Italijanska kuhinja

Zemlja tradicije i gurmana

U Italiji mora dobro da se jede i uživa u hrani, jer je kulinarstvo izuzetno važan deo italijanske kulture

Zahvaljujući pastama, picama i specijalitetima od mesa,
ova kuhinja je jedna od najpopularnijih u svetu

Kulinarstvo je izuzetno važan deo italijanske kulture. Zbog svoje raznovrsnosti, dobrog ukusa i pozitivnog dejstva na zdravlje, italijanska jela širom sveta su veoma popularna. Recepti mnogih jela često variraju, jer svaki region u Italiji ima svoju kulinarsku tradiciju, poseban način pripreme i izbora nas postoji više od 300 oblika italijanske paste, ali svima je zajedničko da se prave isključivo od krupnog brašna pšenice durum (Triticum durum), vode i soli. Pored sušene paste, koja se najčešće koristi, pravi se i sveža, u koju se dodaju i jaja. Sveža pasta se, inače, kuva mnogo kraće nego sušena - čim ispliva na površinu, vreme je za hitno ceđenje. Način kuvanje paste za Italijane je pitanje časti. Ona nikako ne sme da bude prekuvana, već „al dente". To znači da testenina mora da bude skuvana, ali još žilava pod zubima.



Kulinarski superstar


U bilo kom delu sveta da se nađete, velika je verovatnoća da ćete moći da pronađete kiosk ili restoran u kome se služi pica. A ovo jelo je izuzetno bitno za Italiju, tako da je 2003. godine donesen i zakon koji tačno propisuje uslove koje treba da zadovolji pica da bi se mogla nazvati „tradicionalnom italijanskom".
Pica datira još iz doba starih Rimljana, koji su pripremali hleb sličan lepinji i koji su nazivali picea. Ipak, pored testa, osnovu savremene pice čine maslinovo ulje, paradajz i sir. Na ovaj način pekari su počeli da prave picu krajem 18. veka u Napulju, gde je i otvorena prva picerija. U ovom gradu je 1889. godine pekar Rafael Esposito napravio popularnu picu „margarita" u čast kraljice Margarite, žene Umberta I Savojskog. Nadev se sastojao od (zelenog) bosiljka, (crvenog) paradajza i (bele) mocarele - nacionalnih boja Italije. Dugo je pica izvan Napulja bila nepoznata i tek sredinom prošlog veka postaje hit u Evropi. U Americi je stekla veliku popularnost vek ranije, kada su je italijanski emigranti predstavili široj američkoj javnosti.

Obrok


Kad god je moguće, obroci se jedu „in campagnia" (u društvu). Reč „campania" potiče od dve reči - „con" (sa) i „pane" (hleb), podrazumevajući lomljenje hleba s prijateljima. Ipak, obrok u društvu mnogo je više od lomljenja hleba.
Svaki obrok kod Italijana počinje sa predjelom (antipasto), koje se obično sastoji od pet jela, zatim sledi prvo jelo (primo) s izborom raznih vrsta jela od testenine ili pirinča; posle toga, naravno, drugo (secondo), koje se obično sastoji od mesa ili ribe, uz prilog od povrća (cotorno); sledi sir (formaggio) i na kraju desert (dolce) i kafa (espresso).
Predjelo se može sastojati samo od pršuta ili maslina s hlebom ili od petnaestak primamljivih zalogajčića čiji sastojci variraju od regije do regije. Mesne prerađevine poput slasne mortadele, svetski poznatog parmskog pršuta, te razne salame, nezaobilazan su deo predjela, a mogu se poslužiti samostalno ili uz sveže voće. Riba i morski plodovi popularni su kao predjela u područjima uz more. U salatama od plodova mora najčešće se koristi hobotnica, ali i druge vrste školjki.
Sir i jaja koriste se u salatama i dipovima, ali i kao sastojak namaza i testenina. Povrće se može poslužiti sirovo (u salatama) ili kuvano i začinjeno maslinovim uljem i svežim začinskim biljem. Nekoliko predjela može predstavljati samostalan obrok koji može da se upotpuni hrskavim hlebom ili palentom. Nastavlja se sa svežim voćem i mirisnim sirom, pa se obrok zaokružuje jakom kafom, espresom.

