Indijska kuhinja

Mati

- 350 gr brašna (crno+belo)
- 2 kašike masnoće (najbolje svinjska mast)
- pola kafene kašike soli
- 2-3 supene kašike susama
- pola kafene kašike praška za pecivo

Izrada:

- Zamesiti testo sa malo tople vode da bude srednje mekano.
- Razvući oklagijom debljine 2-3 mm.
- Rezati tanke pločice (trouglove, po želji).
- Pržiti u dubokoj masnoći kao pomfrit dok ravnomerno i dobro ne porumene.
- Pečeni mati stavljati između papirnatih ubrusa da upiju suvišnu masnoću.

NAPOMENA: Ovo pecivo se u prodavnicama "zdrave hrane" prodaje kao "integralni štapići)

Balchao piletina



Sastojci

Broj osoba:
4 osobe

70dag pilećih prsa
5-6 režnjeva češnjaka
pola žličice đumbira u prahu
pola žličice cimeta u prahu
1 žličica crnog mljevenog papra
3 peperoncini ljute, suhe papričice
3 mljevena klinčića
2 žličice sjemenki kima
1 žličica kurkume u prahu
pola žličice crvene chili paprike u prahu
1 velika žlica koncentrata rajčice
2 dcl tople vode
1 glavica luka
1 žličica soli
1 žličica šećera
2 žlice jabučnog octa
maslac

Ostalo:
riža, svježi peršin

Priprema

1
Meso isjeckajte na kockice. Pomiješajte đumbir, cimet, mljevene klinčiće, papar, usitnjene peperoncinije i kim.
2
Na malo maslaca stavite pirjati kratko češnjak, zatim dodajte pripremljenu mješavinu začina i kratko propržite stalno miješajući. Dodajte meso, dobro promiješajte, dodajte kurkumu i pirjajte dok meso ne počne puštati sok.
3
Dodajte vodu, koncentrat rajčice i chili papriku u prahu, promiješajte, poklopite i pustite da kuha na laganoj vatri oko 20 minuta.
4
Popržite luk izrezan na ploške na malo maslaca dok ne ocakli. Dodajte ga mesu, promiješajte, dodajte šećer, sol i ocat i pustite da se poklopljeno kuha još nekih 15ak minuta na laganoj vatri.
5
Zatim otklopite i još kratko pirijajte dok malo tekućina ne ispari i to je to.

Indijske pogacice punjene krompirom (Aloo parantha)

Sastojci

Tijesto

1 salica psenicnoga brasna
nekoliko zlica (otprilike) jogurta (vode)
1/2 zlicice soli
2-3 zlice masla (ulja)

Nadjev

2-3 srednja krumpira
1/2 zlicice soli
1/2 zlicice garam masale
1/2 zlicice kumina (zrna)
1/4 zlicice kurkume
1/4 zlicice cilija (susenoga, u komadicima)
korijander/persin/kopar (po zelji)

Priprema

Vrijeme pripreme:
90 min

1
Najprije lagano i polako utrljati maslo (ili ulje) u brasno (u koje smo dodali mrvicu soli).
2
Pomalo dodavati jogurt (ili samo vodu ili pola-pola) dok se ne dobije mekano, elasticno tijesto (mijesiti oko 5 minuta).
3
Dobiveno tijesto podijeliti u osam kuglica (velicine otprilike ping-pong loptice) i ostaviti ih u malo pouljenoj zdjeli pokrivene najmanje pola sata (moze i par sati).
4
U meduvremenu skuhati krumpir i zgnjeciti ga da se dobije masa za fini pire. U krumpir dodati zacine po zelji – ako su svjezi (persin, korijander, kopar), neka budu sitno sjeckani. Mogu se dodati origano ili bosiljak ili ruzmarin (u receptu navodim samo sastojke za izvornu indijsku varijantu).
5
Od krumpira takoder napraviti osam loptica iste velicine kao tijesto.
6
Uzeti jednu kuglicu tijesta i na pobrasnjenoj ju posudi oklagijom razvuci u oblik diska, a na nju staviti kuglicu krumpira. Umotati krumpir u tijesto i pricvrstiti krajeve zajedno, ponovno pogacicu malo spljostiti u disk i razvaljati oklagijom na takvu debljinu da se kroz nju vide zacini (cijelo se vrijeme sluziti brasnom po potrebi).
7
Cetkicom lagano premazati ulje preko dna teflon tave, dobro ju zagrijati i staviti peci paranthu. Vrlo brzo ce se na povrsini pojaviti smede tockice, a cesto se parantha pretvori u napuhani balon (“puff”) koji kasnije spadne (nije obavezno cekati da se to dogodi jer je ponekad cijela parantha malo teza zbog nadjeva od krumpira).
8
Kada je jedna strana gotova, malo ju nauljiti cetkicom i okrenuti. Isto uciniti s drugom stranom.
9
Gotova je za otprilike 1-2 minute – sto se vidi po lijepoj rumenoj boji.

