Meksička kuhinja

Starosedeoci Meksika, razna indijanska plemena kao što su Tolteci, Maje i Asteci, stvorili su impozantnu kulturu, i imali religiju koja se zasnivala na obozavanju sunca. Pa čak i kasnije, kada su nakon otkrivanja Amerike, stigli španski konkviskadori (osvajači) sa Fernandom Kortesom na čelu, i uz pomoć, domorodcima do tad sasvim nepoznatog vatrenog oružja, srušili moćno carstvo i zarobili poslednjeg vladara Montesumu, poštovanje Sunca je ostalo deo tradicije Meksikanaca. Istina, došljaci su im ukrali jezik i nametnuli svoj, doneli svoju kulturu i običaje. Zbilo se ono što je karakteristično za sve moćne civilizacije koje su u jednom trenutku pokleknule pred drugim civilizacijama. Vremenom se na prostoru današnjeg Meksika stvorila svojevrsna mešavina u kojoj je praktično nemoguće utvrditi šta je izvorno, a šta je stiglo sa Starog kontinenta.

Tako je u bezmalo svim oblastima života u Meksiku. Naravno i u kuhinji. Jer sama pomisao na Meksiko i te kako asocira na podneblje umerene klime prepuno boja, raznog voća i povrća, mirisnih začina i, razume se, lagane muzike marijača.

Narod Meksika obrok doživljava kao zadovoljstvo koje uveseljava raznolikošću boja na trpezi. Na ulicama širom Meksika, u skromnim pokretnim restorančićima sa četri pritke i krovom od sasušenog palminog lišća i kakvim neuglednim šporetićem, može se u svako doba dana i noći dobiti ukusan obrok pripremljen na brzinu, a koji ni malo po ukusu i raznovrsnosti ne zaostaje za pravom pravcatom gozbom. I što je najvažnije, sve to je zdrava hrana. Jer najvećim delom hrana meksikanaca se sastoji od povrća, voća i kukuruza pripremljenog na nekoliko načina. Tu su još i pirinač, mahunarke i naravno čili (izuzetno ljuta papričica).

Svakodnevna ishrana meksikanaca podrazumeva i meso, uvek mlado, praseće, pileće, juneće i ćureće, obilje začina koji obroku daju izuzetnu aromu i ukus, i naravno razne vrste ribe i plodova mora, koji se u meksiku, doduše, smatraju jeftinom hranom za siromahe.

I uz svo to sunce u tanjiru neizostavan je i čili, da bi priča o kuhinji Meklsika bila potpuna. Ali bez obzira sto mi sa ovih meridijana čili smatramo kao sinonim za nešto izuzetno ljuto, pogrešno je shvatanje da u meksičkoj kuhinji preovlađuju ljuta jela. Zavisno od meraka i stanja u stomaku, poštovalac meksičke kuhinje može da koristi i začine koji imaju isti ukus ali nisu tako papreno ljuti... Jer u Meksiku se pod čilijem podrazumeva 140 vrsta paprike, bibera i luka.

Meksiko jeste geografski veoma daleko od nas, ali praktično sve namirnice tog podnevlja sada se mogu pronaći po našim prodavnicama (čak i gotove tortilje) i nije teško našoj domaćici da spremi bilo koje od meksičkih jela.


Za početak, ni jedan obrok u Meksiku ne može da se zamisli bez tortilje, jer tortilja u ovoj zemlji praktično predstavlja hleb. Poslužiće vam tortilje uz obrok ili kao podlogu, praktično hlebni tanjir, na kojem je ostatak obroka. Tortilja je vrsta tankog, okruglog peciva koje se pravi od kukuruznog i pšeničnog brašna, nastala prevashodno kao najnužnija hrana siromašnog stanovništva. Pre dolaska španaca tortilja se isključivo pravila od kukuruznog brašna. Suva zrna kukuruza dugo su kuvana u lagano klučaloj vodi, dok ne omekšaju, a potom stavljana između dva kamena (žrvnja) da bi se dobila masa debljine prsta. Tako dobivena palačinka pekla se na tiganju. Današnji način preavljenja tortilje je pojednostavljen a mi smo vam dali jedan takav recept.

