Makedonska kuhinja

Pečeni pileći bataci sa pirinčom
za 4 osobe

Potrebno je:

4 pileća bataka
250 gr pirinča
2 šargarepe
2 glavice crnog luka
vegeta, ulje, so i crni biber

Priprema se oko 2 sata.

1. Pod mlazom mlake vode oprati pileće batake i iseći ih na polovine.
2. U dublju posudu uliti 750ml vode, staviti isečene batake, dodati malo ulja i soli, i kuvati na umereno jakoj vatri 40-ak minuta, skidajući penu sa kuvanog mesa
3. Dodati na kolutove isečenu šargarepu.
4. Iseći crni luk na sitne kocke, staviti u dublji tiganj, podmazan uljem, da se proprži.
5. U tiganj se dodaje, kad luk bude ispržen, i pirinač, vegeta i so, i uz stalno mešanje, prži još 2 minuta.
6. Isprženi pirinač se presipava u veću keramičku tepsiju (posudu), stavljaju se preko toga bataci i sve zajedno se peče oko 35 minuta na 225 stepeni, da omekša pirinač.
7. Kada je jelo gotovo, po vađenju tepsije iz rerne, pokriva se aluminijumskom folijom i ostavlja da stoji oko 15-20 minuta da pirinač omekne.

Lisnate kiflice
za 4 osobe

Potrebno je:

2 žumanca
2 šoljice ulja (oko 200 ml)
1 kvasac
1 jogurt
1 čaša mleka

Umesiti testo od svih navedenih namirnica i podeliti na 24 loptice.Svaku lopticu razviti u malu koru i premazati margarinom.Sastavljati po 5 kora i stavljati u frižider, dok se ne spoje sve, a potom se vade spojene kore jedna po jedna, da se od svake pravi po jedna velika i da se od nje prave kiflice.Ovako napravljene kiflice ostaviti u plehu da stoje 2 sata i ispeći.

Kokošija supa

1 veće pile isečeno na komade
voda za prelivanje
3 šake rezanaca, fide
soli po ukusu

Pile se pere i očisti, stavi se u veći lonac i dosta preliva vodom, dodaje se so i stavlja se na ringlu da se kuva.Skida se pena sa mesa u toku kuvanja.Posle nekog vremena, pomeriti sa ringle, dodati fide, kasnije izvaditi i usitniti belo meso i vrati da se kuva dalje.
U posebnoj posudi mute se jaja i sok od limuna.Pažljivo se dodaje tečnost - supa, kap po kap, da se jaje ne skuva, a potom se pažljivo to dodaje u supu koja se i dalje kuva.Po želji se na kraju može dodati još limuna i peršun.

Sarma

Specijalitet makedonske kuhinje


Sastojci:

Za četiri osobe:
20 dg govedine
20 dg svinjetine
50 dg kiselog kupusa
10 dg slanine - hamburgera
20 dg suhih svinjskih rebara
5 dg riže
malo peršina
1 suha domaća kobasica
žlica mljevene crvene paprike
žlica brašna
1/2 dl ulja
žlica koncentrata rajčice
sol i papar


Opis:

Meso samljeti, dodati sitno narezanu slaninu, posoliti i popapriti. Dodati sjeckani peršin, rižu poprženu na malo ulja i crvenu papriku te sve dobro izmiješati. Listove kiselog kupusa oprati i nadjenuti mjesnom smjesom te saviti i dobro učvrstiti krajeve. Dno posude obložiti preostalim listovima kupusa i na njih posložiti sarme. Između sarmi posložiti komadiće svinjskih rebara i kolutiće suhe kobasice. Odozgo posložiti listove kupusa te sve preliti vodom i kuhati oko sat vremena na laganoj vatri. Na ulju popržiti žlicu brašna, dodati razrijeđeni koncentrat rajčice, prokuhati i preliti preko sarma. Posudu staviti u zagrijanu pećnicu i peći još sat do dva na temperaturi od 160 C.

Kokoška sa pirinčom

1 kokoška isečena
3 čaše pirinča
so i biber
1/4 čaše margarina
1 srednje velika glavica luka

Kokošku staviti u lonac, preliti vodom i ostaviti da se kuva, dodati začine.Kada meso bude skuvano, u metalnoj posudi otopiti margarin i na njemu propržiti luk i dodati pirinač, koji tu još malo treba propržiti.Dodati 6-7 čaša vode od one u kojoj se kuvala kokoška i ostaviti da se još kuva.Kad bude skoro gotovo, staviti komade skuvane kokoške na pirinač.Staviti sve u rernu da se peče sve dok pirinač ne upije svu tečnost.