Letnja salata

Sastojci:

l pakovanje makarona
l 1 brokoli
l 4 paradajza
l kašika pinjola
l bosiljak
l parmezan
l maslinovo ulje
l sirće balzamiko

Priprema:

U skuvane hladne makarone dodajte isečeni i obareni brokoli, isečen paradajz i pinjole, začinite maslinovim ulje, sirćetom, bosiljkom i pospite parmezan preko.

Pasta sa pečurkama i pinjolama

Sastojci:
l pakovanje taljatela
l 500 g šampinjona
l 2 čena belog luka
l 1 šolja pileće supe
l 200 g rendanog kačkavalja
l kašika brašna
l 2 kašike pinjola
l malo belog vina
l peršun, so, biber, maslinovo ulje.
Priprema:
Na maslinovom ulju kratko propržite izgnječeni beli luk, dodajte šampinjone, supu u koju ste rastvorili kašiku brašna i vino. Začinite solju, biberom i peršunom. Kada ispari voda, dodajte rendani kačkavalj i dobro promešajte. Kada se sir istopi, dodajte pinjole i prelijte preko kuvane testenine.

Špagete sa piletinom

Sastojci:
l pakovanje špageta
l 1 pileće belo meso
l 2 čena belog luka
l 2 paprike
l konzerva crnog pasulja
l pola šolje maslinovog ulja
l šolja soka od paradajza
l ljuta aleva paprika
l so
l biber
Priprema:
Ispecite pileće belo meso u rerni. Potom u drugoj posudi na maslinovom ulju propržite seckane paprike i beli luk. Dodajte začine, sok od paradajza i proceđeni pasulj. Kada se ukrčka, dodajte piletinu iseckanu na trake i prelijte preko kuvanih špageta.

Maštovita pizza

Sastojci za testo:
l 1,5 kg mekog brašna
l 5 g kvasca
l kašika meda
l 2,5 dl mleka
l 1,5 dl ulja
Priprema:
Rastvorite kvasac u mleku, dodajte ulje i polako ovu mešavinu dodajte u brašno. Dobro umesite i ostavite testo da naraste. Zatim ga premesite i ostavite još jednom da naraste. Posle toga ga razvucite, oblikujte ga po želji i stavite preko koje god hoćete sastojke. Trebalo bi samo da znate da se Italijani groze kečapa i da na testo stavljaju sok od paradajza ili pasirani paradajz. Najbolje da stavite preko mocarelu i posle toga možete da dodate razno povrće i suhomesnato. Možete da probate i sa ribom i morskim plodovima.

Lazanje (za četiri osobe)

Priprema: U veću šerpu sipajte dva litra vode, pa dodajte dve kašike hladno ceđenog maslinovog ulja i kašiku morske soli. Kada voda proključa, dodajte lazanje i kuvajte ih desetak minuta. Operite i očistite karfiol i brokoli i obarite ih u ključaloj slanoj vodi, vodeći računa da se ne prekuvaju. Potom povrće izvadite iz vode i dodajte mu iseckan peršunov list. Ređajte sloj lazanja, pavlaku pomešanu sa malo limunovog soka, povrće i na kraju dodajte izrendan parmezan pomešan sa ruzmarinom. Složite dva reda fila, a gornji red lazanje premažite pavlakom, prekrijte kačkavaljem isečenim na tanke trouglove i pospite parmezanom. Pecite 30 minuta na 220 stepeni.

Sastojci:

- 600 g zelenih lazanja
- 2 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja
- kašika morske soli
Za fil:
- čaša pavlake
- 1 kg karfiola
- 2 veze brokolija
- 1 veza peršuna
- 100 g kačkavalja
- 250 g parmezana
- origano, ruzmarin, morska so

Vreme pripreme: 50 minuta

Špagete sa paradajz sosom (za četiri osobe)

Priprema: Zagrejte ulje na blagoj vatri i dodajte sitno iseckan crni i beli luk. Dinstajte dok ne omekša. Zatim poparite soja ljuspice u vreloj vodi u koju ste prethodno dodali malo morske soli i lovorov list. Ostavite da se prohladi desetak minuta, pa soja ljuspice sjediniti sa lukom i začinima. Vratite na blagu vatru i dinstajte još desetak minuta, povremeno dodajući sok od paradajza. Sos kuvajte sve dok ne dobije srednju gustinu, a potom ga prelijte preko špageta i pojačajte ukus parmezanom.

