Grčka kuhinja

Hrana bogova

Grci lagano uživaju u jelima kako bi najbolje osetili njihov raskošni ukus. Uz meze i glavno jelo piju uzo, cipunu (rakija) ili belo vino. O običajima i specifičnostima poznate kuhinje priča Marina Papanastasiou, ataše za štampu grčke ambasade.

Priroda je bila darežljiva prema Grčkoj. Raskošne primorske i planinske regije podarile su joj obilje raznovrsnih svežih sastojaka koji svojim ukusom i hranljivošću oplemenjuju mnoga jela. U razgovoru s atašeom za štampu grčke ambasade u Beogradu, gospođom Marinom Papanastasiou, saznali smo da je u Grčkoj kulinarstvo bilo veoma važno odvajkada. Mnogi ukusni grčki specijaliteti vode poreklo upravo iz antičke Grčke, a kod nekih se, zbog istorijskih okolnosti, osećaju i orijentalni uticaji iz Male Azije. Posebnu čar grčkoj kuhinji daju specifična filozofija života i očuvani običaji.

- U Grčkoj lagano uživamo u jelima kako bismo najbolje osetili njihov raskošni ukus. Zavisno od doba dana i raspoloženja, uz meze i glavno jelo pije se uzo, cipuna (rakija) ili belo vino. Zbog sorti grožđa koje u Grčkoj uspevaju, uglavnom se proizvodi belo ili roze, dok je crveno vino prava retkost. Druženje za trpezom važan je socijalni momenat u našoj kulturi. Savremeni tempo života uveo je mnoge promene, ali zato je nedeljno popodne rezervisano za porodične ručkove. Tada se ritualno okuplja ne samo uža već i šira porodica - kaže Marina Papanastasiou.

Maslina, dar od bogova

Jedna od najvažnijih odlika grčke kuhinje je bogatstvo ukusa i blagotvornih namirnica koje su veoma zdrave. Među najstarijim sastojcima koji se koriste u grčkoj kuhinji izdvaja se maslinovo ulje. Legenda kaže da su drvo masline u drevna vremena Grci dobili na dar od boginje Atine, po kojoj su nazvali svoj polis u znak zahvalnosti.

- Grčka jela svoj specifičan ukus duguju maslinovom ulju koji čini osnovu mnogih specijaliteta. I masline se takođe veoma često koriste u našoj kuhinji. Oko dve trećine Grčke pokriveno je maslinjacima i u svakoj regiji uspevaju različite sorte. Grčka je jedan od najvećih proizvođača maslinovog ulja i jedina zemlje u kojoj se pravi vrlo kvalitetno ekstra devičansko ulje - objašnjava gospođa Papanastasiou.

Drugi važan sastojak koji određuje grčku kuhinju je feta sir, koji su pre nekoliko hiljada godina počeli da prave u planinskim predelima pastiri od nepasterizovanog mleka. Kako tradicija nalaže, ovaj sir se pravi u obliku kocki. Iako se proizvodi širom sveta, grčka feta je ipak posebna.

- Probala sam vašu fetu koja je vrlo ukusna, ali potpuno je različita od grčke. Za razliku od mnogih varijacija koje se proizvode u Evropi od kravljeg mleka, grčka feta se pravi isključivo od kozjeg i ovčijeg mleka, zbog čega ima jedinstven ukus. Zahvaljujući posebnom načinu proizvodnje, feta je priznata kao grčki nacionalni proizvod - ukazuje ataše Marina Papanastasiou.

Bogatstvo začina

U grčkom podneblju veoma dobro uspevaju različite aromatične biljke poput origana, mente, belog luka, bosiljka, majčine dušice, ali i slatkasti začini kao što su cimet, karanfilić i muskatni oraščić. Zbog toga se u pripremi jela obilato koriste raznovrsni začini kako bi imala jak i bogat ukus. Ali dodavanjem začina ujedno se neguje i zdravlje jer mnogi su odlični antioksidanti koji sprečavaju štetno dejstvo slobodnih radikala.

- Origano je jedan od začina koji se najčešće koristi. Ovaj začin obavezno se posipa po grčkoj salati, ali dodaje se gotovo svakom jelu. Beli luk je takođe važan sastojak, naročito u salati "zaziki" koja se pravi s jogurtom i krastavcem. Jela od mesa imaju raskošan ukus jer se za njihovo spremanje uglavnom koristi aromatična mešavina soli, bibera i aleve paprike - kaže Marina Papanastasiou.

