Mađarska kuhinja

Karakreristike mađarske kuhinje
U mađarskoj kuhinji zastupljeni su pikantni okusi i arome. Najistaknutiji začin, kojeg nalazimo u gotovo svakom mađarskom tradicionalnom jelu je je paprika ili sviježa ili sušena i mljevena. Kuhanje sa paprikom je dio je turskog nasljeđa i turskih prehrambenih navika koje su u prijašnjim stoljećima imale veliku utjecaj na mađarsku kuhinju.


Mađarska kuhinja je poznata po svojim specijalitetima koji su često prilično masni i ljuti i pikantni.
Ljutina i pikantnost mađarskih jela dolazi od paprike. Najviše se u mađarskoj huhinji koristi mljevena crvena paprika - slatka (csemege édes) ili ljuta (eros), koja jelima daje jaku crvenu boju i specifičan okus.
Paprika, crveni luk i bijeli luk (češnjak) su sastojci koje nalazimo u gotovo svim tradicionalnim mađarskim jelima.

Mađarski specijaliteti

Gulaš - Suprotno mišljenu da je gulaš jedno jelu, radi se u stvari o cjeloj paleti gustih juha spremljnih na više varijanti te začinjene mljevenom paprikom i lukom, te uz dodatak kockica mesa (svinjetine ili govedine) i kockica krumpira.

Paprikaš - Ako u gulaš umutimo vrhnje da bi ga malo razblažili, dobijamo paprikaš, koji opet zbog viška masnoće u vrhnju i nije baš lakši. Ali poznato je da je masnoća najjači nosioc okusa, jesti umjereno.
Za razliku od gulaša parikaš se može spremati i sa kokošjim, ili pilećim mesom i zove se csirke paprikas.
Servira se uz žličnjake (jednostavna tjestenina, od bijelog brašna i vode).

Riblja juha ili fiš paprikaš (halaszle) - Ovdje možemo samo uvijetno reći da se radi o juhi, jer se u stvari radi praktički o gulašu od ribe, samo nema krumpira. Bogato jelo od nekoliko vrsta ribe (som, šaran, štuka, amur) koja se dinsta, te zelene i crvene paprike i rajčice.
Kuha se često na otvorenom plamenu u bakrenim kotlićima, servira se uz kukuruzne žgance.
U mađarskoj kuhinji se koristi i mnogo kupusa, bilo kiselog ili sviježeg.

Mađarski kolači i deserti:
Mađari su poznati po palačinkama (palacsinta) sa sirom, orasima ili makom, te gljivama, tu su još štrudle (retes), valjušci ili knedle sa šljivama, kesten pire s tučenim slatkim vrhnjem.

Mađarska pića;
Najpoznatije i najcjenjenije mađarsko vino je tokajac (Tokaji), slatko desertno vino.
Pálinka: rakija koja se dobiva od bresaka, šljiva i višanja.
Unicum: gorki liker pije se kao apiritiv ili digestiv, a dobiva se od 40 mađarskih biljaka.

Moja- kuhinja

Gulaš



3 VK Vegete
• 3 VK koncentrata od rajčice
• 2 VK slatke mljevene paprike
• ½ VK sušeni bijeli luk
• 1 MK sušene ljute paprike
• 1 MK mljevenog kiml
• 2 MK sušenog timijan
• 2 MK sušenog ružmarin
• 2 MK sušenog mažuran
• 3 klinčić
• 5 zrna piment
• 10 listova lovor
• 2,5 l govedske juhe
• 250 g mrkve
• 1 kg crvenog luka
• 2 zelene paprike
• 150 g masti (svinjska)
• 1,3 kg mesa od vrata mladog bika (može i junetina)
• 750 g krumpira

Napravite sami frišku mješavinu začina tako što će te neposredno prije upotrebe sušene
mažuran, timijan, ružmarin, kao i kliničić, piment, sušeni bijeli luk, kiml prah u jednom avanu izdrobite u fini prah.
Prije nego ga upotrijebite, prosijte ga kroz sito da bi se odstranile zaostale grančice.
Nemate li avan za drobljenje, uzmite umjesto sušenih zaćina, duplo manju kolićinu već mljevenih.

Ugrijte masnoću i na nju ubacite luk te papriku i mrkvu narezanu na tanke listiće. Prodinstajte sve dok luk ne postane smeđkast (nesmje zagoriti).
Odvojite suvišnu masnoću i stavite je na stranu (ne bacajte).
Dodajte kocentrat rajčice, i lagano prodinstajte da rajčica lagano zamiriši. Maknite sa štednjaka.