Dalje, na svakom stolu u meksičkom domaćistvu obavezno ćete naići na supu. Supa je važan deo glavnog ili (kako ga meksikanci nazivaju) velikog obroka. Zastupljen je veliki broj supa, laganih, bistrih, gustih sa dosta ukuvanog povrća, i onih od mesa, kao naravno i gaspaćo supa, koja je doneta iz Španije (ova supa se pravi od povrća i začina koji se ne kuvaju i služi se dobro ohlađena u frižideru) Meksikanci nemaju klasični odnos prema salatama, jer povrće će vam poslužiti uz svako glavno jelo i to dobro začinjeno čili papričicama. A glavno jelo, velikog obroka je naravno meso pečeno na roštilju Karne asada - i taj način spremanja mesa je stigao u meksiko sa konkvistadorima.

U meksiku se koristi svinjsko, pileće, juneće i ćureće meso. naravno i riba. Meso mora biti očišćeno od žilica i masnoće. Juneće i svinjsko meso seče se na tanke uzane komade suprotno od položaja mišićnih vlakana, dok se pileće i ćureće seče u kockice. Ribe i rakovi peku se u komadu, sem velikih vrsta od kojih se seku šnicle. Meso pre spremanja na roštilju uvek stoji u marinatu, a meksikanci imaju svoj omiljeni marinat.

Pasulj, španski pirinač i kukuruz su tri vrste povrća koje se služe uz gotovo svaki obrok., najčeše pomešani sa raznim vrstama povrća, lukom, paradajzom, i obavezno jednom od 140 vrsta paprika, krastavcem, maslinkama, uz sir ili sosove.

Najčešće će i sami Meksikanci biti u nedoumici ako ih stranac priupita koje im je omiljeno jelo. Tortilje su nesumnjivo najpoznatije van granica ove zemlje, ali su enčilade nešto bez čega stanovnici ove zemlje ne mogu da zamisle dan. Enčilada je zapravo tortilja punjene jednim od mnogobrojniha nadeva i koji se na kraju preliva nekim sosom i ili posipa sirom. Tradicija nalaže da se tortilje potapaju u vrelo ulje ili maslac, prže sa obe strane da budu reš, potom nakratko potapau u neki sos i pune nadevom. Sos je obavezno zaljućen, a enčilade se rolaju, presavijaju ili slažu poput piramide, i tako iznose na sto.

Nikako ne možemo zaobići tamale. Meksiko je zemlja kukuruza, a tamale je jelo koje se pravi tako sto se neko testo, nadeveno po volji kuvara, umotava u osušeno lišće kukuruza. Umesto lista kukuruza, kojem nije uvek vreme, može se koristiti i neko drugo lišće, ali samo lišće kukuruza daje tamalama pravi ukus.

I tu stižemo i do deserta, a meksikanci, nakon svega kljutog i teškog za desert vole despositi - iliti lako. Zbog klime ali još više zbog obilja svakojakih vrsta voća kojeg ima preko cele godine. Dakle kolači su mahom laki, a nemoguće je zamisliti čak i najskromniju trpezu bez mnoštva voća. Kolači u meksiku imaju specifičan ukus zahvaljujući velikim količinama cimeta, badema i naravno čokolade.

Encilada od sira

400 gr najmanje tri vrste tvrdog sira
(npr. parmezan, gauda i ementaler)
seckani peršun
15 tortilja
sos po izboru

Sir narendajte. Svaku tortilju prepecite i onda ih slažite u okrugao dubok sud. Prepečenu tortilju umočite u sos koji ste odabrali, pa je pospite rendanim sirom i seckanim peršunom, pa tako do kraja. Kada ste stavili i poslednju tortilju sve zapecite dvadesetak minuta u rerni. Služite toplo.