Za proslavu Božića, ali i u drugim svečanim prilikama, sprema se punjena ćurka ili pečenja jagnjetina s krompirima. Jagnjetina je jedan od najcenjenijih specijaliteta koje mnoge domaćice spremaju kada žele da ukažu posebnu čast svojim gostima. Grčka musaka, sarmice od loze "dolmate" i zapečeni rezanci "pasticio" poznati su specijaliteti u celom svetu. Svakodnevno se spremaju i plodovi mora i različite vrste morski riba, ali omiljeno jelo Grka su neizbežni ražnjići - suvlaki.

- U regionu postoje jela slična suvlakiju, na primer, turski kebab. Ali naš suvlaki se odlikuje posebnim ukusom jer se uvek sprema vrlo začinjen. Kao i giros, pravi se isključivo od svinjetine i jede se sa zaziki salatom, svežim paradajzom i pečenim krompirom. Upravo ta kombinacija čini grčki suvlaki jedinstvenim. U Grčkoj ga u žargonu nazivamo "prljavom" hranom jer mnoga mesta na kojima se pravi su neugledna. Ali to na ne sprečava da često uživamo u ovom ukusnom jelu - otkriva naša sagovornica.

Ali, osim mesa i ribe, ključan deo grčke trpeze čine različite salate.

- Najpoznatija je svakako grčka salata koja se pravi s paprikom, paradajzom, krastavcem, zelenom salatom, maslinama i fetom. Ali u Grčkoj salate su veoma popularne i postoji bezbroj kombinacija. Jedna od omiljenih je makedonska salata, koja se pravi na severu Grčke. Odlikuje se živopisnim bojama jer se sprema kao mešavina belog i crvenog kupusa, šargarepe i paprike - kaže naša sagovornica.

Lokalni specijaliteti od globalnog značaja

Grčka je podeljena na deset regija pa je u njenoj kuhinji prisutna velika raznolikost, a svaka regija poznata je po određenim specijalitetima.

- Ostrvo Santorini poznato je po sušenom paradajzu i "santo" vinu, dok se na Kritu sprema vrlo ukusno predjelo dakos (na prepečeni hleb se stavlja rendani paradajz, feta sir i maslinovo ulje). Regija Kalamata poznata je po prvoklasnim maslinama i maslinovom ulju, dok se na Krfu sprema odlična kajgana s rendanim paradajzom, koja se naziva strapacada. Ostrvo Hios znano je po aromatičnoj biljki mastika koja nigde više na svetu ne uspeva. Mastika sa Hiosa ima i zaštićeno geografsko poreklo. Više od 2.500 hiljada godina mastika se koristi kao začin ili kao smola u lečenju stomačnih tegoba, dok se danas sve više upotrebljava u kozmetičkoj industriji - objašnjava Marina Papanastasiou.

Grčki kolači jedni su od najukusnijih na svetu. Među najpopularnijim poslasticama svakako se ubrajaju alva i baklava, ali to su tek neki od slatkiša ove interesantne kuhinje.

- Cimet i karanfilići su ključni začini koji se u velikim količinama koriste za spremanje kolača. Pored njih, obavezan sastojak su med, orasi i šećerni sirup. Zato je naša baklava tako slatka, kao i urmašice melomakarona i gurabije koje se tradicionalno spremaju za Božić. Tipičan grčki desert je karidopita - kolač od orasa koji se takođe preliva šećernim sirupom s cimetom. Vrlo rado posle ručka jedemo punomasni jogurt s medom i orasima. Za ovaj desert nije vam potrebno veliko kulinarsko iskustvo (smeh) - zaključuje ataše za štampu grčke ambasade u Beogradu gospođa Marina Papanastasiou.

Artičoke a la polita

Sastojci:

8 artičoka
500 g krompira
5 šargarepa
sok 2 do 3 limuna
4 mlada luka
šolja maslinovog ulja
3 kašičice suve mirođije
so, biber

Priprema:

Očistite artičoke i polijte ih limunovim sokom. Potom ih stavite u činiju pune vode. Isecite krompir, mladi luk i šargarepe i prodinstajte ih na ulju. Dodajte artičoke, krompir, mirođiju, limunov sok, so i biber i naspite vodom. Dinstajte ih pola sata, a ako želite da sos bude gušći, u četvrtinu šolje vode dodajte kašičicu kukuruznog brašna i ulijte u šerpu s povrćem. Posle pet minuta skinite sa šporeta.