Dodajte pola govedske juhe i sve sa ručnim mikserom izpirirajte najfinije šta možete.
Sve vratite na štednjak, dodajte sve začine i lovorovo lisće te ostatak govedske juhe.

Dok se dinsta luk i mrkva narežite teletinu (može i junetina najbolje od mladog bika) na kockice veličine 1x1 cm te je naglo poržite na tavici bez ulja.
Pržite toliko dugo dok se izvana ne napravi korica.
Meso dodajte izmiksanom povrću.

Kuhajte na laganoj vatri pola sata (teletinu) do 75 minuta ako radite sa junetinom. Zamjenite li pri kuhanju polovicu govedske juhe sa vinom, dobit će te vinski gulaš.

Segedinski gulaš | Sekeli gulaš

Za 6-8 osoba:
• 2 kg kiselog zelja(kupusa)
• 1 kg crvenog luka
• 5-6 režnjeva bijeli luk
• 10 lovorovih listova
• 5-6 klekove bobice
• 2 MK kim
• 2 VK slatke crvene paprike
• 2 VK vegete
• 1 MK mljevenog papra
• 1 DL vrhnje
• 100 g masnoće
• 1 kg telećeg vrata
• 1,5 kg kiselog kupusa


1 kg teletine (od rebra ili vrata) odvojite od kosti narežite na kockice 1x1x cm, i bez masnoće na jakoj vatri popržite sa svih strana, stavite u Al-foliju na toplo.
Od telećih kosti skuhajte juhu, kojom će te podljevati kiselo zelje.

Luk nasjecite na kolutove, te ga na masnoći prepržite do zlane boje, dodajte bijeli luk i prodinstajte tek da češnjek zamiriši. Na to dodajte kiselo zelje narezano na trakce. Dodajte vegetu, klekove bobe, lovor i papar i kim.
Dobro sve promješajte i prodinstajte na jakoj vatri 5 min. uz konstantno mješanje.

Savijet-- Ako radite sa nekim tvrđim mesom recimo sa junećim ili telećim butom ili svinjetinom uzmite u obzir da kiselom kupusu treba max. 1 sat dinstanja, a mesu između 75-120 minuta.
Prema tome dinstajte prvo meso, podljevajući ga juhom i tek cca. 1 sat prije kraja dodajte zelje i dinstani luk.

Ako vam je kupus pre kiseo ostavite ga prije dinstanja par sati stajati u vodi koju će te povremeno mjenjati.
Na dinstano zelje dodajte teletinu i slatku crvenu papriku. Dobro promješajte te podlite sa malo govedske juhe (može od kosti ili od kocke).
Segedinski gulaš lagano, uz povremenu trešnju i doljevanje juhe dinstajte poklopljen oko 40 min. Dok ne bude recimo do ¾ gotovo.
Ovisno o kieslom zelju i teletini može trajati dulje ili kraće, recimo do onog trenutka kad kažete meso ili zelje je još malkice pre tvrdo, ali se može jesti.

Kiseli kupus za vrijeme distanja ne smije plivati, ali niti se pržit na suhom. U tome je tajna sekeli gulaša, da bude sočan, ali ne i voden. Jer to ipak nije varivo.
Dodamo umućeno vrhnje i prodinstamo nekih 15 min. Segedinski gulaš je gotov kada teleće meso i dinstano kiselo zelje omekani, ali se još ne počne raspadati.
Sekeli gulaš maknemo na stranu i ostavite na toplom, poklopljeno 1 sat prije serviranja. Sekeli gulaš je najbolji podgrijan sljedeći dan.

Segedinski gulaš servirajte sa pire krumpirom ili na primjer fladen lepinjom.

Pileći paprikaš

Prije nego ste započeli sa samom pripremom pilećeg paprikaša znajte da je za dobar pileći paprikaš osim dobrih satojaka potrebno i dosta vremena, računajte sa 3,5 do 4 sata sve zajedno. Naravno ne morate stalno biti kraj lonca, ali nemojte se preračunati ako očekujete goste.