Albondigas corba

450 g mlevene junetine
100 g svinjske kobasice
1 luk, seckan
1 jaje, umuceno
1/2 kasicice soli
1/4 kasicice mlevenog bibera
1/4 kasicice belog luka u prahu
1/4 solje mleka
1/4 solje seckanog svežeg bosiljka, ili 1 kasika suvog bosiljka
1/2 solje kukuruznog brasna
4 dl junece supe
3 dl pripremljenog sosa od zelenog cilija
1 luk, seckan
400 g paradajza iz konzerve, oljustenog i iseckanog
1/2 kasicice suvog bosiljka
1/2 kasicice origana
1/4 kasicice mlevenog bibera
1/2 solje belog pirinca


Pomesajte junecu supu, sos, 1 luk, paradajze, suvi bosiljak, origano, i 1/4 kasicice bibera. Stavite da prokuva, utisajte vatru i ostavite da se krcka oko 20 minuta. Pomesajte mleveno meso, kobasicu, 1 luk, jaje, so, biber, beli luk u prahu, mleko, svez bosiljak i projino brasno. Dobro promesajte i pravite male cuftice velicine zalogaja. Dodajte cuftice i pirinac u corbu i krckajte, poklopljeno, na tihoj vatri 1 do 1,5 sat.

Burito pita

1 kg mlevene junetine
1 luk, seckan
2 kasicice zdrobljenog belog luka
60 g crnih maslinki, seckanih
100 g seckanih zelenih papricica
300 g paradajza
2,5 solja crvenog tako sosa
450 g obarenog pasulja
12 psenicnih tortilja
250 g rendanog zutog sira


Zagrejte rernu na 175° C. U vecem tiganju, na srednjoj temperaturi, izdinstajte luk i junetinu oko 5 minuta. Dodajte beli luk i nastavite sa dinstanjem jos 5 minuta. Ocedite visak masnoce. Dodajte maslinke, papricice, paradajz, tako sos i pasulj. Dobro promesajte, smanjite temperaturu i ostavite da se krcka 15 do 20 minuta. U vatrostalni su redjajte tanak sloj mesa, red tortilja, opet meso, pa sir. Zatim tortilje, pa meso, pa ponovo sir i tako dok se sva masa ne utrosi. Pecite na 175° C oko 20 do 30 minuta, ili dok sir ne postane rumen i sa mehuricima.

Pileca paelja


500-600 g pilecih prsa, bez kostiju
1 kasika maslinovog ili obicnog ulja
1 srednji crni luk
1-2 cena belog luka, zdrobljenog
2,5 dl nemasne pilece supe
1 solja nekuvanog pirinca, duguljastog
1 kasicica origana
1/2 kasicice aleve paprike
1/4 kasicice soli
1/4 kasicice bibera
1/8 kasicice safrana
3,5 dl kuvanog paradajza
1 srednja crvena paprika
3/4 solje smrznutog graska


Skinite kozicu sa piletine. Isecite na komade velicine zalogaja. Na vrelom ulju proprzite piletinu. Kad promeni boju, izvadite je, a u tom ulju proprzite luk da bude mekan, ali pazite da ne pregori. Dodajte beli luk, jos malo proprzite i skinite sa vatre. Dodajte supu, nekuvan pirinac, origano, alevu papriku, so, biber i safran. Vratite na vatru, ostavite da prokuva, smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte oko 15 minuta. Potom dodajte paradajz, seckanu svezu papriku i grasak. Dodajte piletinu, poklopite i dinstajte dok pirinac ne omeksa.

Tako salata

450 gr mlevene govedine, posne
1 kasika tucane paprike
2 solje salatnog preliva
1 solja kecapa
35 gr mesanog povrca
2 glavice zelene salate, oprane, osusene i iseckane (moze 2 razlicite vrste)
3 velika paradajza, iseckana
1 zelena babura, iseckana
1 zuta babura, iseckana
1 veza mladog luka, iseckanog
115 gr mariniranih zelenih papricica, fino seckanih
425 gr mariniranog pasulja, ocedjenog
425 gr mariniranog pasulja (druga vrsta), ocedjenog
340 gr rendanog Cedar sira
400 gr kukuruznog tortilja cipsa

Izdinstajte govedinu, zacinite tucanom paprikom i ostavite da se ohladi. Pomesajte salatni preliv, kecap i mesano povrce. U velikoj ciniji pomesajte zelenu salatu, paradajz, zelene, crvene ili zute paprike, mladi luk, papricice, obe vrste pasulja, pola kolicine sira, pola kolicine cipsa, preliv i rashladjenu govedinu. Pokrijte i stavite u frizider. Pred sluzenje prelijte salatu ostatkom sira i cipsa.