Jagnjetina s krompirom

Sastojci:

2 kg jagnjećeg buta
1,5 kg krompira
sok 2 limuna
1/3 šolje maslinovog ulja
2 kašike origana
4-6 čena belog luka
morska so
crni biber
1/2 šolje vode

Priprema:

Operite meso hladnom vodom i ostavite ga da se ocedi. U jednoj maloj činiji pomešajte so i biber. Meso na nekoliko mesta isecite i stavite u proreze beli luk i biber. Namažite meso limunovim sokom, pa maslinovim uljem. Potom začinite mešavinom soli i bibera.

Očistite krompir i isecite. Posolite ga i stavite u pleh oko mesa. Pospite ga origanom i sipajte vodu u dno pleha. Pecite u zagrejanoj rerni na 175 stepeni Celzijusovih oko dva sata. Proverite s vremena na vreme i po potrebi dodajte malo vode. Kada se meso ispeče, služite ga s zaziki salatom, feta sirom, kupus salatom ili grčkom salatom.

Musaka sa prazilukom


Spremili smo Vam još jednu varijaciju musake, tradicionalnog jela istočnog Mediterana, ali ovog puta sa prazilukom i mozzarella sirom.

Sastojci:

500 g mlevenog mesa
50 g mocarela sir
1 kg praziluk
1 kom kisela pavlaka
1 glavica crnog luka
150 ml soka od paradajza
2 kom lovorovog lista
malo peršuna
malo bibera
malo so
malo suncokretovog ulja

Priprema

Sitno iseckajte luk i prodinstajte ga.
U međuvremenu operite i očistite praziluk pa ga isecite na kolutiće.
U veću posudu sipajte vodu i posolite je.
Pošto je voda proključala, dodajte praziluk i ostavite da se kuva oko 5 min. Praziluk procedite po završetku kuvanja.
Pošto ste prodinstali luk, dodajte pasirani paradajz i ostavite da krčka još 10-ak minuta.
Dodajte meso i ostavite da se sos krčka jos 15-ak minuta.
Dodajte peršun i lovorov list.

Filovanje

U vatrostalnu posudu ređajte sloj praziluka pa sloj sosa. Ponavljajte taj postupak dok ne potrošite sastojke.
Nanesite pavlaku i ravnomerno je rasporedite.
Na kraju, narendajte sir i ostavite 20-ak minuta da se zapeče u rerni na 200°C.

Sarmice s vinovom lozom


Svi smo svesni lepog ukusa koji ima plod vinove loze, i još lepšeg ukusa proizvoda od tog ploda, ali većina nas nije svesna da i od lista vinove loze može da se napravi itekako ukusno jelo.

Sastojci:

300 g mlevenog mesa
15 kom listova vinove loze
1 kom crnog luka
1 kašičica vegete
1 kašičica mlevene crvene paprike
1 kašičica bibera
5 kašika suncokretovog ulja
1 kašičica so


Priprema fila

Isecite što sitnije crni luk.
Sipajte ulje u odgovarajuću posudu i stavite ga da se greje. Kada se dovoljno zagreje, dodajte crni luk.
Propžite crni luk, a zatim dodajte mleveno meso.
Odmah potom dodajte i začine, so i biber.
Dodajte i vegetu radi boljeg ukusa i crvenu papriku da meso dobije lepu rumenu boju.
Po začinjavanju dodajte i jedno jaje da veže masu.

Blanširanje vinove loze

U posudu srednje veličine sipajte vodu i posolite je.
Stavite vodu da proključa. Pošto je proključala, skinite posudu sa šporeta i potopite listove vinove loze na nekoliko minuta, dok ne omekšaju i počnu da menjaju boju.

Filovanje sarmica

Uzmite jedan list vinove loze i na sredinu stavite otprilike jednu kašičicu pripremljenog fila.
Zavijajte sarmice kao što je prikazano.

Kuvanje sarmica

Dno odgovarajuće posude obložite sa par listova vinove loze da sarmice ne bi zagorele u toku kuvanja.
Poslažite sarmice što bliže jedna drugoj da se ne bi prilikom kuvanja raspale.
Po završenom slaganju sipajte vodu i stavite par listova preko sarmica.


