Kubanska kuhinja

Geografski položaj

Republika Kuba je otočna država s više od 1500 otoka smještena među Meksičkim zaljevom, Karipskim morem i Atlantskim oceanom. Granice dijeli sa SAD-om i Bahamima na sjeveru, Meksikom, Kajmanskim otočjem, Jamajkom i Haitijem. Kubu odlikuje tropska klima zbog koje život cvjeta u svim oblicima. Na Kubi uspijevaju duhan i šećerna trska, banana, papaja, ananas, kakaovac, mango i druge tropske kulture. Uz strateški smještaj između Sjeverne i Južne Amerike Kubu čine jedinstvenom i spoj ljudi sa četiri kontinenta: autohtonih Indijanaca, afričkih crnaca, Španjolaca i Kineza.

Povijesni utjecaj

Kubansku povijest pratimo od Kolumbovog otkrića 1492. g., koje nažalost za domicilno indijansko stanovništvo znači i istrebljenje. Sljedećih 388 godina Kuba je uzdisala pod španjolskom "imperijalističkom čizmom", a agonija je okončana tek španjolsko-američkim ratom. 1902. g. Kuba stječe nezavisnost, no za nju su kronično zainteresirane SAD. Uz povremene uplive u kubansku politiku, američko prisustvo se ogleda u ekonomskim intervencijama, posebno u šećernoj i duhanskoj industriji te financijskoj i vanjskoj politici. 1956. Alejandro Castro Ruz i Ernesto Che Guevara ujedinjuju Kubance i vode ih u trogodišnji gerilski oslobodilački rat.

Godine 1959. Kuba je postala prva socijalistička država u Latinskoj Americi te dolazi u izravan sukob s vanjskom politikom i interesima SAD-a. Fidel Castro, prvo premijer, a od 1976. i predsjednik i Che Guevara dobivaju brojne simpatije i pobornike svojih revolucionarnih ideja. Početkom 60-ih SAD prekidaju diplomatske odnose s Kubom te slijedi američki embargo. S raspadom SSSR-a, najvećeg kubanskog trgovačkog partnera, zemlja pada u duboku ekonomsku krizu, no porast turizma iz godine u godinu joj popravlja "krvnu sliku". Unatoč neimaštini, embargu i 50 godina neizmijenjenom političkom uređenju žitelji Kube simbol su otpora, a Kuba destinacija u kojoj se uživa u pozitivnoj energiji, hrani, koktelima, pjesmi i vrućoj salsi.

Karakteristike kuhinje

Kuba je na jednoj strani kult Hemingwaya i Che Guevare, do iznemoglosti popravljani američki automobili iz 50-ih godina i siromaštvo, a na drugoj moderna komforna hotelska zdanja po "guštima" zapadnog čovjeka npr. ono u Varaderu, tečajevi plesa, cabareti i popratne usluge all inclusive aranžmana. Mislili ovo ili ono, bez cijele te zamamne mješavine ne bi bilo ni kubanske kuhinje.

Kubanska kuhinja mješavina je južnoafričke, španjolske i kreolske kuhinje.

Već za doručak postat će vam jasno koliko će istinskog gurmanskog zadovoljstva pratiti vaš boravak na Kubi. Na tanjuru će vas dočekati kruh s maslacem, omlet, croquetas, komadi pržene dimljene slanine zamotane u rolice i kava s mlijekom. Nećete pogriješiti preduhitrite li svog ugostitelja i jednostavno naručite tostadu i cafe con leche.

Jaja, riža, tropsko voće poput banane i papaje poslužuju se kao predjelo, dodatak glavnom jelu i kao osnova deserta. Meso, najčešće svinjetina i meso peradi, jede se uglavnom na "kreolski" ili na roštilju i prethodno marinirano u soku od naranče. Arroz con Pollo, jelo s rižom i piletinom, tipičan je specijalitet Kube. Sofrito je osnova brojnih kubanskih jela, a sastoji se od luka, češnjaka, zelenih paprika, papra i origana, popečenih na maslinovom ulju. Umak koji upotpunjava jela od svinjetine i korjenasto povrće npr. yuccu i malangu je Moji ili Mojito, a sastoji se od ulja, luka, češnjaka, začina i soka iz gorke naranče ili limete. U glavne namirnice spadaju i crveni i crni grah, koji se često skupa s rižom ukuhava u gustu smjesu i čini još jedno kubansko jelo - Moros y cristiano. Temelj prehrane čine i kukuruz, proso, boniato (sličan krumpiru) i manioca, razno povrće, riba (prednjači bakalar) i voće. Pri pripremi kubanskih salata nisu neuobičajene ni kombinacije iz avokada, krastavaca, mrkve, zelja, rotkvice. Od začina prevladavaju kurkuma, origano, češnjak, kumin, paprika i šafran.

