Srpska kuhinja

Čime se Srbija može pohvaliti kada su specijaliteti u pitanju?

Proja od belog brašna sa malo vode i soli. Jede se umesto hleba.

Kuhinje su toliko izmiješane da je teško reći šta je čije, mislim da je naša sarma, nešto kao nacionalno jelo.

Prvo sam bila ubedjen da je sarma turski specijalitet, a onda su mi neki rekli da je baš sa ovih prostora. U svakom slučaju, tu su i Turci malo umešali prstiće.

Kako god da je, sarma je zakon.

Leskovacki vozic....

Srpski Pentagon,moje omiljeno nacionalno jelo

Kako ste zaboravili na kajmak, pršutu, ajvar, pavlaka, ima toga dosta dobrog. Sad sam gladna. Razbiću neko jaje da pojedem.

Musakica

Guzvara sa sirom

6 jaja
1/2 kg sira
jedan cen belog luka
1/2 glavice celera
400 g kajmaka
2 dl mleka
2 dl ulja
800 g domacih kora

Umutiti jaja i u njih staviti isitnjen sir i kajmak. Sipati ulje i mleko, dobro izmesati. Podmazite tepsiju. Svaku koru umocite u pripremljeni nadev, zguzvajte u ruci i stavite u serpu. Ostavite jednu suvu koru i njome pokrijte celu gibanicu.

Srpska pita

1 dl ulja
so
250 ml mleko
3 kom. jaja
500 gr sira
500 gr kora za pitu

Izmrvljeni sir pomesati sa zumancima, dodati mleko, cvrst sneg od belanaca i posoliti. Odvojiti sest kora za redjanje pite, a ostatak kora isitniti i staviti u nadev.
Pomastiti uljem pleh, poredjati jednu preko druge tri kore, poprskane izmedju ujlem. Na njih staviti pripremljen nadev, preliti uljem, pa sve pokriti preostalim korama. Na vrh pomazati koru uljem i poprskati vodom i peci u dobro zagrejanoj rerni.

Sarma

2 glavice kiselog kupusa
800 grama mlevenog mesa
1 kg suvog mesa po izboru
300 gr mesnate slanine
1/2 šolje pirinca
2 glavice luka
aleva paprika
so i biber

Odvojte listove kiselog kupusa i nožem im odstranite zadebljani deo srednje žile lista. Odvojte samo one listove koji su dovoljno veliki da se od njih može smotati sarma. Ostatak glavice isecite na rezance, i stavite na dno lonca ili šerpe u kojoj će se sarma kuvati. Ostavite nekoliko velikih listova da njima na kraju prekrijete sarmu.

Isecite sitno luk. Uzmite polovinu spremljene slanine i iseckajte je na kockice. Pirinač operite u nekoliko voda.

U tiganju zagrejte dve kašike ulja pa na njemu propržite luk. Kada luk lepo porumeni, stavite mleveno meso.

Kada se meso upola proprži posolite i pobiberite po ukusu, stavite aleve paprike, i na kraju dodajte seckane slaninice. Sve dobro promešajte i sklonite sa vatre. Postoji običaj da se u ovu masu doda jedno živo jaje da bi se masa vezala. Ja to ne činim, jer jaje stegne nadev prilikom kuvanja i on bude previše čvrst. No ukoliko želite, jaje možete dodati.

Na dlan stavite list kupusa, na sredinu lista stavite potrebnu količinu nadeva. Previjte donji deo lista (onaj koji je bio pri korenu) na gore, pa zatim previjte desnu stranu lista u levo, zavucite prstima ivicu pod nadev i umotajte valjak. Na kraju prstima ugurajte gornju ivicu kupusa, čime je sarma zatvorena. Kažu da je sarma dobro smotana kad je možete baciti u vis a da se ne raspadne. Ipak ne morate pokušavati takve stvari.

Sarme ređajte tesno jednu uz drugu dok ne napunite red. Između sarmi udenite slaninu sečenu na režnjeve (ostavite kožuru na njima). A na prvi red sarmi poslažite suvo meso koje ste izabrali, isečeno na manje komade, i odstajalo u hladnoj vodi. Zatim slažite drugi red sarmi. I na kraju rasporedite preostalu slaninu i suvo meso. Sarmu nalijte vodom tako da prekrije poslednji red sarmi. Sada sve prekrijte listovima kupusa. Stavite na šporet, na jaku vatru da proključa. Kada proključa smanjite vatru na jednu trećinu, poklopite lonac ili šerpu i krčkajte sarmu najmanje 2 do 3 sata. Što se duže krčka sarma je lepša. Nikako nemojte dolivati vodu - sarma ne sme da bude preterano čorbasta, jer to onda nije prava sarma.