Sastojci:

- 500 g špageta
- pola litra soka od paradajza
- 2 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja
- 2 lovorova lista
- 100 g soja ljuspica
- 1 kašika origana
- 2 glavice crnog luka
- glavica belog luka
- 100 g parmezana
- biber, morska so

Vreme pripreme: 60 minuta

Zapečene tikvice sa makaronama (za četiri porcije)

Priprema: Skuvajte makarone u slanoj vodi i ocedite. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Tikvice operite, očistite i isecite po dužini, pa ih premažite pesto sosom. Umutite krem sir sa pavlakom, mlekom, jajima, solju i biberom. Očistite beli luk, ispasirajte ga i dodajte ga prethodno pripremljenoj smesi. Složite makarone i tikvice u vatrostalnu posudu koju ste prethodno namazali maslinovim uljem, preko toga sipajte pavlaku i pecite na 220 stepeni oko 45 minuta. Kada je jelo gotovo, ukrasite ga listićima svežeg bosiljka.

Sastojci:

- 400 g makarona
- 700 g tikvica
- 3 kašike italijanskog pesto sosa
- 150 g krem sira
- dve čaše pavlake
- čaša mleka
- 2 glavice belog luka
- 4 jajeta
- biber, bosiljak, so

Vreme pripreme: 60 minuta

Sladoled (za četiri osobe)


Priprema: Umutite šest belanaca sa 12 kašika šećera u prahu. Potom dodajte žumanca i pavlaku i sve sjedinite. Maline, kupine, višnje, borovnice i brusnicu izmiksajte u blenderu, dodajte sladoledu i stavite smesu u zamrzivač.

Sastojci:

- 6 jaja
- 3 čaše pavlake
- 12 kašika šećera u prahu
- 150 g bobičastog voća

Vreme pripreme: 15 minuta

Dinstana piletina (ili zečetina )

• POTREBNO VAM JE:

¼ šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
1 celo pile ili zec (od 1 do 1.5 kg), očišćen od suvišne vidljive masnoće i isečeno, uključujući noge, isprano i posušeno
1 kašika sitno seckanog belog luka
1 kašika iseckanog svežeg ruzmarina
1 šolja suvog belog vina
• Kriške limuna
• Fino seckani svež peršun za dekoraciju

• NAČIN PRIPREME:

1. Sipajte ulje u duboki tiganj ili šerpu koji ćete kasnije moći da poklopite. Stavite na srednju vatru i sačekajte koji minut dok se ulje ne zagreje. Dodajte meso sa kožicom na dole, i propržite komade temeljno, uz povremeno rotiranje i okretanje po potrebi. Za ovo će biti potrebno nekih 10 do 15 minuta, zato ne brzajte.

2. Kada komadi mesa budu skoro gotovi, izvadite ih iz tiganja i smanjite vatru. Odspite ili kašikom izbacite ulje, ostavljajući veoma malu količinu. Dodajte sitno seckani beli luk i ruzmarin, nastavite sa pripremom još koji minut. Umešajte i belo vino. Vratite meso u tiganj, i okrenite ga par puta u tiganju. Prilagodite temperaturu pripreme kako bi ste dobili male i postojane mehuriće i poklopite sud. Nastavite sa pripremom, uz jedno ili više okretanja, nekih 10 do 20 minuta, dok sredina pripremanog mesa ne da bude braonkasta.

3. Izvadite meso i stavite ga na tanjir za posluženje i iscedite limun po njemu. Prelijte još malo sa sokovima iz tiganja u kojem ste pripremali meso, a onda za tim iznesite i sve ostale sastojke.

• Vreme pripreme: 30 do 40 minuta/ 4 obroka

Sveža testenina

Delikatna testenina, ručno pripremljena, predstavlja savršeno rešenje za sva ona jela sa sosovima na bazi mesa. Svoje rezance možete podići na viši nivo ukoliko im dodate rendanu limunovu koru ili usitnjene začinske biljke.