Adaraka cikana /adraki murg/indijska piletina pečena u luku



Sastojci

Broj osoba:
4 osobe

750g nnarezane piletine (bataci ,krila ,bijelo meso ,sto volite)

Marinada:

170 ml malo masnog jogurta
1 1/2žličica naribanog đumbira
1žličica soli
1žličica tabasco sauce
1žlica kečapa
1žličica nasjeckanog češnjaka
1žlica soka od limuna
1žlica nasjeckanog korijandra(peršin)

Ostalo:

1žlica ulja
2 luka
naribani đumbir ili ljute papričice

Priprema

Vrijeme pripreme:
30 min

Ogulite kozu s piletina.

Piletinu stavite u zdjelu.

Marinada:

Stabvite jogurt u zdjelu.

Naribajte dumbir pa ga dodajte zajedno sa solju u posudu s jogurtom.Dodajte ostatak sastojaka za marinadu:tabasco umak,kecap,nasjeckani cesnjk,sok od limuna i polovinu narezanog korijandra ili persina.Zamijesajte sve zajedno pa prelijte preko piletine ,lagano mijesajte da se marinada stopi sa piletinom .

Nasjeckajte crveni luk na trakice .U tavi debelog dna zagrijte ulje pa dodajte nasjeckani luk,przite mijesajuci dok luk ne uvene i postane mekan.

Dodajte piletinu u luk smanjite vatru ,mijesajuci przite piletinu u luku nekih 15-20 min.ovisno o velicini komada pileta.

Dodajte ostatak korijandora mozete dodati jos malo naribanog dumbira ili nasjeckane ljute papricice.

Posluživanje

Servirajte vruce uz kuhanu rizu.

Samosas s mesnim punjenjem

Sastojci

Broj osoba:
4 osobe

Za 9 samosa:

250g svinjetine (mljevene ili u komadu)
1 šaka svježeg peršina
2 žlice currya u prahu
1 velika žlica koncentrata rajčice
pola glavice luka
sol, papar, voda
maslinovo ulje
6 tankih listova za savijače

Priprema

Vrijeme pripreme:
45 min

1
Svinjetinu isjeckajte na sitno (ako nije mljevena) i dinstajte na malo ulja s lukom. Nakon par minuta, kada meso počne puštati vodu, dodajte curry, natrgani peršin, sol i papar po ukusu. Dinstajte i dalje, dok voda ne ispari pa dodajte koncentrat rajčice i malo vode, te još kratko prodinstajte. Mesu neće trebati dugo da bude gotovo.
2
Svaki list za savijače razdijeliti u tri trake po dužini. Uzeti jednu, premazati je uljem i poklopiti drugom, opet premazati ulje, staviti na rub nadjev i motati do kraja u trokutiće. Postupak ponavljati dok ne dobijete 9 samosa.

Samose položiti u pleh obložen pek papriom, premazati uljem i peći dok ne porumene na nekih 160 stupnjeva. Uživati!
A onda se baccite na hrskavu uživanciju koju možete polsužiti uz neki od prefinih indijskih chutney umaka !

Napomena:

U originalnom receptu se punjenje radi od mljevene janjetine u koju se doda samo sol, papar i curry… Mislim da bi bilo fino sa svakom vrstom mesa.

Jogurt riža



Sastojci

Broj osoba:
2 osobe

Riza

1 salica rize
oko 100 ml cvrstoga jogurta
sol, papar

Zacini za rizu

ulje
1 zlicica crnih sjemenki gorusice
1 mali luk
nekoliko listova biljke curry
1/2 zlicice asafoetide
komadic dumbira
1 svjezi zeleni cili

Priprema

Vrijeme pripreme:
30 min

1
Skuhati basmati rizu.
2
U meduvremenu na vrelom ulju poprziti sjemenke gorusice, listove biljke curry, djumbir isjeckan na stapice, sitno nasjeckan luk, chili i malo asafoetide (tako da se sve dobro uprzi i bude hrskavo).
3
Malo ohladenu rizu pomijesati s jogurtom (paziti da riza “ne pliva” u jogurtu, on ju samo poveze u cjelinu) i postupno dodavati sol i papar (po zelji).
4
Na vrh rize staviti przene zacine i pomijesati neposredno prije jela, na tanjuru, tako da przeno povrce ostane jos malo hrskavo.