Srpska proja

600 gr kukuruznog brašna
180 gr masti
5 jaja
1-2 šolje mleka
so

Dobro umutite jaja i mast, pa uspite brašno i mleko, pa sve snažno mešajte varjačom tako da u testu nema grudvica. Mutite desetak minuta, a onda ostavite da se odmara desetak minuta. Tada dodajte toliko mleka da masa bude žitka. Pleh namažite mašću pa u pleh uspite masu, i pecite u rerni koju ste prethodno zagrejali na 200 stepeni. Kada je proja na pola pečena, umačite nož u vrelu mast i secite proju na male kvadrate. Vratite proju u rernu i pecite dok potpuno ne porumeni. Služite uz podvarak, sarmu ili kao predjelo.

Hajducki djuvec

1 kg mladog crnog luka
4 paradajza
4 mlada krompira
nekoliko bamnji
1 patlidžan
1 tikvica
3 zelene paprike
pršunovo lišće
celerovo lišće
1/2 šolje pirinča
1kg svinjskog mesa
so i biber

Luk isecite na tanke kriške, paradajz na kolutove, a ostalo povrće na kockice. Sve stavite u veću činiju, dobro posolite, i pobiberite pa dodajte meso sečeno na kocke i pirinac. Izmešajte i prespite u zemljani đuveč. Sada nalijte vodom da povrće ogrezne. Dodajte kašiku masti. Stavite u hladnu rernu i pecite 3 sata na umerenoj temperaturi. Đuveč izvadite iz rerne tek kad se napola ohladi. Iznesite na sto i služite.

Prebranac

1/2 kg belog pasulja (tetovac)
1/2kg crnog luka
1 kašiku aleve paprike
1 luta paprika po želji
lis lovora
1 dl ulja
so i biber

Pasulj stavite u dosta hladne vode pa stavite da provri, neka vri desetak minuta, tada ga procedite sipajte čistu vodu, dodajte lis lovore začinite solju i biberom i kuvajte sat vremena vodite računa da vam se zrna ne raspadnu. U većoj vatrostalnoj posudi ili šerpi zagrejte ulje pa na njemu lagano dinstajte naseckani luk tako da luk potpuno omekša. Začinite sa dosta bibera, soli po ukusu i sipajte alevu papriku, sve izmešajte. Kada je kuvan pasulj procedite ali tako da vam ostane 1/3 vode a prostalu tečnost sačuvajte. Sipajte pasulj u posudu sa lukom i sve dobro promešajte. Probajte pa po potrebi dodatno začinite. Ako volite ređi prebranac dodajte još tečnosti u kojoj se kuvao pasulj. Po zelji stavite u masu jednu celu ljutu papriku. Pecite u rerni na 180 stepeni jedno sat vremena. Ako vam se učini da će biti pregusto jelu možete tokom pečenja dodati malo tečnosti u kojoj se kuvao pasulj.
Gotov prebranac treba da na površini ima laku svetlo smeđu skramu.
Služi se topao i hladan uz pečanje ili kao osnova posnog ručka.

Srpski djuvec


1,5 kg paradajza
750 g crnog luka isecenog na rebarca
1 plavi patlidzan isecen na kockice
5 babura isecene na trake
2 tikvice isecene na kocke
1 vezica sitno iseckanog persuna,
3-4 sitno iseckanog celerovog lista, so, biber
1,5 dl ulja
1 kg govedeg mesa isecenog na parcice
60 g otrebljenog, opranog pirinca
2 solje vode

Paradajz oprati, iseci na kolutove i ostaviti na stranu. Ostalo povrce i mirisno bilje staviti u drugi sud, posoliti, pobiberiti, preliti sa 50 g ulja i pomesati. U sud u kome ce se djuvec peci poredjati polovinu kolicine paradajza, preko njega rasporediti polovinu pripremljenog povrca i poredjati parcice mesa. Zatim staviti drugu polovinu povrca, posuti pirincem i na kraju poredjati preostali paradajz. Naliti vodom i preliti preostalim uljem. Ovako pripremljen djuvec peci u umereno zagrejanoj rerni (225°C) oko 2 sata. U toku pecenja dodati jos nekoliko kolutova paradajza.