• POTREBNO VAM JE

3 šolje brašna
½ kašičice soli
4 cela jaja
2 žumanca

• NAČIN PRIPREME

1. Pomešajte brašno i so i pro-spite na čistu radnu površinu ili veću drvenu dasku za sečenje. Formirajte kupu i na vrhu napravite udubljenje, tako da sve pomalo liči na vulkan. Na tom mestu razbijte jaje, dodajte žumance, i onda umutite viljuškom. Nastavite sa dodavanjem brašna tokom mućenja. Završili ste kada udubljenje nestane i kada dobijete smesu sa grudvi-častom konzistencijom.

2. Pospite malo brašna na radnu površinu i stavite dobijeno testo na nju. Naneseno brašno će sprečiti da se testo lepi. Počnite sa mešenjem testa. Radite to oko 3 minuta, dodajući usput brašno. Testo je dobro onda kada se ne lepi za ruke.

3. Kada testo postane glatko, formirajte od njega loptu. Umotajte ga pažljivo u kuhinj-sku krpu i ostavite u frižideru da odstoji bar 2 sata.

4. Podelite loptu na 4 jednaka dela. Upotrebite oklagiju da biste istanjili testo. Ovako pripremljenu testeninu uba-cite u mašinu za rezance. Ponovite dva do tri puta sa svakom četvrtinom, sve dok ne dobijete dugačak, ujed-načen čaršav od testenine. Pospite tanak sloj brašna preko testenine, a onda je savijte dva ili tri puta i secite na onu veličinu koju želite.

Lasagne del norcino

Sastojci za 4 porcije

-Pakovanje lazanja Barilla
-100 gr kobasica
-100 gr slanine
-100 gr čiste svinjetine
-50 gr čvaraka
-1 dl belog vina
-1 glavica luka
-1 grančica ruzmarina
-1 čen belog luka
-250 gr pasiranog paradajza
-so
-biber
-1 l mleka
-100 gr parmezana
-70 gr brašna
-70 gr maslaca


Priprema

Naseckajte luk, beli luk i ruzmarin. Propržite ih u tiganju, dodajte svo meso naseckano na kockice, a kad se meso zarumeni, podlijte ga belim vinom. Kad vino ispari, dodajte pasirani paradajz i kuvajte dvadesetak minuta.

U međuvremenu pripremite bešamel sos od mleka, brašna i maslaca. U maslacem namašćenu vatrostalnu posudu nanesite sloj bešamel sosa, na koji položite red lazanja. Na lazanje nanesite još jedan sloj bešamel sosa, potom sos sa mesom. Pospite parmezanom i celi postupak ponovite šest puta.
Rernu zagrejte na temperaturu od 180 stepeni, pa prvih 20 minuta pecite lazanju prekrivenu folijom ili poklopcem, a potom je još 15 minuta pecite otkrivenu. Pre serviranja lazanju pospite usitnjenim i tek proprženim čvarcima.

Pasta Romana

Sastojci za 6 porcija

- 6 artičoka
- 20 dkg. graška
- 1 glavica luka
- 1 dl belog vina
- 1 kašika seckanog peršunovog lista
- 1 čen belog luka
- 3 kašike ulja
- 1 limun
- so, biber

Priprema

Artičokama odstranite spoljne listove i odsecite dno. Namočite ih u hladnu vodu s limunom. Na ulju propržite naseckani beli i crni luk.

Pazite da ne potamne. U međuvremenu prepolovite artičoke i svaku polovinu nasecite na tanke režnjeve. Dodajte ih luku i dinstajte dok ne porumene. Prelijte vinom, dodajte grašak, so i biber te nastavite dinstati na vrlo tihoj vati, povremeno mešajući.

Kad vino ispari, dodajte malo vode koliko je potrebno da se održi potrebna gustoća. Na kraju dodajte sitno seckani peršun. Poslužite vruće, uz rezance, makarone ili neko drugo testo.

ŠPAGETI NA NAPULJSKI NAČIN
Za 6 osoba


Sastojci:
- kuvana slanina - isečena na kockice (70 g)
- maslac (80 g)
- beli luk - sitno seckan (1 kaf. kaš.)
- paradajz (800 g)
- biber
- so
- špageti (500 g)
- parmezan - rendan (100 g)
- bosliljak - sitno seckan (1 sup. kaš.)