• 2 kg piletine (ja sam uzeo batke i dobatke) može i cjelo pile te težine
• 1 kg crveni luk
• 4-5 režnjeva bijelog luka
• 350 g mrkva
• 300 g ajvara
• 1,5 l pasiranih paradajza (gustog sosa bez koštica)
• 0,5 l slatko vrhnje (cream fresh)
• 1 dl bučino ulje
• 5-6 VK Vegeta
• 2 VK slatka mljevena paprika
• 2 VK koncentrata od rajčice
• 1 MK ljuta mljevena paprika
• 1 VK peršuna

Najbolje meso za paprikaš je meso pijevca, jer je malo čvršće nego kod pileta, pa se kod kuhanja manje raspada.
Pileće meso odvojite od suvišnih kosti i kožice sa masnoćom.
Masnoću, kosti kožice ne bacajte trebaju nam za kasnije.

Za pripremu paprikaša možete uzeti umjesto piletine i teletinu, postupak pripreme paprikaša je isti.
Kosti stavimo u litru vode i dobro ih iskuhamo (ovo možete napraviti ili prije same pripreme ili za vrjeme dok se dinsta luk). Kad je juha gotova (prepoznat ćemo po žučkastoj boji) ocjedimo je i stavimo na stranu.
Kožice i masnoću lagano prepržite dok ne otpuste sav saft iz sebe , dobro ih istisnite i u masnoću dodajte ulje od buće. Na to ubacite nasjeckani crveni luk i narezanu mrkvu , promješajte. Lagano dinstajte dok luk skroz ne omekša i ne poćne se raspadati.
Tada dodajte nasjeckani bijeli luk i koncentrat od rajčice. Kratko popržite samo da češnjak zamiriši.

Ostavite na stranu i lagano nagnite da bi se suvišna masnoća skupila u kraj , pokupite je i spremite na stranu za kasnije.
Tako ocjeđeno povrće vratimo zakratko ponovno na štednjak i ugrijemo, dodajmo ajvar i kratko prodinstamo stavimo na stranu još jednom pokupimo suvišnu masnoću i podlijemo sve sa pilećom juhum skuhanoj od odstranjenih kostiju (ili sami napravite cca. 1 litru juhe od kocke ili granula). Uzmite ručni mikser i sve dobro izpirirajte (izmiksajte).
Ovako glatku masu vratite na štednjak i dodajte slatku i ljutu papriku, Vegetu i pasirani paradajz .
Povrtni temljeac za pileći paprikaš promješajte i stavite na laganoj vatri uz povremeno mješanje kuhati oko 90 min.
Dok se sos kuha posvetimo se piletini . Piletinu za paprikaš ćemo kratko na jakoj vatri i na malo masnoće koju smo prije odstarnili i stavili na stranu, popržiti sa svih strana da bi se zatvorile pore na mesu.
Meso dodamo u sos tek nakon šta je paprikaš kuhao barem 90 min.
Nakon još 20-30 min (ovisno o velićini narezane piletine) umutimo vrhnje (njega prije razmutite sa malo umaka od paprikaša u posebnoj posudi sa strane, da bi izbjegli stavranje grudica).
Nakon šta ste umutili to vrhnje u sos i dodali peršin jelo je gotovo i maknite ga na stranu.

Pileći paprikaš ostavite još jedno 30 min. mirovati i tad je spremno za posluživanje.
Za prilog najbolje domaći žličnjaci ili sve vrste tjestenine, ostavljam vama na volju.
Samo nedaj bože pire krumpir ili riža.
Uz pileći paprikaš pije se najbolje hladni gemišt od bijelog graševine.

Budimski varenac



Potrebno je :

1. 3 jaja,
2. 5 dkg šećera u prahu,
3. 5 dkg badema,
4. 5 dkg čokolade,
5. 1 žlica crvenog vina,
6. 2 žlice mrvica,
7. 3 dkg grožđica,
8. 1 stučeni klinčić,
9. malo cimeta,
10. kore od limuna,
11. maslac


Žumanjke s maslacem pjenasto izmiješamo i dodamo samljevene bademe, naribamo čokoladu, crvenim vinom poškropimo mrvice i oprane grožđice. Pospemo cimetom, klinčićem i naribanom limunovom korom. Sve izmiješamo.

Od bjelanjaka stučemo tvrdi snijeg i dodamo ga smjesi. Izlijemo je u namašćen oblik za varenac i kuhamo oko 45 minuta u pari.