Karadjordjeva snicla

500 gr svinjskih odrezaka
150 gr kajmaka
2 јаја
brasno, prezle
so

Svinjske odreske dobro izlupajte da bi se istanjili i omeksali, pa na svaki odrezak stavite po malo kajmaka. Uvite meso kao rolat i pricvrstite cackalicom. Odreske uvaljajte prvo u brasno, pa u umucena jaja i na kraju uvaljajte u prezle. Przite na vrelom ulju.


"Karadjordjeva snicla nosi ime po vođi prvog srpskog ustanka protiv Turaka, Karađorđu. Ne znamo da li je on voleo baš ovakvu šniclu, ali znamo da je kod nas vrlo popularna. Teleća šnicla se uroluje sa kajmakom, uvalja u jaja i prezlu i prži u dubokoj masnoći. Služi se sa tartar sosom. Uz Karađorđevu šniclu prijaće neko kvalitetno crno vino."

Mantije na niški način

Sastojci: 800 gr brašna, po ukusun voda,so,biber, 550 gr mešanog mlevenog mesa, 2-3 glavice crnog luka,150 gr maslaca, 100 ml, ulja, 500 ml kiselog mleka
Priprema:

1.Od brašna,vode i sa jednom kašičicom soli zamesiti testo. Podeliti ga u dva dela i ostaviti da odstoji 45 minuta.
2. Sitno iseckan crni luk,pomešati sa mlevenim mesom, začiniti solju i biberom. Sjediniti.Zatim maslac i ulje istopiti.
3. Preko stolnjaka oklagijom razviti sto tanje testo i poprskati ga mešavinom maslaca i ulja.
4. Duz dve suprotne ivice razvijene jufke ređati nadev od mesa i luka.
5.Uvijati dugacke trake jednu prema drugoj.
6.Trake razdvojiti,pa svaku iseci na sto manje komade i poređati ih u podmazanu tepsiju,pa ih politi ostatkom maslaca i ulja. Peci u unapred zagrejanoj rerni na 250 c.
7.Pred kraj pečenja izvaditi mantije, preiti ih kiselim mlekom i zapeci još 10 minuta

Punjene suve paprike

Sastojci
15 suvih crvenih paprika
300 grama pirinča
400 grama crnog luka
1/2 šolje ulja

Način pripreme

Paprike oprati i preliti vrelom vodom. Dok stoje u vodi, pripremiti nadev. Na ulju prodinstati iseckan crni luk, dodati pirinač koji je dopola skuvan, so, biber, malo peršuna i, po želji, malo paradajz pirea. Sve izmešati, pa tim nadevom puniti paprike i ređati ih u posudu za đuveč. Posebno zagrejati malo ulja, dodati 1 kašiku brašna, alevu papriku, promešati i dodati dve čaše vrele vode sa 1/2 šolje pirea od paradajza. Sve promešati pa preliti paprike da ogreznu i dodati još vode ako je potrebno. Posudu sa paprikama staviti u zagrejenu rernu i peći dok sva tečnost ne ispari.

Srpska pljeskavica

700 g mlevenog svinjskog mesa,
300 g mlevenog goveđeg mesa,
100 g iseckanog crnog luka,
1 čen belog luka,
2 iseckana feferona,
1 kašičica bibera,
ulje za prženje,
so.

Luk i feferone izmešati sa mesom, dodati izgnječen i isitnjen beli luk, biber i so. Sve dobro izmešati, pa oblikovati okrugle pljeskavice debljine 1 cm.
Peći na roštilju ili u dobro zagrejanom teflonskom tiganu na malo ulja.
Na vruće pljeskavice staviti kašičicu kajmaka i služiti sa mladim lukom ili ajvarom.