Piletina za biberom i seckanim djumbirom


1kg piletine (najbolje karabatak ili batak, bez koze)
1 mali luk sitno seckan
1-2 zelene chili papricice
15gr djumbira, oljustenog i isecenog na tanke trake
1 supena kasika korijander praha
200ml vode
1 supena kasika bibera (najbolje u zrnu pa sveze samleven)
1/2 kasicice garam masale
2 kasicice limunovog soka
2 sake seckanog svezeg korijandera

za marinadu:

20gr belog luka (oko 10 cesnjeva), sitno seckan ili pireisan
10gr svezeg djumbira, sitno seckan ili pireisan
1 kasicica garam masale
1 kocka pilece supe rastopljena u 3 supene kasike vode (ovde gledajte da kupite nesto kvalitetno, recimo oxo organic pravi odlicne kocke bez msg-ja i ostalog)

Izmesati sastojke za marinadu i preliti piletinu ociscenu od koze. pokriti i drzati u frizideru bar sat vremena, ili jos bolje preko noci.

U velikoj serpi isprziti na ulju luk, oko 8 minuta dok ne po-braoni, dodati cele zelene chili papricice, djumbir, korijander prah i prziti oko 30 sekundi.
dodati piletinu i proprziti je sa svih strana oko 3-4 minuta, sipati vode i dodati biber, kad prokuva, smanjiti vatru, poklopiti i kuvati 20-30 minuta dok piletina ne smeksa (par puta promesati i dodati vode ako je potrebno). Na kraju povecati vatru i mesati piletinu 3-4 minuta dok se sos ne redukuje na nekoliko kasika. dodati garam masalu, sok od limuna i svez korijander pre serviranja.

Nepalski kari

Sastojci

2 jam krompira ili 200 g bundeve
150 g boranije isečene na štapiće
2 šargarepe
500 g oljuštenog i iseckanog paradajza
8 listova spanaća
1 ljuta papričica sitno iseckana
1 šolja nauta potopljenog u vodi preko noći
3-4 listića sveže nane
1 glavica crnog luka
2 kašike gia ili maslaca
5 čenova belog luka
sok od 1 limuna
1 kašičica kima
1 kašičica iseckanog svežeg đumbira
1 kašičica karija
½ kašičice kurkume
1 dl vode
1 kašičica morske soli

Priprema

Obarite jam - slatki krompir (ili bundevu) isečen na kocke veličine 2 cm na pari oko 5 minuta, skinite sa pare i poprskajte limunovim sokom. Obarite boraniju, a zatim šargarepu. Vodu ostavite za čorbu. Blago zagrejte gi i dodajte kum, kari i kurkumu i dinstajte minut-dva, pa dodajte sitno iseckan luk, đumbir i ljutu papričicu. Sipajte malo vode i dinstajte 5-6 minuta. Dodajte paradajz i naut. Posle desetak minuta umešajte jam, boraniju, šargarepu, spanać i posolite. Krčkajte 10 minuta na blagoj vatri. Povremeno promešajte i dodajte malo vode da kari ne bude suv.

Indijska salata od karfiola

Sastojci

1 glavica karfiola
1 veza luka
1 veći paradajz
1 kašičica senfa
1 kašika belog vinskog sirćeta
1 kašika meda
1 kašika ulja
so, biber, kašičica karija
malo pistaća (ili kikirikija)

Priprema

Karfiol kuvati u slanoj vodi oko 15 minuta. Za to vreme pomešati senf i sirće sa 2-3 kašike vode, posoliti, pobiberiti, dodati med, kari i na kraju ulje. Mladi luk iseći na kolutove, paradajz na manje kockice, pa pomešati sa prelivom za salatu i sve preliti preko ohlađenog karfiola. Posuti prženim pistaćima ili kikirikijem.

Sos od jabuke i indijskog oraha



Sos od jabuke i indijskog oraha je originalnog ukusa, pravi specijalitet među sosovima. Koristi se kao preliv za sve vrste pripremljene piletine – pečene, kuvane, pohovane…

Sastojci

1 kisela jabuka
50 g indijskog oraha
½ kašičice karija
100 ml jogurta
100 g majoneza
biber
so

Priprema

Jednu jabuku oljuštiti i iseckati na sitne kockice pa staviti u blender. Zatim dodati kari, jogurt, majonez i usitnjene indijske orahe, malo soli, biber i sve dobro homogenizovati.