Seosko meso

Sastojci:

1 kg svinjskog mesa
4-5 glavica crnog luka
300 gr teletine isečeno na kocke
kečap
700 gr pečurki
300 gr suvog sušenog mesa isečenog na kocke
so, biber, mirođija
malo vina i krem sir

Način pripreme:

Teletinu iseći na kockice ili okrugle komadiće, dodati crni luk, so, biber i mirođiju.Zatim se iseče i svinjsko meso na takve kockice i proprži na ulju, dodaje se crni luk i prži zajedno sa mesom svinjskim.Pre nego što porumeni, dodaje se kečap, pečurke, suvo meso i teletina, dodaje se mirođija, so, crvena paprika (aleva) i biber.
Posebno se umuti jedna kafena kašičica brašna u čaši vode i dodaje se sa čašom vina.Potom se sve ovo zajedno peče u rerni u posudi od gline ili običnoj.

Tarator

Tarator je tradicionalno makedonsko jelo.Često se servira kao dodatak jelima.

Sastojci:

2 krastavca (dugi oko 12 cm)
500 ml jogurta
malo soli
pola kašičice sirćeta
3 glavice belog luka
50 gr oraha (neobavezno)
10-20 gr ulja (neobavezno)
peršun (za ukrašavanje, neobavezno)

Oprati i oljuštiti krastavac i staviti u činiju za mešanje.Porositi solju, dodati jogurt, sirće i beli luk.Sve dobro promešati.Po želji se mogu dodati ulje ili orasi.Staviti u činiju za serviranje.Ukrasiti se po želji peršunom.Poslužuje se hladna.

Šopska salata

Potrebo je:

300 gr paradajza
50 gr crnog luka
1 ljuta paprika
100 gr sira
2 kuvana jajeta
1/2 l ulja
so

Način pripreme:

Iseckati crni luk sitno, a paradajz iseckati na komadiće srednje veličine.
Paprika se seče na male krugove.Promeša se i dodaje se ulje, a ukrašava se komadićima sira, kuvanih jaja i peršuna.

OHRIDSKI ČOMLEK

Recept za 4 osobe

800 gr telećeg mesa bez kostiju

6 češnjaka belog luka

800 gr crnog luka

so, biber u zrnu

1 kašika crvene aleve paprike

2 kašike ulja

2 kašike sirćeta

Meso iseći na veće komade. Crni i beli luk iseći na režnjeve, a ako su glavice crnog luka male – ostaviti ih cele ili iseći na četvrtine. U zemljani lonac rasporediti meso, red luka i tako do vrha dok ne potrošite sav sadržaj. Posolite, dodajte začin, crvenu papriku, biber, ulje, sirće i dolijte vodu da pokrije meso i luk. Lonac poklopite i kuvajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša, a voda ne ispari, tako da ostane samo malo umaka. Čomlek služiti sa toplim lepinjama.

GRAVČE NA TAVČE

* 70 gr. bijelog graha
1 veća glavica crvenog luka
2 sušene duge crvene paprike ("rog paprika")
Zaprška:
* 20 dkg luka,
* ulje sol,
* peršin,
* papar,
* 3 režnja cešnjaka,
* 5 dkg mrkve

Očišćen grah namočite tri sata. Nemojte ga ocijediti nego mu dodajte usitnjeni luk i čitave paprike. Skuhajte ga ali pazite da se ne raskuha. Na ulju ispržite sitno kosani luk i sitno naribanu mrkvu.

Dodajte usitnjeni česnjak i peršin. Posolite i popaprite. Time prelijte grah i zapecite u pečnici na umjerenoj temperaturi da se umak zgusne. Ovo jelo mora biti pikantno, kao i većina tipičnih makedonskih jela.

Pečeni dorjanski šaran

Sastojci

1 dojranski šaran od 1 kg
700 g luka
100 g peršuna
1 dl ulja
2 kašike brašna
1 kašika tucane paprike
2 paradajza
biber, so

Priprema

Očišćenog šarana nasecite na jednake komade. Sitno seckan luk propržite na ulju. Dodajte oljušten i naseckan paradajz, seckani peršun, biber, so i papriku. Sve izručite u plitku posudu, na to položite komade ribe uvaljane u brašno i tucanu papriku. Prelijte uljem i pecite 30 do 50 minuta. Servirajte s kriškama limuna.