Poslastice

Stari srpski recepti

Jabuke u bademovom testu

Za ovu poslasticu umesi sledece sastavne delove u testo: 14 dkg finog belog brasna, 7 dkg sitna secera, 14 dkg finog masla, 6 dkg oljustenih i sitno samlevenih badema, te naposletku 2 zumanceta, 1 celo jaje, nesto cimeta i kore od limuna, sve dobro izmesaj, te nacini meko testo. Oljusti zatim nekoliko manjih jabuka, te ih oprezno izdubi, pri cemu treba da pazis da ti od svake ostane i zaklopac, koga odamah ostavljaj na stranu. Ovako izdubljene jabuke puni sada sa iseckanim citronatom, sa suvim grozdjem, secerom, cimetom, te zatvaraj iste sa za to vec pripremljenim poklopcima. Svaku jabuku sada valjaj u vec pripremljeno bademovo testo zamotati i peci u tepsiji, dok kao zlatno ne pozute, posuvsi ih sa ovanilisanim secerom, serviraj jabuke dok su jos tople.

Korpice sa jagodama

Umesi 4 dkg oljustena samlevena badema, 10 dkg sitna secera, 14 dkg masla, sa 1 jajetom, 17 dkg finoga brasna i malo natucanog cimeta, sa nesto vec prema ukusu, karanfilica, u testo, te ga razvi i sa maslom namazanom formom (u obliku korpe) u korpinim oblicima umnozavaj, redjaj u tepsiju, te kako dobije zlatno zutu boju skidaj sa vatre, jer su dovoljno pecene. Ohladjene korpice puni sa zgnjecenim jagodama do polovine. Na ovo daj svezu istucanu i osladjenu penu (slag obers), te ako hoces pospi jos ovo sa sitnim jagodama.

Udovicini poljupci

Mesaj na pari 4 belanceta sa 15 dkg secera dok se smesa ne zapeni. Dodaj zatim ovome 10 dkg krupno iseckanih oraha i nekoliko sitno isecenih smokava. Dobro sve izmesaj, od mase pravi male kiflice, redjaj ih u tepsiju, pa peci lagano na tihoj vatri.

Domino - kamencici

6 dkg masti dobro izmesaj sa 15 dkg secera, 2 zumanceta, 1/4 l mleka sve dok se smesa ne zapeni. Zatim dodavsi ovome jos 20 dkg brasna, 2 dkg kakao i penu od 2 belanceta zgotovljenu, dobro sve izmesaj, pa na ovaj nacin dobivenu masu peci u tepsiji prethodno omascenoj, a da ti ne bude vise od jednog prsta. Premazi masu posto se ohladila sa pekmezom; na ovo prevuci belu glazuru, seci cetvorokute, u velicini domina za igranje, sa cokolad glazurom skaliraj pojedine domine, sa koliko vec hoces jedinica.

Komadici sa Bleda

Umesi od 14 dkg secera, 26 dkg brasna, 11 dkg masla, 6 zumanca na dasci za mesenje testo. Raziv ga, polozi u tepsiju, pa na ovo dodaj sledeci fil: Na od 6 belanaca penu zgotovljenu dodaj 36 dkg secera, 21 dkg samlevenih badema, 7 dkg sa limunovim sokom natopljenih prezli, nesto cimeta, kore od limuna, 2 tablice samlevene cokolade, pa posto si sve dobro izmesala, premazi sa ovim filom testo. Poredjaj na ovo naposletku oljustene i uzduz iseckane bademe, peci lagano na tihoj vatri, jos dok je toplo seci u komadice.

Stanglice sa Bleda

Umesi na dasci za mesenje od 1/4 kg secera, 1/4 kg brasna, 1/4 kg oljustenih celih badema, 2 cela jajeta, nesto malo cimeta i vrlo sitno isecen orancini te na vrh noza sode-bikarbone, meko testo. Razvi ga u tepsiju sa mascu dobro namazanoj, ostavi da se upola pece. Medjuvrmeeno pusti da se 10 kocki secera, u nesto malo vode spinuje, premazi sa ovom pola ispeceno testo, ostavi ga zatim da se na tihoj vatri potpuno ispece i jos toplo seci na poznate komadice (stangle).

Pariske stanglice

14 dkg sitno samlevenih badema, 14 dkg secera, 1 belance, nesto cimeta, orancini, fino iseckanog citronata, sve ovo na dasci za mesenje u meko testo zamesi. Razvi ga tanko, seci poduzne stanglice, prevuci ih sa glazurom od 7 dkg secera, 1 belanceta i nesto soka od limuna zgotovljenom.