Crno bijeli biskvit



Potrebno je :

1. 8 jaja,
2. 10 punih žlica šećera u prahu,
3. 4 žlice ulja,
4. 3 žlice mlijeka,
5. 1/4 vrećice praška za pecivo,
6. 1 puna žličica kakaa,
7. maslac, brašno.

Dobro izmiješamo žumanjke sa šećerom u prahu, zatim polako, u manjim količinama, dodajemo ulje te naizmjence brašno pomiješano s praškom za pecivo i mlijeko. Od bjelanjaka stučemo tvrdi snijeg te ga lagano dodamo tijestu.

Lim namažemo maslacom, pospemo ga brašnom, ulijemo polovicu tijesta i spečemo. Kad se ohladi, namažemo kremom i pokrijemo drugim dijelom tijesta kojem smo dodali kakao i posebno ga spekli. Odozgo i sa strana namažemo kremom.

Krema od kakaa, potrebno je :

1. 1/4 kg maslaca,
2. 15 dkg šećera u prahu,
3. 2 pune žličice kakaa,
4. 1 čaša mlijeka,
5. 2 žličice oštrog brašna.

Skuhamo gustu kašu od mlijeka i brašna pa je ohladimo. U međuvremenu pjenasto izmiješamo maslac sa šećerom, dodamo kakao pa žlicu po žlicu umiješamo u ohlađenu smjesu. Sve dobro izmiješamo.

Rigó Jancsi



Potrebno je :

1. 4 jaja,
2. 4 žlice šećera u prahu,
3. 3 žlice oštrog brašna,
4. 1 žlica kakaa,
5. maslac,
6. brašno

Pjenasto izmiješamo žumanjke sa šećerom te dodamo oštro brašno, kakao i tvrdo stučeni snijeg od bjelanjaka. Ulijemo u namašćen i brašnom posut lim te pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici.

Kad se ohladi, raspolovimo po dužini, jednu polovicu namažemo čokoladnim namazom, a drugu polovicu namažemo nadjevom te je pokrijemo prvom polovicom. Stavimo u hladnjak, pa kad se stvrdne, razrežemo na kocke nožem namočenim u toploj vodi.


Nadjev :

1. 1/2 L vrhnja,
2. 3 žličice kakaa,
3. 5 žličica šećera u prahu,
4. 15 dkg čokolade,
5. malo maslaca.

U tvrdo stučeno vrhnje umiješamo kakao i šećer u prahu. Time namažemo drugi dio pečenog tijesta.

Čokoladni namaz : razmekšanu čokoladu izmiješamo s komadićem maslaca i time premažemo jednu ploču.

Svinjski kare sa šunkom i gljivama

Potrebno je :

1. 4 svinjska karea,
2. 4 ploške šunke,
3. 4 ploške sira,
4. 150 g svježih gljiva,
5. 2 jaja, mali luk,
6. zeleni peršin, sol,
7. 4 žlice masti ili ulja

Karee operemo, stučemo, zarežemo im rubove, posolimo i na 2 žlice ulja naglo popečemo s obje strane. Nadolijemo malo vode, pokrijemo i pirjamo gotovo do mekoga. Zatim kotlete stavimo u namašćenu vatrostalnu zdjelu.

Na ulju ili masti malo popržimo izrezani luk, dodamo očišćene i narezane gljive i pirjamo ih dok sok ne povre. Na gljive bacimo jaje, dodamo sitno isjeckani zeleni peršin, malo posolimo i miješamo sve dok se ne zgusne.

Odreske pokrijemo s ploškama šunke, na šunku raspodijelimo gljive i pokrijemo ih sa ploškama sira. U vrućoj pećnici pečemo sve dok sir ne požuti. Serviramo odmah sa prilogom od krumpira.

Mađarska čorba

SASTOJCI

300 grama krompira
1 srednje velika glavica luka
2 čena belog luka
60 grama slanine
40 grama maslaca
50 grama brašna
2 kašičice aleve paprike
so, biber, sirće
1 grančica majčine dušice
1 lovorov list
seckana majčina dušica
Ova količina sastojaka dovoljna je za 4 osobe.

NAČIN PRIPREME

Oguliti i sitno iseckati crni luk, a beli luk izgnječiti. Oljušteni krompir iseći na kockice, pa ih staviti u hladnu vodu. Slaninu bez kožice iseckati na kockice.