Ljubitelji morskih jela uz brojne riblje specijalitete imat će priliku kušati jastoga ili kornjaču, no imajte na umu da su zbog intenzivnog izlova te vrste skoro izumrle.

Dobro će vam doći i mali zalogaji sljedećih naziva: pastelitos, croquetas, bocaditos i empanadas. Nezaobilazni su i tamalesi, s kukuruznim brašnom, komadićima svinjetine i zamotani u listove kukuruza.

Po obilnom obroku se zasladite sa Flan de caramelo, karamelnim pudingom "uvezenim" iz Španjolske, kuglicom sladoleda ili kakvom tropskom voćkom i popijte voćni sok.

Svoje večeri ohladite pivom ili koktelima. Želite li se osjećati hemingvejski, popijte Daiquiri možda baš u Havanskom El Floridita baru. Nećete proći lošije ni sa Mojitom ili Cuba libre koktelom. Negdje sam pročitala da je rum nacionalno piće i muza glazbe i plesa - dopalo mi se.

Za kraj ne možemo si pomoći da ne zapjevušimo "Hasta siempre comandante" Carlosa Pueble, prigodnu "Los Tamalitos de Olga", ne prisjetimo se koncerata Omare Portuondo ili odgledamo još jedanput Buena Vista Social Club.

Coolinarika

Svinjetina sa kafom i sosom od bijele čokolade

Sastojci

sos:
- 3 kasike butera
- 3 kasike brasna
- 2,4 dl supe
- 60g bijele cokolade

glavno jelo:
- 3 kasike butera
- 4 svinjske snicle
- 4 kasike mljevene kafe
- so i biber


Priprema

Težina:
Jednostavno

1

Istopiti 3 kasike butera i bijelu cokoladu na tihoj vatri. Kad se istopi dodati brasno i dobro promjesati. Dodati supu i mjesati dok se smjesa ne izjednaci. Kuvati sos na tihoj vatri 15tak min uz neprestano mjesanje. posoliti na kraju
2

Filete zaciniti sa biberom i solju pa ih uvaljajte u kafu. Prziti oko 5 min sa obje strane. Umocite ih u sos.

Prvo pripremite snicle i osaite na toplom mjestu da se sos ne zgusne.

Posluživanje

Pirinac i mango odlicno se slazu sa ovim.

Kubanska mesna supa sa sjemenkama



Sastojci

Broj osoba:
4 osobe

450 g rajčice
450 g paprike
100 g luka
800 g teletine od buta
2 povrtne kocke
100 g mljevenih bučinih sjemenki
30 ml palmina ulja
500 ml vode
1 žlica sjemenki suncokreta
sol
papar
1 mala ljuta papričica

Priprema

Vrijeme pripreme:
120 min
Težina:
Jednostavno

1
Rajčice, papriku i luk usitnite u električnoj sjeckalici i prebacite u posudu za kuhanje.
2
Dodajte meso, povrtne kocke, bučine sjemenke, palmino ulje, zalijte vodom i kuhajte na laganoj vatri tako dugo dok meso ne bude kuhano.
3
Dodajte sjemenke suncokreta, sol, papar i nasjeckanu ljutu papričicu i kuhajte još oko 15 minuta.
4
Meso izvadite iz juhe, narežite na kockice i vratite natrag u juhu.

Posluživanje

Poslužite s rižom ili pire krumpirom.

Savjet

Meso možete poslužiti i odvojeno od juhe, s prilogom kao glavno jelo. Ukoliko nemate puno vremena, ovu ukusnu juhu možete puno brže pripremiti ako meso odmah narežete na kockice i kao takvo stavite kuhati u juhu.

Koktel Tri kralja

Sastojci

Broj osoba:
1 osobu

1/3 dulseda likera
1/3 tamnog ruma
1/3 likera od jaja
1 mala žlica dulce de leche
muškatni oraščić
nekoliko kockica leda

Priprema

Vrijeme pripreme:
5 min
Težina:
Jednostavno

1

U čašu stavite kockice leda. Preko njih prelijte jednake dijelove dulsede, tamnog ruma i likera od jaja.
2

Umiješajte malu žlicu dulce de leche, te odozgor pospite prstohvat svježe ribanog muškatnog oraščića.

Koktel Hemingway



Sastojci

Broj osoba:
1 osoba

90 ml soka od grejpa
60 ml bijelog ruma
par kapi soka od višnje
Za posluživanje:
usitnjeni led
2 ploške limete

Priprema

Vrijeme pripreme:
5 min
Težina:
Jednostavno

1
Sok od grejpa, bijeli rum i sok od višnje dobro promiješajte.

Posluživanje

Poslužite s ledom i ploškicama limete.
Savjet

Za dekoriranje umjesto limete možete upotrijebiti manje ploške grejpa ili limuna.