Lincer tortice

Nacini testo od 7 dkg masla, 11 dkg brasna, 4 dkg oraha i 6 dkg secera, 1/2 tablice samlevene cokolade, 1/2 zumanceta. Pravi zatim od iste mase pogacice, redjaj ih u ne namazanu tepsiju, pa ostavi da se na tihoj vatri lagano peku. Posto su se ohladile oblozi ih sa pekmezom, zamoci u cokoladu.

Vladicin hleb

Mesaj 14 dkg sitna secera sa 3-4 zumanceta otprilike 1 sat dugo. Dodaj ovome cvrstu penu od 3-4 belanceta zgotovljenu i malo limunove kore ili pomorandzina soka, 5 dkg krupno iseckanih oraha, 5 dkg popreko seckanih badema, 5 dkg krupna bela grozdja, 5 dkg kitnikesa (mustapa), 5 dkg cokolade na pravilne kockice isecene (da bi se cokolada mogla seci, prvo je na ognjistu omeksaj, zatim iseci i ostavi da se ohladi). Naposletku dodaj 14 dkg brasna, te sve skupa dobro promesaj. Napuni zatim odredjenu tepsiju koja mora za ovu priliku biit duga 50 cm, siroka 15, a duboka 4 1/2 cm sa na ovaj nacin zgotovljenom masom, pospi je pre upotrebe sa brasnom, te je ostavi da se lagano pece na vatri. Zatim izvadi, ostavi da se ohladi, a nabolje je ako tek dan kasnije seces na poznate delove, kada je hleb potpuno otvdnuo.

Deciji hleb

Mesaj 14 dkg secera sa 5 zumanaca, dodaj 7 dkg lesnika, naravno oljustenih, sitno samlevenih i sa 1 zumancetom umucenih. Dodaj penu koju si od pet belanaca zgotovila, 4 dkg uzduz isecenog citronata, 4 dkg krupno iseckanih oraha, i 24 dkg brasna k tome. Naposletku uspi na ovaj nacin zgotovljenu masu u poduznu tepsiju, prethodno naravno sa maslom namazanu, te ostavi da se lagano na vatri pece.

Carski hleb

Mesaj 8 zumanca i 2 belanceta sa 14 dkg sitna secera 1 sat intenzivno. Dodaj zaitm 14 dkg oljustenih, vrlo fino iseckanih lesnika, malo limunovog soka i vanile, najbolje ovanilisanog secera, te naposletku penu od 4 belanceta zgotovljenu i 5 dkg prezle od kifle k tome. Peci ovu masu u poduzoj tepsiji (vidi vladicin hleb) na slaboj vatri.

Hleb od oraha

Promesaj 14 dkg secera sa 3-4 zumanceta, dodaj ovome 14 dkg fino isecenih oraha, penu od 3 belanceta zgotovljenu, 3 1/2 dkg prezle k tome. Peci masu u poduznom modelu, na slaboj vatri.

Engleski biskvit Caces- keks

Mesaj 7 dkg masla, 3 jajeta, 10 dkg secera i 12 grama ciste soda-bikarbone, 3/4 casa, dodaj onda polovinu od 75 dkg brasna k tome, dolij 3 dcl mleka i ostavi ovo na kakvo hladno mesto. Drugoga dana uzmi preostatak brasna (daklem 35 dkg) na dasku za mesenje, dodaj jucerasnju mesavinu k tome i zgotovi dobro testo od ovoga, sto ga na taj nacin dobro sa oklagijom izudaras; zatim ga razvi kao sto cinis za malo deblje rezance, izbodi ovo testo sa kakvim drvcetom, te pravi razne forme. Premazi sve sa mesavinom od mleka i vode, postavi testo na prethodno sa brasnom posutu tepsiju, te ostavi da se u rernu lagano susi.

Husarske krofnice

Mesaj 14 dkg masla sa 2 zumanceta, ovome dodaj 7 dkg secera sa vanilom i 17 dkg brasna, te zamesi testo. Od testa nacini male kuglice, udubi na sredini svake male rupice, premazi kuglice sa jajetom, pospi ih zatim sa secerom i sa oljustenim ispecenim bademima, peci ih, te posto su gotove, u svako udubljenje meti po koju ribizlu ili visnju.

Gardiske krofnice

Pripremi testo od 20 dkg brasna od 6 tvrdo skuvanih zumanaca, 10 dkg masla, 10 dkg secera i malo limunove kore, izdubi od ovako zgotovljenog testa sto manje krofnice, peci ih i premazi ih sa vodenom glazurom.