Makedonski kotlić

Sastojci

1 kg janjetine ili junetine
250 g luka
80 ml ulja
1 kašika biljnog začina
250 g paradajza
1 ljuta paprika
3 mlada luka
3 dl belog vina
biber, so

Priprema

Meso nasecite na kockice, a luk iseckajte sitno.

Na zagrejanom ulju prodinstajte meso i luk. Dodajte biljni začin, so i biber i dolijte malo vode po potrebi.

Kada meso malo omekša, dodajte nasečen paradajz i sitno naseckanu ljutu papriku. Dinstajte na laganoj vatri povremeno mešajući dok meso potpuno ne omekša.

Dodajte sitno naseckan mladi luk, vino i malo vode pa još malo prokuvajte.

Pinerlija – kisnata



Sastojci

1 kg. brasna
250 ml. vode
250 ml. mlijeka
2 kvasca
2 bjelanceta
sol, sir
2 zumanjceta, za premazivanje ( sa malo ulja)

Priprema

1
Umesite sastojke sa vec pripremljenim kvascem ( meko testo) i ostavite ga da se udvostruci
2
Podelite tjesto na 18 kuglica

Svaku malo oklagijom razvijte , namazite malo uljem i opet ih ostavite da kisnu

Svaku kuglicu razvijte malo rukama u malenu koricu , poprskajte je uljem i sirom i zarolajte pa napravite puzic

Stavite ih da se peku.

Kokmishka

Sastojci

1 i 1/2 svezi kvasac
1 zlicica secera
300 ml. tople vode
2 jajeta
2 zlicice soli
700 gr. brasno (priblizno)
80 gr. margarin
80 gr. svinjska mast
jaje i sezam za premazivanje
300 gr. ovciji sir ( priblizno)

Priprema

1
Kvasac izradite kao i obicno, sa secerom i zlicu, dve brasno…
2
Kada se ukiseli, dodajte jaja, soli, brasno, i umesite fino ali mekano testo…
3
Ostavite ga dvadesetak min. da se odmori. Podelite ga na 6 kuglica.
4
Tepsiju namazite mascu. Svaku kuglicu razvijte velicine kao i tepsija. Margarin i mast rastopite i svaku koricu poprskajte smesom ta stavite zdrobljeni sir. Redjajte u tepsiju koru, mast, sir, pa opet koru… sve dok ne potrosite sest korica.. Pogacu isecite na romboide ili kako vec hocete…Zadnju koru poprskajte uljem, premazite jajetom i pospite sezamom…
5
Ostavite je da se odmori dok testo ne napuni tepsiju pa je onda stavite da se pece.

Pastrmajlija



Sastojci

1 kg. brasna
20 gr. kvasac
malo soli, mljevena crvena piper
800 gr. svinjsko meso
malo svinjske masti

Priprema

1
Meso prethodnog dana isecite na kockice, posolite , stavite mljevenu crvenu papriku i ostavite ga u frizideru
2
Kvasac sa malo tople vode i brasna ostavite da se digne
3
Zamesite testo sa kvascem, malo soli i tople vode, da bude srednje jacine
4
Ostavite ga da se udvostruci
5
Podelite testo na 8 loptice
6
Svaku malo oklagijom, malo rukama formirajte na ovaj nacin
7
Odozgo naredite meso i malo svinjske masti
8
Ide na pecenje, na 180 C, ne mnogo vremena, oko pola sata najvise
9
Mozete koricu naokolo da premazite uljem u kojem ste stavili malo mljevene paprike i da je opet vratite u pecnicu, na jos 5 min.
10
Kada je izvadite zavijte je u kuhinjsku hartiju, odozgo je prekrijte sa krpom i ostavite je da se odmori.

Chomlek

Sastojci

1 kg. telece meso
1 kg. crnog luka ( najmanje velicine)
7-8 cesnja cesnjaka
250 ml. bjelog vina
ulje
sol, biber, lovor list, dva

Priprema

1
Meso isecite na komadice iste kao sto je crni luk, zacinite vegetom i ostavite ga ako mozete i preko noci
2
Luk i cesnjak ocistite
3
U zemljanu posudu naredzajte luk, cesnjak, meso, zacinite, pospite vinom, sipajte ulje
4
Odozgo narosite safran
5
Ako posuda nema poklopca onda obavezno je prekrijte folijom
6
Moze se kuvati i na stednjak a ja sam je stavila u pecnicu (180 C) oko dva sata obavezno.