Način pripreme:

Propržiti slaninu na 30 g maslaca. Dodati beli luk, pobiberiti i posoliti, oljuštiti paradajz, ocediti od semena, ocediti suvišan sok i sitno ga iseći. Kada luk požuti, spustiti paradajz i bosiljak i pirjaniti na umerenoj vatri petnaestak minuta. Neposredno pre obeda obariti špagete u većoj količini posoljene vode, pazeći da se ne raskuvaju. ocediti ih i izručiti u duboku činiju. Razbacati odozgo komadiće preostalog maslaca, posuti struganim parmezanom i preliti pripremljenim sosom.

PANCEROTI SA RIBLJIM FILETIMA
Za 6 osoba

Sastojci:
- brašno (400 g)
- mladi kravlji sir (300 g)
- maslinovo ulje
- slani riblji fileti
- so
- kvasac (25 g)

Način pripreme:

Kvasac rastopite u malo mlake vode. Umesite testo, i ostavite ga pola sata na hladnom mestu da nadođe. Kada je spremno, testo podelite na komade i od njega napravite krugove debljine 3-4 mm. Na jednu stranu kruga stavite kriške mladog sira i jedan ili dva komadića slanih ribljih fileta. Sada sve to preklopite drugim slobodnim delom testa i spojite ivice pritiskajući ih. Pržite ih na dosta maslinovog ulja.

Kaneloni sa spanaćem

SASTOJCI

400 grama zamrznutog spanaća
1 glavica crnog luka
2 kašike maslinovog ulja
250 grama sira
150 grama kuvane šunke u kockama
so, biber
izrendani muskatni oraščić
16 kanelona
370 grama iseckanog paradajza
250 ml sosa od pavlake i sira
60 grama izrendanog sira "gauda"

NAČIN PRIPREME
Spanać ostaviti da se otopi, izgnječiti i samleti. Oljuštiti luk, iseći na kocke i pržiti u ulju dok ne postane slatkast. Dodati spanać i kratko dinstati zajedno sa lukom. Pomešati sir, kockice šunke i začiniti.

Zagrejati rernu na 200 stepeni. Kanelone napuniti kašikom nadeva od spanaća.

Paradajz zbijeno poređati u vatrostalnu činiju, začiniti i poređati napunjene kanelone. Dodati sos od sira i pavlake sa "gaudom", sve posuti preko i preći 30 minuta. Zagrejati rernu na 220 stepeni i peći još 10 minuta.

Ravioli "primavera"


SASTOJCI

1 glavica crnog luka
4-5 kašika maslinovog ulja
1 šargarepa
1 sveža paprika
1 paradajz
1 mlada tikvica (poželjne su one manje)
150 grama šampinjona
beli luk
bosiljak
ruzmarin
1 pakovanje raviola (praznih, sa sirom ili šunkom - po želji)

NAČIN PRIPREME

Zagrejati ulje u šerpi ili većem tiganju na umerenoj temperaturi i staviti luk da se proprži. Uz povremeno mešanje, dodati šargarepu, tikvice i papriku, sve iseckano na tanke i kratke štapiće (dužine 2 do 3 cm). Zatim iseći šampinjone na krupnije komade. Na kraju dodati paradajz iseckan na kockice.

Ako tokom prženja ispari previše tečnosti, tako da preliv počne da zagoreva, dodati malo vode. Kad povrće bude skoro gotovo, dodati sitno iseckan beli luk, bosiljak i ruzmarin.

Raviole posebno skuvati i procediti na način na koji se uobičajeno spremaju ovakve vrste testenina, pa ih dodati prelivu. Promešati i servirati toplo. Ravioli "primavera", ili prolećni ravioli, mogu se ukrasiti u tanjiru sa nekoliko listova peršuna. Ukoliko volite da preliv od povrća bude sočniji i da ga ima više, neposredno pre dodavanja raviola, sipajte u još toplo povrće malo pavlake po ukusu.