Meksicki svadbeni kolaci

1 solja omeksalog putera
1/3 solje finijeg secera
2 kasicice ekstrakta vanile (2 kesice vanilin secera)
skoro 2 solje namenskog brasna
1 solja mlevenih oraha
1/2 solje rendane cokolade
3/4 casicice mlevenog cimeta
mrvica soli
1/2 solje finijeg secera
1/4 solje rendane cokolade

U ciniji umutite puter i 1/3 solje secera da bude penasto. Dodajte vanilu. Posebno umesajte brasno, orahe, 1/2 solje rendane cokolade, cimet i so. Dobro promesajte. Postepeno dodajte ovu smesu u puter i mesajte. Gotovo testo uvijte u plasticnu foliju i stavite u frizider na 1 do 2 sata da se stegne. Zagrejte rernu na 180° C. Od testa pravite loptice precnika 2,5 cm. Redjajte ih na nenamascen pleh na vecem rastojanju (rastojanje treba da bude iste velicine kao i kolaci). Pecite 15 do 20 minuta ili dok ne postanu cvrsti na dodir. Pomesajte secer i rendanu cokoladu i svaku lopticu uvaljajte u ovu smesu.

Bunuelos

4 jaja
1/4 solje secera
1 kasicica ulja
2 solje namenskog brasna
1 kasicica praska za pecivo
1 kasicica soli
1 solja secera
1 kasicica mlevenog cimeta
1 solja ulja za przenje

Umutite jaja sa 1/4 solje secera i mutite dok ne postane svetlo-zute boje. Dodajte ulje. Posebno pomesajte 1,5 solju brasna, prasak za pecivo i so. Postepeno dodavajte brasno u jaja sve vreme muteci. Ostatkom brasna nabrasnite radnu povrsinu, istresite testo i dobro mesite dok ne dobijete glatko testo. Podelite testo na 16 loptica. Razvaljajte svaku na krug precnika 12-13 cm i ostavite ih nepokrivene da se odmore oko 10 minuta. Zagrejte ulje i przite kolacice dok ne postanu zlatno braon boje. Samo jednom ih okrenite. Pospite mesavinom secera i cimeta. Cuvajte u zatvorenoj posudi.

Akapulko piletina

1 pilece belo meso, ocisceno od kostiju i koze i iseceno na komadice
1 kasika cilija u prahu, podeljena napola
soli i bibera po ukusu
1 kasika maslinovog ulja
1 solja seckane zelene babure
1/2 solje seckanog crnog luka
2 vece ljute zelene papricice, ociscene i zdrobljene (jalapeno pepers)
1 veliki paradajz, isecen na komade
10 kapi ljutog peper sosa

Zacinite piletinu sa pola kasike cilija, soli i bibera. Zagrejte ulje u vecem tiganju i proprzite piletinu dok ne promeni boju. Meso izvadite iz tiganja i drzite na toplom. U istom ulju proprzite papriku i luk, dodajte papricice, paradajz i preostali cili prah i ljuti sos. Dinstajte, mesajuci, jos 5 do 10 minuta, vratite piletinu i dinstajte jos nekoliko minuta ili dok meso ne bude gotovo.

Meksicke tortilje

3 solje namenskog brasna (za kukuruzne tortilje koristite kukuruzno brasno)
2 kasicice praska za pecivo
2 kasicice soli
3/4 solje masnoce (margarin, mast)
3/4 solje vruce vode

Pomesajte brasno, prasak za pecivo i so. Naseckajte margarin i umesajte sa brasnom da dobijete testo koje se mrvi. Dodajte 3/4 solje vruce vode ili koliko je potrebno da napravite glatko testo. Radite testo dok ne pocne da se odvaja od ivica suda. Ako se testo lepi za ivice suda, dodajte jos malo brasna. Gotovo testo ostavite da se odmara oko 1 sat. Podelite testo na 10 do 12 loptica. Nabrasnite radnu povrsinu i oklagijom razvucite svaku lopticu na oko 4 mm debljine. Stavite svaku tortilju u gvozdeni tiganj (kalup) i pecite sa obe strane 1-2 minuta.