Geografski položaj

Makedonija je smještena u jugoistočnoj Europi. Graniči sa Srbijom, Albanijom, Grčkom i Bugarskom. Glavni grad Makedonije je Skopje. Uz najdužu rijeku Vardar, Makedonijom dominiraju brda pokrivena dubokim riječnim bazenima, šume, pašnjaci i obradive površine. Zahvaljujući svojim ljepotama Makedonija se ističe i kao turistička destinacija.

Povijesni utjecaj

Makedonsku burnu povijest pratimo još od antičkih vremena, a svoj vrhunac Makedonija doživljava za vladavine Filipa II Makedonskega u IV stoljeću pr. Kr. Po porazu makedonske vojske za vladavine Aleksandra Velikog Makedonskog, Makedonija pada pod rimsku vlast. Srednji vijek je Makedonija proživjela pod turskom vlašću. Balkanski ratovi još su jedan od prijelomnih događaja za Makedoniju, u to vrijeme razapetu između Grčke, Bugarske i Srbije.

Iza prvog svjetskog rata Makedonija je dijelom Kraljevine Srba, Hrvata i Slovenaca, zatim Kraljevine Jugoslavije i na koncu SFRJ. Nezavisnost stječe 17. studenog 1991. godine.

Karakteristike kuhinje

Makedonska kuhinja ili "makedonska kujna" fuzija je grčkih, srpskih, albanskih i turskih utjecaja, a od svake je uzela ono najbolje. Sekundarno su na makedonsku kuhinju djelovale mediteranska i mađarska kuhinja. Zahvaljujući podneblju, na prvom mjestu klimi pogodnoj za uzgajanje voća, povrća i začina, plodnog tla Pelagonije, Pologa, Tikveša, Ovče Polja i Skopske doline makedonska kuhinja je bogata, raznolika i gurmanska "od glave do pete". Jabuke se najbolje jedu u području Prespe i Pologa, dolina Tikveša je raj za lubenice, grožđe, rajčicu i feferone, a graha tetovca ima gotovo posvuda. Nevjerojatan spoj namirnica koje su na sreću još uvijek pretežno domaćeg podrijetla, izvrsnih receptura i makedonskog mentaliteta rezultirao je velikim brojem neodoljivih jela. Pa krenimo redom.

Karakteristična jela

Crvena, mljevena, slatka i ljuta začinska paprika - je sastojak bez kojeg bi makedonska kuhinja bila nezamisliva, kao i specijalitet iz prethodno spominjanog i isključivo graha tetovca. Za užitak u tavče gravče brojni gurmani tvrde da se može usporediti onime u tartufima, kamenicama i kavijarom, a za dobar ukus je najodgovornija kvaliteta graha. Pod pretpostavkom da je ta odgovarajuća, zagrijte tavicu i pripremite zemljanu posudu jer ga po pripremi u tavi valja i zapeći. Lutenica se konzumira umjesto salate ili kao prilog jelima sa žara, a uz papriku, patlidžane i ljutu papričicu igra poprilično važnu ulogu u makedonskoj kuhinji.

Mliječni proizvodi su zbog ispaše, ali i zraka koje životinje udišu, izvrsni. Kiselo mlijeko, jogurt, kačkavalj - specifičan žuti sir iz ovčjeg ili kravljeg mlijeka, samo su neki od tipičnih mliječnih jela. Makedonska pogača se priprema s ovčjim sirom, a prilaže joj se ovčje kiselo mlijeko.

Turli je jelo iz janjetine, piletine i svinjetine uz patlidžana, paprike, rajčice i krumpira. Tarator može poslužiti kao hladna juha ili tekuća salata, a glavni "krivac" su mu svježi krastavci. Gotovo isto jelo jede se i u Bugarskoj, Turskoj, Iranu i Albaniji. Čomlek je još jedan u nizu makedonskih specijaliteta osebujnog imena, a priprema se od telećeg mesa i originalno kuha u zemljanom loncu.

Da ne biste pomislili kako se u Makedoniji ne mogu pojesti riblji specijaliteti, odmah ćemo spomenuti pastrvu (ohridska je zaštićena, stoga na nju zaboravite), belavicu i jegulju.

Sarma je u Makedoniji omotana listom vinove loze. Punjene paprike su karakteristične kao i za neke druge zemlje pod balkansko-orijentalnim kulinarskim utjecajima, kao i musaka. Da biste shvatili kakve bakanalije hranom možete u Makedoniji očekivati, reći ćemo vam da dan započinjete burekom od sira, mesa i špinata ili pitom pastrmalijom iz sušene ovčetine i svinjetine uz kiselo mlijeko ili jogurt. Možete li zamisliti tek zaplet dana.