Pica napolitana


SASTOJCI

200 grama mekog brašna
50 grama parmezana
30 grama putera
12 maslinki
10 grama kvasca
2 kašike ulja
1 jaje
1 dl mleka
1 mala konzerva sardina
1 paradajz srednje veličine
1/2 kašičice soli
malo šećera

NAČIN PRIPREME

U vanglu staviti prosejano brašno, napraviti u sredini malo udubljenje i u njega staviti kvasac i mlako mleko (nikako vruće!). U to umešati vrlo malo šećera i malo brašna, tako da se napravi smesa od kvasca koju treba prekriti sa nekoliko supenih kašika brašna. Ostaviti testo da leži 15 minuta blizu toplog šporeta, a zatim dodati puter, umućeno jaje i so. Zaliti mlekom, pa mutiti varjačom dok masa ne postane šupljikasta. Pokriti testo čistom platnenom salvetom i ostaviti ga da naraste, tj. da postane dvostruko veće.

Okruglu dublju tepsiju premazati puterom, oblikovati testo, spustiti ga u tepsiju, pokriti uljem i staviti nadev, ali tako da ostane bar 2 cm slobodnog prostora do ivice kako se nadev ne bi prelio.

Nadev

Paradajz oljuštiti, iseći na tanke listove, pažljivo mu odstraniti seme, pa ga složiti preko testa. Preko paradajza staviti ribu, tj. sardine iz konzerve u vidu romba, poređati na ravnomernom odstojanju maslinke i na kraju staviti nastrugan parmezan. Peći u dobro zagrejanoj rerni na jakoj vatri (200-250 stepeni) 20-30 minuta. Servirati vruće.

Pizza
4 godišnja doba

Sastojci:

tijesto za pizzu

Nadjev:
250 g gustog umaka od rajčice
2-3 zrele rajčice
4 trakice crvene paprike
250 g sira za pizzu
200 g skute
200 g gljiva
100 g ocijeđenih račića
4 kriške šunke
limunov sok
peršin
režanj češnjaka
400 g kapica (vongole) i dagnji
crne masline i bosiljak (za ukras)
maslinovo ulje

Opis:

Pripremite tijesto i ostavite da se diže 1 sat. Očistite rajčice i paprike, pa ih narežite na listiće.
Očistite gljive i narežite ih na kriške. Pirjajte ih 5 min na ulju, nasjeckanom češnjaku i peršinu i ostavite na toplom mjestu. Pirjajte dagnje i kapice na malo ulja s limunovim sokom. I školjke ostavite na toplom mjestu.
Razvaljajte tijesto i oblikujte četiri kruga; nanesite tanak sloj umaka od rajčica, a nadjev rasporedite u pravilne četvrtine; na prvu četvrtinu nanesite jedan sloj skute, na drugu nanesite listiće sira za pizzu i listiće rajčice. Na treću četvrtinu nanesite papriku, a na posljednju preostalu rajčicu. Lagano posolite, i pecite 15 minuta na 220 C.
Izvucite pizzu, rasporedite gljive na papriku, školjke i račiće na rajčicu a usitnjenu šunku na skutu.
Ponovno zapecite 5 minuta; ukrasite maslinama i listićima bosiljka.

Napuljski sladoled (Cassata Napolitana)
SASTOJCI (za 10 osoba)

3 belanca
3 dl umućene slatke pavlake
2 dl sladoleda od malina
2 dl sladoleda od pistaća
2 dl sladoleda od vanile
150 grama šećera
150 grama ušećerenog voća
2 dl ruma
NAČIN PRIPREME
Iseckajte voće na kockice i natopite ih u rumu. U veliki kalup sipajte, sloj po sloj, sladoled od vanile, malina i pistaća, a sredinu ispunite smesom koju ćete pripremiti na sledeći način: belance umutite i izmešajte sa vrućim ukuvanim šećerom. Kada se ta masa ohladi, dodajte joj umućenu slatku pavlaku i natopljeno voće. Sladoled stavite u zamrzivač da se stegne, a zatim ga istresite iz kalupa i ukrasite po želji.