Posluženje

Uz sarmice poslužite i pavlaku.

Grčka salata

Ova osvežavajuća mešavina sezonskog povrća i feta-sira je obavezan pratilac svakog tradicionalnog grčkog jela pogodan da ga kombinujete i uz neku drugu kuhinju.

Sastojci:

2 kom šargarepe
50 g maslina
500 g paradajza
1 kašika vinskog sirćeta
200 g feta sira
250 g krastavaca
150 g luka
2 kašika maslinovog ulja

Priprema

Paradajz i krastavce isecite na kockice, a luk na režnjeve.
Isecite feta-sir na kocke.
Sve sastojke stavite u jednu veću činiju.
Salatu začinite maslinovim uljem i vinskim sirćetom.
Pospite origanom i vegetom.
Sastojke dobro izmešajte.

Musaka od patlidžana

Priprema:

Patlidžane isecite na kolutove, posolite i ostavite da odstoje. Složite ih na pleh, koji ste obložili aluminijskom folijom i namazali maslinovim uljem. Patlidžane pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Na maslinovom ulju kratko prodinstajte iseckani luk, pa dodajte mleveno meso. Dodajte iseckan paradajz, lovorov list, biber, zgnječeni beli luk i vegetu. Dinstajte zalivajući vodom. Kad meso omekša, dodajte iseckani peršun.

Priprema bešamela:

Na rastopljenom puteru propržite brašno, zalijte hladnim mlekom i kuvajte pet minuta. Dodajte so, biber i parmezan i umešajte umućena jaja. U vatrostalnu posudu složite red patlidžana, po njima rasporedite deo dinstanog mesa, na to ponovno složite patlidžane, meso i završite slojem patlidžana. Sve zalijte pripremljenim bešamel sosom. Musaku pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni, od 20 do 30 minuta.
Savet plus:
Pre pečenja kriške patlidžana uvaljajte u kukuruzni skrob.

Vreme pripreme: 100 minuta

Sastojci (za 4 osobe):

pet patlidžana
500g mlevenog mesa
150g luka
dva čena belog luka
četiri paradajza
veza peršuna
100ml maslinovog ulja
so, biber, lovorov list
kašičica vegete

Za bešamel sos:

40 g putera
30g oštrog brašna
500ml mleka
kašičica parmezana
dva jaja
malo soli i bibera

Suvlaki

Priprema:

Pečenicu isecite na krupnije kocke. Luk i papriku isecite na kolutove, a beli luk izgnječite. U veću posudu pomešajte sok od limuna, maslinovo ulje, soja sos, origano i beli luk, pa promešajte. Dodajte pečenicu koju ste isekli na kocke i promešajte dobro da se meso natopi. Sve ostavite u frižideru da odstoji od dva do tri sata. Raspalite roštilj. Ređajte kocke pečenice na ražnjiće, dodajući između luk i papriku, a zatim sve pecite na roštilju.

Vreme pripreme: 45 minuta

Sastojci (za 4 osobe):

600g svinjske pečenice
sok od jednog limuna
20ml maslinovog ulja
20ml soja sosa
malo origana
čen belog luka
75g crnog luka
paprika

Musaka

Sastojci

300 g mlevenog (junećeg ili mešanog) mesa, 4 krompira srednje veličine, 1 manja glavica crnog luka, 4 dl mleka, 2 jajeta, biber, sušeni ili sveži peršun, majoran, so, aleva paprika, paradajz, parmezan

Priprema

U šerpi sa uljem propržiti omanju glavicu crnog luka, pa dodati 300 grama mlevenog mesa. Mešati da se meso ne bi ugrudvalo i kada dobije braonkastosivu boju, dodati kašičicu soli, kašičicu sušenog ili svežeg peršuna, kašičicu majorana malo bibera i pola kašičice aleve paprike. Promešati i skloniti sa vatre.

U drugu šerpu prečnika oko 25 cm naređati kolutove krompira debljine 3-4 mm, a rupe popuniti sitno iseckanim krompirom na kockice. Preko tog sloja krompira sipati prženo meso i preko njega staviti još jedan sloj krompira.