Baklavu Makedonci opremaju neodoljivo, a stvar je kažu u finoj tankoj kori. Mi bismo tome pridodali i fine nadjeve od oraha, lješnjaka, badema... Zasladiti se možete i halvom ili alvom, orijentalnim jelom od pšeničnog brašna, masti, meda tj. brašna, sezama, meda ili šećera.

Još jedan zaštitni znak Makedonije je boza, a otkrili su nam da u tradicionalni recept ide neprosijano žuto kukuruzno brašno, šećer i kvasac. Turli kava je nešto što morate probati, a ni ona vam nakon obilatog jela neće pomoći, morat ćete posegnuti za mastikom. Imate li osobitu i ludu sreću, bit će to domaća strumička mastika.

Pregled specijaliteta:

Kiselo mlijeko, jogurt, kačkavalj, ovčji i kravlji sirevi
Sarma, musaka
Tarator, turli, čomlek, pita pastrmalija
Burek
Šopska salata
Tavče gravče
Škembe čorba
Ohridska pastrvka
Popara
Pastrmajlija
Bilki
Lutenica
Halva, med, baklava
Vina: T'ga za jug, Traminec
Rakija: lozovača, slovača
Mastika
Pivo: Skopsko, Bitolsko
Boza
Kisela voda

Coolinarika

Lutenica

Sastojci za 12 do 15 osoba
2 kg patlidžana
2 kg crvenih mesnatih paprika
3 ljuta feferona
250 ml ulja
60 g šećera
150 ml voćnog octa
4 češnja češnjaka
sol


Priprema

Oguljene patlidžane stavite u vrelu vodu i kratko blanširajte. Dobro ih ocijedite i narežite na trake.
Paprike i ljute feferone operite i dobro obrišite. Položite ih na rešetke pećnice i pecite uz povremeno okretanje u pećnici zagrijanoj na 200°C.
Kada su paprike pečene, položite ih u staklenu posudu i prekrijte kuhinjskom krpom.
U širokoj posudi na polovicu količine zagrijanog ulja dodajte pripremljene patlidžane i miješajte ih na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Ohlađene paprike ogulite od kožice, očistite, narežite na rezance i dodajte patlidžanima. Dodajte šećer, ocat, nasjeckani češnjak i sol te kuhajte miješajući dok svi sastojci podjednako ne omekšaju.
Lutenicu ulijte u staklenke do 2 centimetra ispod ruba, položite ih 30 minuta u pećnicu zagrijanu na 80°C.
Staklenke izvadite iz pećnice, po povrću nalijte tanak sloj ulja te staklenke dobro zatvorite i ohladite.

Makedonska pogača
Sastojci za 4 do 6 osoba
3 jaja
200 ml tekućeg jogurta
150 ml ulja
150 g naribanog ovčjeg sira
250 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka
sol
1 vrećica praška za pecivo
ulje za premazivanje


Priprema

Jaja pjenasto izmiješajte u dubljoj zdjeli. Dodajte jogurt, ulje, sir i brašno pomiješano sa soli i praškom za pecivo.
Zamijesite tijesto i stavite ga u namašćen okrugli pleh promjera 30 cm.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 30 minuta.

Posluživanje
Toplu pogaču poslužite s kiselim ovčjim mlijekom.

Paprike sa krompirom


Sastojci za 4 porcije
300 g krompira
500 g zelenih i crvenih paprika
ulje
so
Priprema

Krompir se opere i skuva u ljusci.
Paprike se ispeku i oljušte.
Pečene paprike se istuku tučnikom sitno, a mogu se samleti i u blenderu (mada nije isti ukus).
U tučenu papriku se doda kuvani krompir i on se isto istuče tučnikom.
Doda se topla voda (100-200 ml) da bi se razredila gustina.
Posoli se, malo poulji i sve se dobro izmeša da se sjedini.

Makedonska pita sa prazilukom

Sastojci za 8 porcija
1 kg kora za gibanicu
3 struka praziluka
3 kašike kajmaka ili kisele pavlake
3 kriške starog sira
2-3 jajeta
malo kisele vode
ulje
so

Priprema

Očistiti praziluk, oprati i iseći na komade 2 cm debljine.
Dinstati malo na ulju, poklopljeno, da omekša, uz malo soli. U međuvremenu spremiti i pouljiti pleh ili tepsiju.
U jednu činiju, usitniti sir, dodati kajmak, jaja, malo ulja, so, čašu kisele vode, pa dodati i dinstani praziluk.