Njoke u sosu od paradajza

SASTOJCI

1 kg krompira
so, biber
50 grama brašna i gustina
4 glavice luka
3 kašike putera
50 ml soka od pomorandže
1 crni luk
700 grama paradajza
1 vezica bosiljka
1 kašika soka od paradajza
1 kašičica meda
biber

NAČIN PRIPREME

Oprani krompir kuvati 25 minuta. Odliti vodu, pa krompir oljuštiti i izgnječiti. Dodati kašičicu soli, brašno i gustin, pa mesiti dok testo ne prestane da se lepi. Pripremiti testo na razvijanje, podeliti na komade debljine 3 cm i oblikovati viljuškom. Njoke spustiti u slanu vodu i pustiti oko 4 minuta da odstoje, ocediti, isprati hladnom vodom i ostaviti da se osuše.

Oljuštiti crni luk, iseckati ga i propržiti na puteru. Sipati sok i kuvati 8 minuta. Paradajz spustiti u ključalu vodu, oljuštiti i iseći na kolutove. Listiće bosiljka iseckati.

Dodati sok od paradajza, med, bosiljak i začine.

Calcone Cesentico


SASTOJCI

testo za picu
300 grama mlevene govedine
kečap
1/2 šargarepe
1 crni luk
1/2 celera
1/2 čaše crnog vina
brašno
mleko
narendani parmezan

NAČIN PRIPREME

Zamesite testo kao za picu, od brašna, kvasca i mlake vode, pa ga ostavite na toplom da se diže oko jedan sat.

Šargarepu, luk i celer sitno naseckajte i prodinstajte. Mleveno meso propržite, posolite i prelijte s pola čaše crnog vina. Dodajte dinstano povrće i nastavite da kuvate još 40 minuta.

Napravite bešamel sos od brašna i mleka, na rastopljenom puteru. Testo podelite na 4 jufkice, pa ih razvaljajte na debljinu prsta. Prekrijte mesom i prelijte kečapom i s malo bešamel sosa. Sve pospite parmezanom, preklopite ivice testa i čvrsto pritisnite. Pecite oko pola sata u prethodno zagrejanoj rerni.

Panna cotta

Vrlo jednostavan za napraviti, a ukusan desert.

Sastojci:
1 litar slatke pavlake (35 % masnoće)
12 supenih kašika šećera
2 supene kašike želatina u prahu
3 supene kašike vode

Priprema:
U šerpu istresti slatku pavlaku, dodati 5 kašika šećera i želatin prethodno rastopljen u malo hladne vode i sve izmiješati. Staviti na laganu vatru i pustiti da pavlaka bude samo mlaka i da se želatin i šećer istope (nikako da se pregrije ili provri). Skinuti sa šporeta i ostaviti na stranu.

U manju šerpu staviti 7 kašika šećera i 3 kašike vode. Na laganoj vatri pustiti da se šećer istopi i dobije tamno-zlatnu boju. Paziti da ne izgori. Ni slučajno ne miješati šećer kašikom, samo malo protresti šerpu. Istopljen šećer stavljati u male kalupe samo da prekrije dno posude i odmah preko istopljenog šećera sipati pripremljenu pavlaku.

Staviti u frižider na 2-3 sata. Pred samo serviranje, izvaditi kremu iz frižidera, pažljivo nožem okruziti između kreme i zidova posude, staviti tanjir na kalup, okrenuti i pažljivo izručiti kremu.

PILEĆE LAZANJE

Sastojci:
250 g tijesta za lazanje, 2 dl pileće krem juhe, 2 žlice nasjeckanog luka, 220 g mljevenog pilećeg mesa, 7 dl pirea od rajčica, 250 g mekog svježeg sira, 120 g naribane mozzarelle (sir), 70 g naribanog parmezana, ulje

Skuhajte lazanje prema uputama na pakovanju, ocijedite. Isplahnite ih u hladnoj vodi pa ponovo pustite da se dobro ocijede. Sjedinite pileću krem juhu s mekim svježim sirom tako da dobijete glatku ravnu masu. Na ulju, u tavi propržite nasjeckani luk, dodajte mljeveno pileće meso i lagano pirjajte. Dodajte zatim pire od rajčica, dobro izmiješajte i pustite da kuha na laganoj vatri. Kad pire ukuha, razvucite dobivenu smjesu na dno nauljene vatrostalne posude, prelijte masom od mekog sira i pileće krem juhe i pokrijte lazanjama. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve sastojke, završite sa lazanjama. Po svemu pospite ribanu mozzarellu i parmezan i pecite oko 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C stupnjeva da dobije lijepu zlatno žutu boju..