U dovoljno velikom loncu propržiti slaninu i luk. Odliti višak masnoće i dodati maslac. Zatim dodati brašno i napraviti zapršku sa malo aleve paprike. Dodati sirće i vodu - približno 7.5 dl. Dodati majčinu dušicu, lovorov list, beli luk i krompir. Posoliti i pobiberiti, a zatim kuvati na laganoj vatri 20-tak minuta. Po potrebi doliti još malo vode, a po želji i pikantnije začiniti.

Pre posluživanja, posuti seckanom majčinom dušicom.

MAĐARSKI ĆEVAPČIĆI

~ 400 gr svinjetine(potrbusina)
~ 150 gr govedine
~ 50 gr seckane slanine
~ 2 tucane ljute paprike
~ 40 gr luka
~ 4 gr bibera
~ 12 gr soli

Sve se dobro promesa i ostavi da odlezi 48 sati.

Pusta - mađarski gulaš

SASTOJCI

700 grama govedine od plećke
100 grama suve slanine
2 glavice luka
1 čen belog luka
2 zelene paprike babure
2 paradajza
1 suvi feferon
mlevena ljuta crvena paprika
mast, so

NAČIN PRIPREME

Meso narežite na male komade. Slaninu narežite na kockice, pa je propržite na masti. Zatim dodajte iseckani crni i beli luk, pa narezano meso, očišćenu papriku isečenu na rezance i oguljeni paradajz isečen na kriške. Sve to zajedno dinstajte, uz dolivanje vode, dok meso i povrće potpuno ne omekša. U gotov gulaš dodajte dobro oprani suvi feferon. Poslužite uz kuvani slani krompir.

Gulaš

SASTOJCI

250 grama svinjskog mesa
250 grama telećeg mesa
5 srednjih šargarepa
2 velike glavice crnog luka
2 srednja krompira
2 sezonske paprike
paradajz po ukusu

NAČIN PRIPREME

Sve sastojke iseckati na krupne komade. Najpre meso malo propržiti na ulju i dodati malo vode, a zatim sve krupno isečeno povrće staviti u šerpu i takođe malo prodinstati. Naliti otprilike litar vode i poklopiti. Kad bude skuvano, napraviti gustu zapršku, pa posuti začinom C i po ukusu dodati malo bibera.

Hortobađke palačinke

Sastojci za 2 porcije

Za paprikaš:

-50 gr sitno seckanog luka
-50 gr na kockice sečene zelene paprike
-1 kašikica slatke-aleve paprike
-1/2 pileta(oko 450 gr)
-1/2 šolje vode
-50 gr paradajza naseckanog na kockice
-soli
-ljute-aleve paprike po ukusu
-1 kašikica slatke-aleve paprike
-soli i ljute-aleve paprike po ukusu
-1 kašika ulja
-kajmaka
1/2 šolje slatke pavlake
-20 gr brašna
Za palačinke:
-70 gr brašna
-1 jaje
-1/2 šolje mleka
-malo soli
-3 kašike ulja (za pečenje palačinki)

Priprema paprikaša:

1. Na ulju propržimo luk da dobije zlatno žućkastu boju. Skinemo sa vatre, pospemo alevom paprikom, zalijemo sa pola šolje vode i vratimo na tihu vatru. Potom dodamo piletinu nasečenu na četiri dela, paradajz i zelenu papriku. Po ukusu začinimo šolju i ljutom paprikom i kuvamo oko 20 minuta(da se meso skuva). Potom meso izvadimo, a softu dodamo dobro umešanu smesu od kajmaka, slatke pavlake i brašna i pustimo da provri. Po potrebi još možemo začiniti a potom soft procedimo.

2. Pažljivo odvojimo kosti od mesa i meso narežemo na sasvim sitne komade. Sitno narezanu piletinu pomešamo sa malo softa, da fil ne bude suv. Ako je potrebno začinimo ga još šolju i paprikom.

Priprema palačinki:

1. Pomešajmo sve potrebne sastojke za palačinke. Ako je smesa gusta, razredimo je sa malo soda vode, a ako je retka dodamo malo brašna.

2. Zagrejemo nauljeni tiganj. Ulijmo tanak sloj smese za palačinke, tako da pokrije dno tiganja. Pecimo od prilike 10 sekundi pa potom okrenimo palačinku i pecimo drugu stranu. Ovako spremimo 4 lepe palačinke.