Sad napravite pitu, tako što ređate kore i fil, a odozgo pouljite i stavite da se peče pokriveno folijom 45 minuta (na 220°C), a sledećih 15 minuta odstranite foliju da odozgo porumeni.

Služite uz kiselo mleko.

Makalo

Ovaj posni prilog je tradicionalno meze na makedonskoj trpezi, a servira se u malim glinenim (zemljanim) zdelicama.
Može biti malo ljuto, vrlo ljuto ili bez ljutine, zavisi od želje kuvara i ukusa gostiju.

Sastojci za 4 porcije

5-6 sušenih crvenih paprika (slatkih ili ljutih)
1/2 kg obarenog krompira
3-5 čena belog luka
ulje ili maslac
so, biber,

Priprema

Beli luk istucati uz malo soli.
Zatim dodati sušene crvene paprike (možete ih prethodno obariti i ostaviti oko 15 minuta, a zatim nožem ili viljuškom raseći na pola i odvojiti mesnati deo od ljuske).
Tučkom istucati paprike zajedno sa lukom i na kraju dodati izgnječeni obareni krompir.
Sve dobro izmešati i dodati maslac i biber po želji.

Tava „ala Teke”

Sastojci za 6 porcija

1/2 kg svinjske krtine
1/2 kg jagnjeće džigerice (crne)
1/2 kg mešanog mlevenog mesa
1/2 kg junećeg ramsteka
200 g slanine
1/2 kg svežih šampinjona
1 kesica krem supe od šampinjona
2 paradajza
100 g ovčjeg kačkavalja
2 dcl belog vina
1 čen belog luka
4-5 suvih paprika

Priprema

Svinjsko meso, jagnjeću džigericu i juneći ramstek iseći na sitne komade.
Od mlevenog mesa napravimo smesu za ćufte i oformimo loptice veličine oraha. Sve to stavimo na plotnu ili u malo veću tavu da se malo ispeče.
Kad je meso gotovo, na ringlu stavimo lonac sa malo maslinovog ulja i dodamo sveže šampinjone, koji su prethodno iseckani.

Kada se šampinjoni malo proprže, dodamo jedan iseckani paradajz, beli luk, belo vino, 3 dcl vruće vode i krem supu od šampinjona, koja je prethodno rastvorena u 1 dcl vode. Ostavimo da se kuva oko 15 minuta, uz povremeno mešanje da ne bi zagorelo. Kad je gotovo, sastojke iz lonca prebacimo u zemljanu tavu, odozgo stavimo paradajz, koji je prethodno isečen na kriške, i suve paprike.
Kada je sve to gotovo, tavu ubacimo u prethodno zagrejanu rernu na 180°C i ostavimo da ključa oko 50 minuta.

Na kraju dodamo izrendani ovčji kačkavalj i vratimo u rernu oko 5 minuta da se kačkavalj rastopi i malo zapeče.

Urda

Sastojci

1 l surutke
100 ml mleka
1 kašika sirišta
so (po ukusu)

Priprema

Surutku zagrejati do tačke ključanja, dodati mleko (ne kuvano), surutku i dobro promešati. Poklopiti sud i ostaviti 2 h na sobnoj temperaturi da stoji. Procediti kroz specijalno sito ili gazu i ostaviti 30 min. da se cedi. Dobijeni proizvod - urdu pokupiti kašikom u čist sud, po ukusu posoliti, blago izmešati i do upotrebe ostaviti u frižider.

Sarma od kelja

Sastojci za 6 porcija
20 listova kelja
1 kašika soli
1 kašika sirćeta
200 g pirinča
glavica crnog luka
1 kašika vegete
1/2 kašike aleve paprike
50 g mlevenih oraha
1 jaje
malo bibera

Priprema

Odvojiti lepe listove od kelja, iseći (istanjiti) im peteljke, dobro ih oprati i obariti u slanoj vodi u koju je dodato sirće.
Propržiti crni luk, dodati pirinač i pržiti dok ne postakli, zatim dodati orahe, alevu papriku, vegetu i biber.
Dobro promešati i skinuti sa vatre.
Dodati jedno jaje i uvijati sarme u prohlađene listove kelja.
Poređati ih u šerpu, preliti vodom da se prekriju i dodati malo ulja. Staviti da se kuvaju na tihoj vatri oko sat vremena.