Spanjolske krofne

Pusti da provri 4 dcl vode, pa odmah dodaj 10 dkg masla, na vrh noza soli i 4 dkg brasna, te pusti da ovo jos jednom provri. Posto je izbacilo 2-3 kljuca skini sa vatre i mesaj dok se smesa ne ohladi. Zatim sve jedno po jedno jaje dodavaj neprestano mesajuci, dok ih ne bude 6. Posto si ovo dobro izmesala, pravi male okrugle kuglice, a pazi da ih u tepsiji u prilicnom rastojanju postavis, (posto narastu) naravno sa prethodno sa maslom namazanu i brasnom posutu tepsiju. Peci ih zaitm na jakoj vatri. Ispecene i ohladjene preseku se popola i pune sledecim kremom:

Krem:

Umuti 3 zumanceta sa 3 kasike sitna secera, dodaj ovome 3-4 kasike jake crne kave i 1 malu kasku brasna, dobro sve izmesaj, ostavi da neko vreme vri dok se ne zgusne, skini sa vatre, dodaj 10 dkg masla, ponovo sve promesaj i ostavi da se krem ohladi.

Saherovi komadici

16 dkg samlevene cokolade, 16 dkg masla i 16 dkg secera dobro izmesaj. Zaitm umuti ovom sve jedno po jedno 6 zumanaca. Dodaj naposletku smesi od 6 belancaa pripremljenu penu i 10 dkg skrobnog brasna, te sve ovo lagano mesaj. Model koga ces za ovo upotrebiti dobor namazi, pa sa brasnom pospi, te onda sa masom napuni. Peci na tihoj i laganoj vatri 1 sat dugo.

Punjene vafle

Iskuvaj 12 dkg meda, 1/4 kg fina secera, 2 pune kasike kafe. Posto se ovo ohladilo, dodaj od 4 belanceta pripremljenu penu i 1/2 kg oraha. Sa ovim kremom puni vafle.

Drugi nacin

Kuvaj sa 2 kasike vode 20 dkg secera, 2 kasike meda, dodaj ovome zatim 1/4 kg oljustenih badema. Posto se ovo ohladilo umuti 7 zumancaa i penu od 7 belanca zgotovljenu, pa promesavsi jos jednom sve dobro, puni sa njime vafle.

Punc komadici

Od 4 belanceta pripremi cvrstu penu, dodaj ovome 4 zumanceta, 14 dkg secera, sve dobor izmesaj, dodaj naposletku 10 dkg brasna, te peci ovo na tihoj vatri. Posto se ispeko raseci na 2 dela, te puni sa sledecim filom: 5 dkg secera, 1 belance i 1 kasika pekmeza dobor izmesaj, dok se masa ne zgusne. Zatim pripremi sato 4 zumanca i 1 kasiku secera dobro mesaj, preli ovo sa 1/2 l vrelog mleka, te pusti da se ovo sve skuva. Preli naposletu sa ovim sato-om na gornji nacin pripremljeno testo pa nosi na sto.

Komadici sa pomorandzom

Umuti 25 dkg secera sa 1 celim jajetom i 3 zumanca, te mesaj ovu smesu dobrih 1/2 sata. Dodaj zatim 5 dkg citronata na trenici natrvene kore od 1/2 limuna i naposletku 25 dkg brasna. Ovu smesu dobro izmesaj, te je saspi u tepsiju, prethodno sa maslom namazanu, da ti masa ne bude visa od prsta, te je ostavi da se pece. Cim pozuti skini sa vatre, te posto se testo ohladilo namazi ga sa prelivom od pomorandze. Posto se sasusi, seci ga na komadice koji su 5 cm siroki i 8 cm dugi.

Desert Parisien (Pariski desert)

25 dkg samlevene cokolade, 12 dkg oljustenih i sitno samlevenih badema, 9 dkg sitno iseckanog citrnoata, 25 dkg secera sa 5 kaisika vrele vode dobro izmesaj. Zaitm namazi ovu smesu na kakvu ravnu i glatku porculansku plocu. Pusti da se jos vrela masa ohladi. Iseci je zatim na pravilne kvadrate, koje prevuci sa belom secernom glazurom, koju si pripremila od 10 dkg secera i 2 kasike tople vode, sa nesto malo vanile.