U šerpi u kojoj se pržilo meso umutiti 2 jajeta i dodati 4 dl mleka. Promešati sve to i sipati preko krompira i mesa. Staviti u rernu i peći na 250 stepeni od 30 do 40 minuta, s tim što ćete poslednjih 10 minuta peći u otvorenom sudu da bi se dobro zapekla površina musake. Na kraju ukrasite kriškama paradajza i parmezanom. Ova količina je dovoljna za 3 osobe.

Grčki tzatziki



POTREBNO JE

1,2 kg krastavaca, kesica belog luka u granulama, so, biber, C bosiljak, 100 ml kisele pavlake, 100 ml jogurta, 200 g šargarepe, 200 g paprike

PRIPREMA

Kilogram krastavaca očistite od semenki, isecite ga na tanke kriške, posolite i pospite s pola kašičice bibera, bosiljka i belog luka u granulama. Pomešajte pavlaku i jogurt, prelijte preko krastavaca i izmešajte. Krem možete da poslužite kao hladno predjelo uz papriku, šargarepu i krastavac seckane na štapiće. Ako su krastavci veći, posolite ih i ocedite vodu, pa tek onda napravite krem.

Grčki kupus

1/2 kg mešanog mlevenog mesa
♦ 600 g svežeg kupusa
♦ 1 veća glavica crnog luka
♦ 1 kašika aleve paprike
♦ 150 g slanine
♦ 200 ml jogurta
♦ 500 ml juneće supe (kocka)
♦ 2 jajeta
♦ so, biber, biozačin
♦ ulje
♦ kačkavalj

Priprema:
Kupus iseckati na tanke rezance. Skuvati supu od kocke. Luk sitno iseckati i staviti da se proprži. Slaninu takođe sitno iseckati. Kada luk postane staklast, dodati slaninu i meso, pa dinstati uz povremeno dolivanje supe. Kada meso bude upola izdinstano, dodati kupus. Malo posoliti. Povremeno mešati i nalivati pomalo supe. Dodati začine po ukusu.

Vatrostalnu posudu podmazati s malo ulja. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Umutiti jaja i jogurt, pa kada kupus omekša, preručiti smesu u vatrostalnu činiju i preliti umućenim jajima s jogurtom. Peći u rerni oko 45 minuta, dok lepo ne porumeni, pa kupus posuti rendanim kačkavaljem.

Grčka baklava



Sastojci

♦ 12 listova za baklavu
♦ 350 g mlevenih oraha
♦ 50 g prezli
♦ 200 g maslaca za sirup
♦ 400 g šećera
♦ 2,5 dl vode
♦ pola limuna isečenog na kolutove
♦ 1 kašika svežeg limunovog soka

Priprema

Izmešati orahe i prezle. Jedan list kore premazati istopljenim maslacem, preko njega staviti drugi list, takođe ga premazati maslacem, pa posuti sa pet kašika prethodno pripremljene smese. Kore iseći na trake širine četiri centimetra, pa ih čvrsto umotati u mali valjak. Možete da umotate i ceo list pa da ga kasnije isečete, ali listovi mogu da se smežuraju ili da baklava ne bude čvrsto umotana. Ređati u podmazanu tepsiju, svaku baklavicu premazati istopljenim maslacem i peći na 180 stepeni oko pola sata. Za sirup prokuvati šećer, vodu i isečene kolutove limuna, skinuti sa vatre pa po želji dodati i limunov sok. Prohlađene baklavice zaliti vrućim sirupom.

Musaka od tikvica


Priprema

Mleveno meso propržite 10 minuta na ulju, zajedno sa iseckanim crnim i belim lukom i svim navedenim začinima (majoran, so, peršun, majčina dušica).

Tikvice očistite, isecite uzduž debljine 2-3 mm i sa obe strane ispecite kratko u tiganju bez ulja.

U pleh stavite 3 kašike ulja i ređajte tikvice, zatim mleveno meso i ponovo tikvice.

Umutite jaja sa mlekom i prelijte odozgo a zatim narendajte kačkavalj. Pecite u rerni zagrejajnoj na 200 C 30 do 40 min.

Sastojci

300 gr. mlevenog junećeg mesa , 6 većih tikvica, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka , 1 kašičica majorana, 1 kašičica soli, 1 kašičica suvog peršuna, 1 kašičica majčine dušice, 3 jajeta, 2 dl mleka, 50 gr. kačkavalja, 3 kašike ulja.