Služenje:

Već pripremljeni fil, ravnomerno podelimo na četiri dela i stavimo ga po sredini palačinki. Pokupimo krajeve palačinki i svaku palačinku formirajmo u obliku naramka. Probodimo čackalicom da bi zadržalo palačinku u tom obliku. Tako formirani naramak svečemo sa oparnim perom luka vlašca. Pre serviranja, tako formirane naramke od palačinki stavimo na par minuta u zagrejanu rernu (srednja temperatura). Na vreli tanjir stavimo preostali soft od paprikaša i u njih postavimo punjene palačinke. Izvadimo čačkalice.

Debrecinski svinjski perkelt

Sastojci za 4 porcije

-75 dkg svinjetine od plećke
-5 glavica luka
-2 zelene paprike babure
-1 dl crvenog vina
-slatka aleva paprika
-mast
-sirće
-so

Priprema

Meso nasecite na kocke. Na masti propržite naseckani luk, pospite alevom paprikom, dodajte nekoliko kapi sirćeta, a odmah zatim dodajte i meso i očišćenu papriku, narezanu na rezance. Posolite i dalje dinstajte uz dolivanje vode dok meso potpuno ne omekša. Pred kraj dinstanja ulijte vino. Perkelt poslužite s domaćom testeninom ili knedlama.

Pire od celera

Sastojci
-4 celerova korena
-4 kašike mleka
-1 kašika maslaca
-2 kašike naribanog parmezana
-so


Priprema

Celer ogulite, operite, narežite na kolutove pa ga skuvajte u po soljenoj vodi. Potom ga ocedite i zgnječite viljuškom, dodajte maslac, zagrijano mleko i dosolite pa izmešajte u jednoličnu smesu. Pire uspite u zdelu i pospite naribanim parmezanom.
Poslužite uz kuvano i pečeno meso, ribu, kobasice i sl.

Pusta-tava

Sastojci za 2 porcije

-4 jaja
-15 dag kuvane šunke
-2 paprike-babure
-5 većih pradajza
-majčina dušica
-peršunov list
-mast
-biber
-so


Priprema

Luk nasecite na kolutove, a očišćenu papriku na rezance pa u velikoj tavi na masti dinstajte oko 10 minuta. Zatim dodajte na kriške nasečen paradajz i još malo dinstajte.
Tada dodajte šunku nasečenu na rezance, pospite majčinom dušicom, posolite i pobiberite. Odozgo po površini razbijte jaja, posolite ih i prelijte zagrejanom mašću. Tavu odmah stavite u dobro zagrijanu rernu i u njoj držite toliko da se "jaja na oko" u povrću zapeku. Pusta-tavu ukrasite gračcicama peršunovog lišća.

Pita od slatkog sira

Ako je obed koji ste isplanirali vegetarijanski, ili ne osobito bogat, možete ga dopuniti ovom ukusnom i neobičnom pitom od slatkog /sremskog/ sira. Pitu možete poslužiti i u popodnevnim satima, uz kafu ili čaj. Prilikom većeg slavlja, može biti jednan od ponuđenih deserta na prazničnom stolu.

Sastojci za 10 porcija

400 g tankih kora za pitu
500 g mladog sira
2 do 3 kašike pavlake
6 jaja
100 g sitnih rezanaca /za supu/
200 g šećera
kora limuna
100 g suvog grožđa
ulje
Za posipanje:
prah šećer pomešan sa vanil šećerom

Priprema

Obariti i ocediti sitne rezance. Izgnječiti sir, dodati pavlaku, žumanca umućena sa šećerom, suvo grožđe, ribanu koru limuna, pripremljene rezance i čvrsto ulupan sneg od belanaca. Sve pažljivo ujednačiti.
Veći kalup /može lepo poslužiti emajlirana, tzv. đuveč posuda/namazati uljem pa ređati: po dve kore za pitu, poprskane uljem, nadev, opet dve kore poprskane uljem i nadev, dok se sve ne utroši. Gornje kore takođe namazati uljem.
Pitu peći jedan sat na umerenoj vatri u prethodno zagrejanoj pećnici.
Kada se prohladi posuti prah šećerom sa mirisom vanile. Poslužiti sečeno na pravilne kocke, na ukrasnoj tacni.