Haše à la Havana



Sastojci

Broj osoba:
4 osobe

500 g mljevene junetine
1 glavica luka
1 komad veće paprike
2-3 češnja češnjaka
1 žlica dvostrukog koncentrata rajčice
70 g zelenih maslina
1 žličica kapara
1 žličica grožđica
4 žlice suncokretova ulja
3-4 žlice jabučnog octa
sol
mljeveni papar
2 žličice Vegete

Priprema

Vrijeme pripreme:
50 min
Težina:
Srednje zahtjevno

1
U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk i češnjak, papriku koju ste narezali na kocke i narezane masline.
2
Dodajte još isprane kapare, grožđice, rajčicu te malo posolite i popaprite. Na kraju umiješajte ulje, ocat i Vegetu.
3
Lagano promiješajte i ostavite da se marinira 20-25 minuta.
4
Potom pripremljeno meso pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Po potrebi za vrijeme pirjanja dolijte malo vode.

Posluživanje

Gotovo jelo složite na tanjur, ukrasite kuhanim graškom i uz to poslužite pečeno jaje na oko i rižu.

Savjet

Na originalnom kubanskom tanjuru kao dekoraciju će staviti plošku pržene zelene banane i uz to poslužiti zelenu salatu s avokadom, rajčicom i krastavcima.

Mala tajna

Vodite računa da tijekom pirjanja jelo bude u dovoljno tekućine.

Kubanski pirinač s piletinom

Sastojci

600 g pilećeg filea
3 kašike palminog ulja
100 g crnog luka
150 g pirinča dugog zrna
2 čena belog luka
400 g paradajz pelata
1-2 kašike suvog biljnog začina
1 lovorov list
½ kašičice mlevenog đumbira
½ kašičice timijana

Priprema

Isecite piletinu na kockice i propržite je na zagrejanom ulju dok ne postane zlatnožuta. Dodajte sitno seckan crni luk, malo propržite pa umešajte pirinač, sitno seckan beli luk, pelat, suvi biljni začin, lovorov list, đumbir i timijan i zalijte vodom. Kuvajte na laganoj vatri dok se pirinač ne skuva uz povremeno mešanje. Servirajte toplo sa zelenom salatom.

Kubanska salata

Sastojci

500 g paradajza
100 g crnog luka
1 glavica zelene salate
vezica rotkvica
1 dl maslinovog ulja
2 kašike sirćeta
0,5 dl svežeg soka limete
2 čena belog luka
biber, so

Priprema

Paradajz isecite na deblje, a luk i rotkvice na tanke kolutove i pomešajte sa seckanom zelenom salatom. Izmiksirajte maslinovo ulje, sirće, sok od limete, beli luk, biber i so i prelijte salatu.

Kreolsko pile

Sastojci

1 pile
3 čena belog luka
1 šolja seckanog crnog luka
1/4 šolje vode ili supe
2 kašike kisele pomorandže
2 pečene paprike
2 kašike sirćeta
1/2 kašike soli
2 kašike seckane slanine

Priprema

Slaninu stavite u zagrejanu posudu, mešajte dok ne požuti pa dodajte komade piletine i ispržite ih s obe strane. Zatim dodajte crni i ispasirani beli luk, naseckane pomorandže i pečene paprike, so, sirće ili vino, i prelijte supom ili vodom. Poklopiti posudu, smanjite temperaturu i kuvajte petnaestak minuta.

TAMALI U LISTOVIMA

3 funte mlevenog kukuruza 2 funte svinjskog mesa
1/2 funte slanine (460 gr) 12 seckanih maslinki
1kašika seckanog belog luka 4 kašicice soka od limuna
1 šolja seckanog luka 1/4 kašicice mlevenog bibera
6 seckanih i mlevenih paprika crvenih 1/4 funte masti, 2 kašicice soli

Propržiti slaninu sa svinjskim mesom sitno iseckanim. Kad sve požuti, dodati papriku, luk, beli luk i mast i najzad mleveni kukuruz i maslinke i mešati dok se ne homogenizuje.
Uzeti listove kukuruza i u svaki staviti 3-4 kašike mase i uviti u paketić. Pre zavijanja staviti drugi list u suprortnom pravcu da bi moglo da se zaviju krajevi. (Može se zavezati). Staviti 5 šolja vode u pretiš lonac i kašiku soli i kad proključa dodati paketiće (tamale). Kuvati oko 15 min. Izvaditi i služiti.

CONGRI

1 šolja crnog pasulja ili u boji (potopiti prethodnu noć sa 1/2 kašicice praška za pecivo)
6 kašika seckane slanine
2 velika luka
4 zelene paprike veće
2 bela luka
2 šolje pirinča
28 kašika ulja
1 kašika soli
1 lorberov list
1/4 kašicice kima ili origana

Staviti pasulju lonac sa 4 šolje vode, uključujuću vodu od potapanja i papriku. Kuvati u pretiš loncu oko 20 min. Napraviti preliv sa svim navedenim sastojacima u tiganju i dodati pasulju, kao i pirinač. Ponovo zatvoriti lonac i kuvati 10 min.