Musaka od rendanog krompira

Sastojci

1 kg krompira, 400 g mešanog mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 2 jajeta, 1 šolja mleka, 1 kašičica soli, 1 kašičica peršun, 1 kašičica majorana, 1 kašičica majčine dušice, 2 kašike ulja

Priprema

Propržite iseckan crni i beli luk na ulju (5 minuta, ringla na 2/3). Dodajte meso, izmešajte sa lukom i sve zajedno propržite još 5 minuta.

Pripremite umućena jaja sa mlekom i svim začinima.

U pleh u kome ćete peći musaku, izrendajte polovinu očišćenog krompira, zatim stavite pripremljeno meso, pa odozgo drugu polovinu rendanog krompira i sve prelijte prelivom od mleka, jaja i začina.

Musaku pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni poklopljeno folijom 30 minuta, a zatim bez folije još 15 do 20 minuta na 180 stepeni.

Grčka pileća supa

Potrebno je:

500 g piletine
2-3 l vode
1/2 šolje pirinča
2 jajeta
1 limun
3 kašike začina ili samo soli

Priprema

Kuvati piletinu u vodi oko 25 minuta. Pred kraj kuvanja ubaciti pola šolje pirinča. Dobro ulupati jaja sa sokom od jednog celog limuna. Kutlačom zagrabiti malo kuvane supe i ubaciti u izmucena jaja i limun i promešati, cito da ih supa ugreje i onda ih zajedno ubaciti u lonac i promesati. Začiniti supu i gotova je onda kada omekša pirinač.


Savet:

(najlakše je kada ih mikserom za ness, ili običnim mikserom izmutite jaja i limun, čisto da zapene). - Grci ovu supu jedu, tako što u tanjir, na supu, iscede još pola limuna i začine sa ljutom tucanom paprikom.... Prijatno

Grčki sladoled

Potrebno je:

500 g šlaga u prahu
1 šolja šećera
200 g mljevene plazme
200 g čokoladnih napolitanki
2 kesice želatina
1 l mleka

Priprema

Litar mleka skuvati sa šoljom šećera. Kada se malo prohladi, dodati dva razmućena želatina i staviti u zamrzivač da se stegne. Mutiti masu sa 400 g šlag-praha, oko 20-tak minuta. Podeliti smesu na 3 dela, 1 ostaviti beo, u 2 dodati keks, u 3 samljevene napolitanke. Obložiti pleh folijom, pa režati filove, beo - sa keksom - sa napolitankama. Vratiti kolač u zamrzivač da se stegne. Umutiti preostali šlag, dodati kolačarsku boju i premazari ceo kolač.

Grčki kolač sa jabukama

Sastojci: jabuke, 125 g margarina, 2 šolje šećera, 4 jaja, 1,5 šolja brašna, malo konjaka ili viskija, 3 kašičice praška za pecivo, sitno seckani orasi, cimet



Priprema

Margarin istopite u okrugloj tepsiji, preko toga pospite jednu šolju šećera (da bude ravnomerno raspoređen), zatim poređajte jabuke isečene na kriške prateći liniju tepsije.

Kada ste ih poređali, jabuke pospite sitno seckanim orasima (možete dodati i bademe ili lešnike).

Dodajte cimet.

Pripremite smesu tako što ćete umutiti 4 jaja, 1 šolju šećera, 1,5 šolju brašna, malo konjaka ili viskija, 3 kašičice praška za pecivo. Ovu masu sipajte preko poređanih jabuka. Stavite u rernu i pecite oko 40 min na 200 stepeni (da dobro porumeni).

Kada se ispeklo, izručite je (naopako) na tacnu sa obodom.

Grčki đuveč

Sastojci

4 plava patlidžana
500 g krompira
500 g viršli
200 g kisele pavlake
1 glavica crnog luka
1 dl ulja
3 jaja
20 g mrvica od hleba
1 dl soka od paradajza
30 g parmezana
sok od 1/2 limuna
so po ukusu
biber po ukusu

Priprema

Plave patlidžane operite i isecite na kockice. Obarite u vodi i soku od limuna. Procedite.

Krompir oljuštite i isecite na kockice. Obarite. Procedite.

Propržite na ulju sitno seckani crni luk. Dodajte jaja, na kolutove isečene viršle, biber, so i kiselu pavlaku. Sve dobro izmešajte.

Vatrostalni sud podmažite uljem i pospite mrvicama. Ređajte plave patlidžane, krompir, masu od viršli. Ponovite postupak. Prelijte posoljenim i pošećerenim sokom od paradajza.