Smuđ na mađarski način

Sastojci za 6 porcija

-1,5 kg smuđa.
Za umak:
-2 veće glavice crnog luka
-ulje
-malo ljute aleve paprike
-kašiku brašna
-2 do 3 dl čiste goveđe supe (kocka)
-kisela pavlaka
-so
-biber
-čen belog luka
-kašika paradajz pirea
-limunov sok


Priprema

Smuđa očistite operite i narežite na filete (odreske), malo posolite i pobiberite. Umak pripremite na sledeći način;sitno naseckajte luk i propržite na ulju, skinite s vatre i pospite alevom paprikom (papriku ne smete dodavati kad je jelo na vatri, jer bi bilo gorko, a ne ljuto). Dodajte malo brašna da se zgusne, dodajte 2-3 dl goveđe supe i kuvajte polako dodajući malo kisele pavlake. Na taj način će te dobiti lep gust umak. Pri kraju kuvanja umak začinite prema ukusu-solju, zgnječenim belim lukom, paradajz pireom i limunovim sokom. U tako pripremljen umak stavite filete i prokuvajte. Nemojte mešati, već posudu povremeno protresite. Poslužite uz kuvan pirinač i prelijte umakom.

Seljački omlet

Sastojci za 1 porciju

-50 dag krompira
-3 jaja
-2 kašike brašna
-5 dag kajmaka
-mast
-majoran
-so

Priprema

Krompir skuvajte u ljusci, zatim ga ogulite i propasirajte. Kada se krompir ohladi, dodajte mu penasto umućena žumanca, brašno, so, majoran i sneg od belanaca. Sve dobro izmešajte u jednoličnu smesu. U tiganju zagrejte mast i ispecite omlete zlatnožute boje s jedne i druge strane. Svaki omlet ravnomerno premažite kajmakom i preklopite.

Riblja čorba (za 10 porcija)

Potrebno je :

1. 3 glavice crnog luka,
2. 1 šoljica ulja,
3. 1/2 čaša belog vina,
4. 1 čaša soka od paradajza,
5. so, biber, vegeta, malo sirćeta,
6. 1 suva ljuta paprika,
7. 3 kesice začina za riblju čorbu,
8. mali komadići mešane ribe (rep i glava) rečne
ikre i mleča.

Crni luk iseckati sitno ili ga samleti, staviti ga u ulje,dodati 1 čašu vode i dinstati ga dok ne bude penasto.Dodati 3 kesice začina za riblju čorbu i dobro promešati da ne bude grudvica, zatim dodati vodu i ostaviti da se kuva.Kod 1. ključanja skloniti čorbu i dodati so, malo bibera, vegetu, sok od paradajza, 1/2 čaše belog vina, ljutu papriku suvu celu (ne gnječiti je) i malo sirćeta.Čorbu uvek probati da bi se pogodio ukus. Staviti je opet na vatru i kuvati je dok ne proključa, skinuti je sa vatre,dodati ribu i izgnječenu ikru i mleč.Ikru i mleč će te prethodno iznječiti sa viljuškom ili rukom. Kuvati je na tihoj vatri oko 10 minuta.Čorba mora da bude ljuta, slana, kisela.Čorbu ne mešati da se riba ne bi raspala.Vreme pripreme 60 minuta.

Mađarska ljuta salata

SASTOJCI

600 grama sremskih kobasica
5 paradajza
2 glavice crnog luka
3 crvene paprike
100 grama krem sira
čaša kisele pavlake
4 čena belog luka
veza mladog luka
malo ljute tucane aleve paprike
so, biber
malo sirćeta

NAČIN PRIPREME

Kobasice popariti, skinuti im omotač i iseći na kolutove. Paprikama odstraniti peteljku i seme, pa ih iseći na komadiće. Paradajz takođe popariti, oljuštiti, odstraniti mu seme i iseći, a luk očistiti i iseći na rebarca. Sve to staviti u činiju i dobro imešati. Krem sir pomešati sa pavlakom, dodati sitno seckan mladi i beli luk, so, mleveni biber, malo šećera i malo aleve paprike. Dobro umućen sos preliti preko salate i izmešati. Ostaviti malo da odstoji, pa poslužiti uz lepinju ili pogaču, crno vino ili pivo.

Somloi galuska

Madjarski specijalitet od davnina. U svakoj poslasticarnici je na meniju u raznim oblicima i ukusima. Ova lepotica je uvek ukrasena bundom od slaga ili slatke pavlake, prelivena cokoladnim sirupom i ukrasena lesnicima, orasima, pistacima, bademima, cokoladnim mrvicama…vaflima od keksa, kuglama sladoleda…masta je zaista neogranicena! Obogacena je domacim rumom, mekim piskotama i bogato filovana kremama. Somloi je naziv jednog grada u Madjarskoj po kojoj je somloi galuska i dobila svoje ime.