Papa Rellena(Punjen krompir)

6 velikih krompira 1/4 šolja paradajz pirea
1/2 šolje supe od kocke 6 kašika prezli
1 kašicica prepečenog šafrana 1 jaje
6 kašika suvog vina 1 velika paprika
1/4 funte seckanog (mlevenog) goveđeg mesa
2 unce seckane slanine
1 kašicica soli, 6 kašika masti.

Oljuštiti krompir i probušiti centar (ne do kraja) i napuniti sledećim sastojacima mlevenim i sirovim: slanina, meso, luk, biber i paprika. Umutiti jaje i pomešati sa prezlama i zatvoriti otvor na krompiru. Staviti u pretiš lonac (otvor na gore), dodati tečnost iz recepta i lorber, so, mast i paradajz. Kuvati 15-20 min. Služi se sa sosom kome se doda propržen i samleven hleb.

FLAN OD KAFE

2 šolje mleka 3 jajeta
4 kašike kafe 1/2 šolje šecera
4 kašike vanile 1/2 kašicice soli

Pustiti mleko da proključa sa kafom. Procediti i dodati so i vanilu. Umutiti jaja sa šecerom i dobro izmešati sve sastojke.
Napraviti šećerni preliv karamelizovati ga i staviti u kalup za flan (kao mali kuglof)., pokriti navoštenim papirom i zavezati gumicom da ne bi ušla para.
Staviti 3 šolje vode u lonac i položiti kalup. Poklopiti: Kad proključa smanjiti paru i kuvati 10 min, ako je veliki kalup i 5 ako je mali. Posle toga izvaditi i ohladiti vodom, a potom u frižideru.

Pikadiljo

Sastojci

400 g mlevenog junećeg mesa
1 glavica crnog luka
2 glavice crvenog luka
4 čena belog luka
12 maslina bez koštica
400 g paradajz pirea ili paradajz pelata
80 g sitno seckanih badema
50 g suvog grožđa
1 dl crnog vina
čili sos
ulje, suvi biljni začin
biber, so

Priprema

Prodinstajte na zagrejanom ulju crni, crveni i sitno sečeni beli luk. Kada luk sasvim omekša dodajte mleveno juneće meso, prodinstajte, a zatim dodajte paradajz pire i bademe.

Kuvajte na laganoj vatri i pri kraju dodajte na kolutove isečene masline, suvo grožđe, začine i vino. Jelo servirajte s kuvanim pirinčem.

Koktel Cuba libre



Sastojci:
80 ml
koka kole
80 ml
belog ruma
40 ml
soka od zelenog limuna

Postupak pripreme:

U veću čašu sipate sok od limuna i rum,dodate led pa sipate koka kolu.

Pina Colada

Sastojci: 6 cl ruma, 6 cl soka od ananasa, 2 cl kokosove kreme, 1 cl vrhnja, usitnjeni led
Postupak: Sve dodatke snažno protresite u shakeru, napunite čašu do pola izlomljenim ledom, nalijte koktel, te ga ukrasite kriškom ananasa i kandiranom trešnjom.

Daiquiri

Sastojci: 5 kapi Maraskina, 45 ml bijelog i ruma, 7 ml soka od limuna, 7 g šećera, 180 g leda
Staviti Maraskino, sok limuna i šećer u shaker i tresti dok se šećer ne otopi. Dodati rum i izlomljeni led i tresti daljnjih 15 sekundi. Uliti u čaše

KUBANSKI KOLAČ OD BUNDEVE

1 kg bundeve (oguljenih i izrezanih u kocke)
1 l vode
1 žličica šećera
3 tučena jaja
½ šalice pšeničnog brašna
½ šalice mlijeka
2 žlice istopljenog maslaca
½ žličice cimeta
½ šalice šećera


Bundeva se kuha slanoj vodi 15 minuta ili dok ne postane mekana. Zatim se ocijedi, propasira i pomiješa s jajima, brašnom, mlijekom, maslacem, cimetom i šećerom. Sve es dobro izmiješa, istrese u namaštenu posudu i 40 minuta peče na 175ºc ili dok ne postane čvrsto.

Kubanska torta



Sastojci

Biskvit

50 g margarina
2 kašike šećera
1 žumance
2 kašike ulja
4 kašike brašna
malo praška za pecivo


Krema:

700 g bundeve
2 jaja
1 bjelance
2 kašike putera
1/2 šolje mlijeka
1 šolja šećera
1 šolja brašna
po želji malo cimeta

Dekoracija:

po želji šlag ili otopljena čokolada