Pospite parmezanom. Pecite u pećnici 45 minuta. Služite toplo.

Musaka od pirinča i mlevenog mesa

Sastojci

400 g mlevenog mesa
2 glavice crnog luka
100 g pirinča
3 jaja
1 litar mleka
malo aleve paprike
biber
so

Priprema

U naseckan i ispržen luk, spustiti mleveno meso, i uz mešanje pržiti dok tečnost ne ispari. Tada se doda opran pirinač, aleva paprika, biber i so i još neko vreme prži. Skinuti sa vatre da se malo prohladi, i preliti umućenim jajima i mlekom. Ovlaš promešati i peći u rerni na 220 °C. Jelo služiti toplo uz kiselo mleko.

Musaka sa rezancima

Sastojci

300 g širokih rezanaca
300 g mlevene govedine
150 g šargarepe
150 g paradajza
80 g margarina
30 g brašna
3 dl mleka
1 paketić parmezana
so
biber

Priprema

Rezance skuvati u slanoj vodi i ocediti. Prodinstajte mleveno meso, izrendanu šargarepu, i dodajte paradajz, može i iz konzerve. Napraviti umak od brašna i mleka, propržiti maslac i dodati mleko, kuvati dok se ne zgusne. U tepsiju ređati red rezanaca, red mesa, umaka i ponovo rezanaca. Na kraju sve preliti mesom i umakom. Pospite parmezanom i zapecite u pećnici 20 min.

Grčki kolač



Sastojci

Broj osoba:
36 osoba

Testo

350-500gr. ostrog brasna
250gr. butera
6kasika secera u prahu
2kasike mastika,anasonka,uzo
1kesica vanil šećera
malo korice od limuna,pomorandze
200gr. krupno samlevenih pecenih kikirikija ili oraha,badema,ljesnaka,pistacija
50ml. ulja

Posip:
200gr. secera u prahu
2 kesice vanil šećera

Priprema

Vrijeme pripreme:
45 min

1
Od svih sastojaka zamesite testo. Napravite oko35-36 loptica, ili neke druge forme. Stavite na nauljani lim i pecite ih 20-25min na 180C.
2
Jos vruce uvaljajte ih u prah secer i slozite ih na neki lep tanjir ili stalak za sitne kolace.

Ovi kolači mogu dugo da stoje.

Portokalopita

Tradicionalni grčki kolač sa pomorandžom.

Pita od pomorandže ili Portokalopita je poslastica koju često možete pronaćii u grčkim poslastičarnicama.

Ovaj mirisan i sočan kolač pravi se od "istopljenih" kora za pite i pomorandža, a dosta je slabijeg ukusa od klasičnih grčkih baklava. Postoje razne verzije ovog kolača, neki ga i prelivaju tamnom čokoladom, uglavnom, osnovni recept je uvek isti.


Sastojci:

Kolač: 400g kora za pitu, 3 jaja, 280g grčkog jogurta, 100g šećera, 220ml ulja, kora od 3 pomorandže, 1 kašika ekstrakta vanile, prašak za pecivo.

Sirup: 300g šećera, sok od 3 pomorandže, 500ml vode, 1 pomorandža isečena na kolutove, cimet po želji.


Priprema:

Kolač: Zagrejte rernu na 200°C, a pleh veličine 20x30cm namažite uljem. Kore za pitu iscepkajte na sitne komade i ostavite ih da se osuše.

Umutite jaja i šećer, pa dodajte jogurt, ulje i prašak za pecivo. U smesu ubacite koru od pomorandži i vanilu. U tu smesu postepeno stavljajte iscepkane kore.

Smesu prespite u pleh i pecite 40-45 minuta, dok ne porumeni. Izvadite kolač i ostavite ga da se prohladi pa ga viljuskom izbockajte.

Sirup: Šećer, sok od pomorandži i vodu stavite u posudu i kuvajte dok ne proključa. Kad proključa smanjite vatru i ostavite da se krčka jos 5 minuta. ubacite iseckane kolutove i cimet ukoliko želite. Kuvajte na laganoj vatri još 15 minuta. Kada je gotovo rasporedite ga ravnomerno po ohlađenom kolaču.

Ostavite kolač da upije, a najbolje je spremiti ga jedan dan unapred kako bi bio sočniji.