Meksicka pecena riba


700 g fileta bakalara
1 solja meksickog sosa (salsa)
1 solja rendanog Cedar sira
1/2 solje grubo zdrobljenog kukuruznog cipsa
1 avokado - ociscen i isecen
1/4 solje pavlake

Zagrejte rernu na 200° C. Blago namastite pleh velicine 21x31 cm. Isperite filete bakalara i dobro ih osusite. Poredjajte filete na pleh, sipajte sos i pospite sirom i cipsom. Pecite nepokriveno u zagrejanoj rerni oko 15 minuta ili dok riba ne pocne da se razdvaja kad je ubodete viljuskom. Sluzite preliveno pavlakom sa parcicima avokada.

Meksicki kaserol


450 gr mlevene junetine
2 solje meksickog sosa (salsa)
1 konzerva pasulja, ocedjenog
3 solje zdrobljenog tortilja cipsa
2 kisele pavlake
60 gr seckanih crnih maslinki
1/2 solje seckanog mladog luka
1/2 solje seckanog paradajza
2 solje rendanog Cedar sira


Zagrejte rernu na 175° C. Blago namastite pleh velicine 22x33 cm. Na umerenoj temperaturi proprzite junetinu dok ne promeni boju, dodajte sos, smanjite temperaturu i krckajte oko 20 minuta, odnosno dok visak tecnosti ne uvri. Umesajte pasulj. Pleh pospite zdrobljenim tortilja cipsom. Odozgo sipajte meso, prelijte pavlakom i prekrijte slojem maslinki, paradajza i mladog luka i preko svega pospite rendan sir. Pecite u zagrejanoj rerni oko 30 minuta, odnosno dok se ne pojave mehurici na siru.

Meksicki pirinac

3 kasike ulja
2/3 solje seckanog luka
1,5 solja nekuvanog belog pirinca
1 solja seckanih zelenih babura
1 kasicica mlevenog kima
1 kasicica cilija u prahu
250 gr paradajz sosa
2 kasicice soli
1 cen zdrobljenog belog luka
1/8 kasicice safrana u prahu
3 solje vode


Ugrejte ulje u serpi i proprzite crni luk dok ne postane zlatan. Dodajte pirinac i malo ga prodinstajte, zatim dodajte papriku, kim, cili prah, sok od paradajza, so, beli luk, safran i vodu. Poklopite i kad provri smanjite vatru. Dinstajte dok se pirinac ne smeksa (uz povremeno mesanje).

Meksicka pita s kukuruzom

Sastojci:

1 žlica ulja (po mogućnosti kukuruznog)
2 češnja češnjaka
1 crvena paprika
1 zelena paprika
1 korijen celera
1 žličica papričice čili u prahu
400 g narezane rajčice iz limenke
2 žlice narezanog svježeg korijandra
200 g crvenog graha iz limenke
300 g kukuruza šećerca iz limenke
sol, papar

Sastojci za nadijev:

1 žlica pšeničnog glatkog brašna
125 g kukuruznog brašna
2 žličice pecivnog praška
1 žlice soli
1 jaje
90 ml mlijeka
1 žlica ulja (po mogućnosti kukuruznog)
125 g naribanog sira

Priprema:

Crvenu i zelenu papriku i celer očistite i narežite na kockice. Kukuruz i grah isperite i ocijedite. Češnjak zgnječite. U tavu stavite ulje i pustite ga da se zagrije. Stavite češnjak, papriku i celer da omekša nekih 5-6 minuta. Zatim dodajte čili, kukuruz, rajčice, grah i sol i papar po želji. Neka zakuha pa ostavite neka se pirja 10-ak minuta. Na kraju dodajte korijandar i prebacite u vatrostalnu posudu.