Polumeseci od cokolade

Preradi na dasci za mesenje 14 dkg brasna, 14 dkg masla, 14 dkg secera, 2 tvrda zumanceta i 7 dkg omeksale cokolade u testo. Ostavi ga ovako da stoji 1 sat. Razvi ga zatim tanko, te otiskuj polumesece (pomocu narocite modle) i peci ih ne bas u jako toploj rernu. Nacini medjuvremeno glazuru: Pusti da se sa malo vode sa 10 dkg secera spinuje. Dodaj ovome kasnije 20 dkg omeksale cokolade sa 10 dkg sitna secera, te stalno mesajuci ostavi jos neko vreme na vatri. Prevuci sa ovm glazurom dobivene polum

ČORBA

Pravi se od mesa pileceg,jagnjeceg,ovcijeg,od pastrme i od sitnurije(udrobice od jagnjeta).Pileca corba pravi se ovako: jedan od muskaraca mora da zakolje pile,jer zenska glava ne valja to da radi.Ako pile brzo lipse,kazu da je lake ruke onaj sto ga je zaklao,ako ne lipse brzo,kazu da je teske ruke. Zaklano pile popari se u vrucoj vodi,ocupa se perje i ocisti pa se iseku komadi i stavi u lonac za kuvanje.Od pileta se bacaju zuc i creva.Za vreme kuvanja pazi se da lonac ne iskipi.Ako se corba kuva od stare zivine,onda je potrebno da se duze kuva,a od mlade manje.Kad meso vec bude skuvano,corba se osoli i zaprzi zaprskom od isecenog crnog luka,malo psenicnog brasna i aleve paprike.Zaprzena corba se jos malo prokuva,koliko da prokljuca i da se skuva luk. Neki u corbu dodaju i malo pirinca.Pre upotrebe corba se zacini.U panici ili corbaluku se razbije jedno jaje i sipa se malo sirceta,pa se sve kasikom sve dobro izmuti i sipa u lonac sa corbom.Deci se ne daje da jedu noge od pileta jer nece umeti nikakvu tajnu da sacuvaju.Otuda se za onoga koji sve sto cuje,prica dalje,kaze da je pojeo noge od pileta.
Na isti nacin pravi se i corba od jagnjeceg,ovcijeg mesa itd. Kad se gotovi corba od svinjske pastrme,ne zaprzava se, vec se samo sircetom zakiseli.I ova corba se smatra kao zdrava i dobra hrana.

MESO NA TEPSIJU

Prvo se metne meso u lonac da se u jednoj vodi prokuva.Dok se meso kuva,u serpu se metne jedna dobra kasika masti,pa se stavi na vatru da se mast ugreje.U vrelu mast stavlja se sitno isecen crni luk da se dobro isprzi.Kad luk bude dobro isprzen,metne se meso iz lonca koje se dotle kuvalo.Zatim se metne soli,aleve paprike i potrebna kolicina pirinca.Sve ovo dobro se izmesa kasikom i nalije corbom iz lonca u kojoj se kuvalo meso,pa se sve ovo sipa u jednu tepsiju,koju metnu na sadjak da se kuva,a odozgo se pokrije vrelim sacem.Dok se ovo kuva,nikako se ne mesa,samo se sac cesto podize i gleda da jelo ne preplane.Kad dobro uvri,jelo je gotovo i skida se s vatre.Ovo jelo je vro omiljeno u narodu,a smatra se kao dobra i zdrava hrana.

POSNE PIKTIJE

Uzme se potrebna kolicina boba ,otprilike za polovinu lonca pa se lonac nalije vodom i metne na vatru da se zrna obare toliko da moze lako da im se skine gornja pokozica .Obarena se zrna oljuste,pa se ponovo kuvaju i kad budu dobro kuvana,kasikom se dobro izgnjece dok se svako zrno ne usitni.Sad se napravi zaprska od zejtina,pa se u nju metne zgnjeceni bob i nesto belog luka.Sve ovo dobro se izmesa i razlije u tanjire. Kad se ohladi,sgusne se kao prave piktije.

BUNGUR(bangur)

Bungur je dobra krupno izmlevena psenica.Isitni se pola glavice crnog luka,isprzi u tiganju,nalije vodom,i kada voda provri sipa se po malo bungura i jednako mesa da se ne zgrudva.Posto voda uvri,bungur postane kao gusta kasa, onda se posoli i skida sa vatre.Bungur se jede bez hleba.