Sastojci

Biskvit

6 jaja
6 kasika secera
6 kasika brasna
1/2 prasaka za pecivo

Fil-1

7 celih jaja
12 kasika secera
2 kasika kakoa
150 gr. cokolade za kuvanje
malo mleka
1/2 margarina
2 dcl slatke pavlake-ulupane
seckani przeni lesnjaci

Fil-2

2 kesice pudinga od vanile
8 dcl vode
8 kasika secera
2 kesice vanilin secera
1/2 margarina
slatke pavlake

Sirup od ruma

2 dcl vode
4 kasike secera
2 kasike kakoa
1 rebro cokolade
1 dcl ruma

Jos

topljena cokolada
slag
kandirani mango


Priprema

1
Napravimo klasicnu piskotu od zumanaca izmesanih sa secerom, brasnom, praskom za pecivo, i cvrsto ulupanih belanaca. Pecemo na 180 stepeni 15-20 minuta.
2
Ohladimo, isecemo na kockice 2×3 cm.
Napravimo fil I :
3
Cela jaja dobro izmutimo mikserom sa secerom, dodamo kakao, cokoladu i malo mleka.Skuvamo na srednjoj temperaturi tako da ne bude jako gusto kao kad pravimo za tortu vec malo redje. Umesamo u vruce margarin, u mlako dodamo umucenu slatku pavlaku.
4
Lesnike isprzimo i iseckamo na krupno.
Skuvamo Fil II :
5
Vanil pudinge skuvamo u vodi zajedno sa secerom i vanil secerima. U vruce dodamo margarin, u mlako ulupanu slatku pavlaku.
Za rum sirup :
6
Uzvrimo vodu sa secerom i kuvamo par minuta, dodamo kako, cokoladu i rum, drzimo na toplom do upotrebe.
7
U jednu duboku posudu od 20 cm i sirine 15 cm sipamo malo cokoladnog fila tek da prekrije dno.
8
Pospemo kockicama bisvita a njih prelijemo sa malo rum sirupa. Zatim prelijemo otopljenom cokoladom, i stavimo polovinu vanil krema.
9
Nakon toga ponovo malo cokoladnog fila pa kockice piskota pa ih opet prelijemo rum sirupom i topljenom cokoladom, pospemo seckanim lesnicima i nanov prelijemo cokoladnim filom, zatim dolazi vanil krem i tako dalje dok imate materijala.
10
Slobodno slazite kako vam se vise dopada, moze bit sarenije ili ne, po vasoj volji.
11
Takodje se mozete igrati i sa sastojcima.
12
Na kraju mora ici svakako sloj fila. Na njega ide sloj slaga ili slatke pavlake koju isaramo valovito viljuskom da bude sto lepse i pospemo mlevenim lesnikom i isaramo rum sirupom ili otopljenom cokoladom.
13
Tako se ostavi u frizider najmanje na 4 sata iako je bolje da odlezi celu noc kako bi se potpuno ohladilo i sjedinilo.
14
Vadi se velikom kasikom tako da se od vrha pa do dna zahvati svaki sloj deserta.
15
Ukrasimo kao na slici, slagom, kapljicama cokolade i kandiranim mangom.

Posluživanje

Posluzuje se u malim zasebnim cinijicama, ukrasi slagom, prelije cokoladom, doda sladoled, bilo koje semenje po zelji.

Segedinski gulaš

Tradicionalno jelo na koje su Mađari veoma ponosni i prvo je na listi onih koje spremaju za svoje goste iz daleka.


Sastojci:

jedno pile od 1,2 kg
500 g paradajza
2 šargarepe
350 g crnog luka
200 g krompira
mleveni crveni biber
mirođija
kim
ulје
so
mleveni crni biber


Priprema:

Iseckani crni luk pržiti na zagrejanom ulju i dodati kolutove šargarepe. Zatim umešati dve kašike crvenog bibera i parčiće pilećeg mesa i ostaviti da se prži. Posoliti i pobiberiti po ukusu, pa naliti litar vode. Ostaviti da se dinsta na tihoj vatri oko pola sata.

Nakon toga dodati sitno iseckani krompir, iseckan paradajz i malo mirođije. Ostaviti da se kuva još dvadesetak minuta, posle čega je gulaš gotov i spreman za serviranje.