PRIPREMA NADJEVA:

Izmiješajte kukuruzno brašno, pšenično glatko brašno, sol i pecivni prašak. Napravite udubinu u sredini i u nju stavite jaje, mlijeko i ulje i miješajte dok ne dobijete glatko tekuće tijesto. Tijestom prelijte prethodno napravljenu smjesu i preko toga naribajte sir. Stavite peći na 220 C (plinska pećnica na 7) nekih pola sata da se nadjev zapeče. Poslužite odmah uz salatu od rajčica i avokada.

Napomena: Ovaj obrok je za 4 osobe.

Cili kocke od sira


450 g rendanog Cedar sira
115 g zelenih papricica iz tegle, sacuvajte sok
12 jaja


Zagrejte rernu na 175° C. Sipajte u pleh polovinu sira, prekrijte ga papricicama, pa ostatkom sira pokrijte papricice. Umutite jaja sa sokom od papricica, pa tom mesavinom zalijte sir. Pecite u zagrejanoj rerni 30 do 40 minuta. Ohladite pre nego sto isecete kocke.

Tako umokac


200 g krem sira
200 g kisele pavlake
malo ljutog sosa
malo soja-sosa
2 kasicice limunovog soka
450 g salse (sosa)
1 veza seckanog mladog luka
60 g seckanih crnih maslinki
1/2 glavice zelene salate – oprane, osusene i iseckane
200 g fino rendanog Cedar sira
2 paradajza, ociscenih od semenki i iseckanih

Pomesajte krem sir, kiselu pavlaku, ljuti sos, soja-sos i sok od limuna. Razvucite ovu masu na 22x33 cm stakleni tanjir. Namazite sos preko toga, pospite seckanim lukom, crnim maslinkama, salatom, Cedar sirom i paradajzom. Pokrijte najlonskom folijom i blago pritisnite slojeve da se malo slepe. Rashladite i sluzite.

Caldo De Res (Juneca corba)

450 g junece plecke
1 paradajz, isecen na 4 dela
2 krompira, isecena na kockice
1 luk, iseckan
3 sargarepe, iseckane
1/2 kanje glavice kupusa, iseckane
4 cena belog luka, zdrobljena
6 kasicica seckanog svezeg persuna
1 kasika soli
1/4 kasicice mlevenog kima
1/2 dl svezeg soka limuna

U vecu serpu stavite meso, paradajz, krompir, luk, sargarepe, kupus, beli luk, 5 kasicica prsuna, so i kim. Dodajte vode da pokrije sve sastojke, promesajte i na tihoj vatri kuvajte poklopljeno oko 2 sata. Skinite poklopac, promesajte i kuvajte jos jedan sat nepoklopljeno. Sluzite vruce. Pre jela sipajte sok limuna i garnirajte preostalim persunom.

Gvakamole


2 avokada
1/2 limuna, iscedjenog
2 kasike seckanog luka
1/2 kasicice soli
2 kasike maslinovog ulja

Isecite avokado na polovine izvadite seme i kasicicom izvadite meso u ciniju. Viljuskom izgnjecite avokado, umesajte limun, luk, so i maslinovo ulje. Poklopite ciniju i stavite u frizider da se rashladi najmanje 1 sat.

Burito

500 gr juneceg odreska
1 kasicica maslinovog ulja
1 srednji luk (iseckan)
1 kesica cimeta
4 klincica
1 lovorov list
2 solje junece supes
8 tortilja
paradajz salsa

Odstranite visak masnoce sa mesa, isecite na kockice velicine 2 cm. Zagrejte ulje u tiganju srednje velicine, kuvajte dok meso ne bude zlatno braon boje. Mesu dodajte cimet, klincice, lovorov list i junecu supu. Zagrejte dok ne provri , smanjite temperaturu i krckajte, poklopljeno jos 30 minuta ili dok meso nije mekano a tecnost skoro sva nestala. Izvadite klincice i lovorov list. Meso usitnite sa dve viljuske. Sluzite uvijeno u tortilju kao palacinke, sa paradajz salsom i salatom.

Čorba od bundeve

Sastojci (za četiri osobe):
- 1 kg bundeve
- 1 šipka cimeta
- 1 glavica crnog luka
- 2 kašičice malteksa
- 1 glavica belog luka
- 1 kašičica kumina u prahu
- 2 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja
- 1 l vode
- 1 kašika morske soli

Priprema:

Zagrejte ulje na blagoj vatri, pa dodajte začine i iseckan luk. Dinstajte dok ne omekša. Bundevu iseckajte na kockice, dodajte začinima i nalijte vodom, pa dinstajte još 15 minuta. Skinite sa šporeta, dodajte malteks i izvadite štapić cimeta. Smesu izmiksajte u blenderu do srednje gustine.

Vreme pripreme: 35 minuta

Sir sa jajima i hlebom

Sastojci (za četiri osobe):

- glavica crnog luka
- 3 kašike maslaca
- 1 zelena paprika
- so
- 1 iseckana čili papričica
- 2 žumanca
- 100 g kačkavalja
- 1 šoljica mleka
- 2 kašike brašna
- 5 kriški hleba

Priprema:

Iseckajte luk i papriku, pa ih propržite na maslacu. Dodajte im brašno i mleko, pa kuvajte dok se masa ne zgusne. Dodajte narendani kačkavalj, umućena žumanca, so i iseckanu čili papričicu.
Kriške hleba prepecite u tosteru ili na plotni, pa ih namažite pripremljenim nadevom.

Vreme pripreme: 20 minuta

Pita sa breskvama

Sastojci:

- 500 g bresaka
- 200 g šećera
- 2 šoljice brašna
- pola kesice praška za pecivo
- pola kašičice soli
- 150 g margarina
- 5 kašika hladne vode
- 2 kašičice cimeta

Priprema:

Breskve očistite od koštica, skuvajte ih, propasirajte, dodajte šećer i kuvajte dok se ne zgusnu.
Pomešajte brašno, so, prašak za pecivo i margarin, pa dodajte toliko vode da možete da umesite glatko testo. Podelite ga na dva dela, pa donji deo stavite u tepsiju, preko njega sipajte kašu od bresaka, a odozgo stavite drugu polovinu testa. Pospite mešavinom šećera i cimeta i pecite 20 minuta na temperaturi od 220 stepeni. Kolač isecite na kocke i služite.

Vreme pripreme: 65 minuta

Pikantno meso sa voćem

Sastojci (za četiri osobe):

- 250 g junećeg mesa
- 250 g svinjskog mesa
- 3 glavice crvenog luka
- 1 čen belog luka
- 75 g margarina
- 4 paradajza
- 50 g badema
- 12 maslina
- 2 banane
- 2 jabuke
- 1 kašika suvog grožđa
- cimet, so
- pola kašičice mlevene čili papričice
- pola limuna

Priprema:

Iseckajte beli i crveni luk i dinstajte ih na maslacu dok ne požute. Dodajte im iseckano meso, oljušten paradajz, iseckane bademe, masline, banane i jabuke, pa dinstajte još 15 minuta. Kad je meso upola skuvano, dodajte mu začine i iseckanu čili papričicu. Kad jelo bude gotovo, prelijte ga sokom od limuna.

Vreme pripreme: 70 minuta

Meksička salata

Sastojci (za četiri osobe):

- 1 zelena paprika
- 2 glavice crvenog luka
- 2 crvene paprike
- so
- 2 kašike šećera
- 2 kašike paradajz sosa
- pola šoljice sirćeta
- sok jednog limuna
- kašičica mlevene paprike
- malo crnog bibera
- 1 šoljica maslinovog ulja
- 1 kašičica vinjaka
- 2 čili papričice

Priprema:

Iseckajte paprike i ostalo povrće i prelijte ga paradajz sosom. U drugu posudu sipajte začine, dodajte im sirće, limunov sok, ulje i vinjak, pa prelijte preko povrća. Ohladite i servirajte sa tortiljama i jelima od mesa.

Vreme pripreme: 20 minuta